歷史風雲版（Life論壇）-【轉貼】【探討】中國宮廷飲食特色及禮儀規矩皇帝吃飯講究國宴與五大名宴[佛網Life論壇]

南北朝時宮廷飲食擷英
魏晉南北朝時期是中國封建社會歷史上大動蕩、大分裂持續最久的時期。

從主要方面來看，魏晉南北朝時期的宮廷飲食文化與秦漢時期是一脈相承的，但也有不少變化。
這是由於這一時期是中國各民族人民大交流、大融合的時期。
這時期的各族人民的文化、藝術、風尚熔于一爐。

在烹飪飲食上，各民族把自己的飲食習慣、特點都帶到中原地區。
從西北新疆來的人民，帶來了他們的大烤肉、涮肉；
從東南江浙來的人民，帶來了他們的叉燒、臘味；
從南方閩粵來的人民，帶來了他們的烤鵝、魚生；
從西南滇蜀來的人民，帶來他們的紅油魚香等飲食珍品，
所有這些，都大大豐富了宮廷的飲食，使宮廷飲食出現了新局面。

如北魏時，西北少數民族拓跋氏入主中原後，
又將胡食及西北地區飲食的風味特色傳入內地，
使宮廷飲食出現了胡漢交融的特點。

根據各種食譜與烹飪文獻記載，這一時期皇室宮廷中的著名肴饌有以下幾種：
魚(魚乍)魚(魚乍)是中國古代一種具有特殊風味的傳統佳肴，魏晉南北朝時宮中尤為盛行。
東晉名將謝玄于軍務之餘釣魚，自製成魚，寄給遠方的妻子，遂被傳為風流佳話。
《大業拾遺》記載，隋大業年間，吳郡官員曾向隋煬帝進貢過魚，隋煬帝食後讚不絕口。

魚(魚乍)是怎樣製成的呢？
現在史料中記載製作魚(魚乍)之法有七八種之多，比較權威的說法是《齊民要術》中的。
其書載：作魚的時間，一年四季都可，但春秋兩季最合適。
因為冬季氣候寒冷，不易發酵；夏季天氣太熱，容易生蛆。

正統的魚(魚乍)，原料是鯉魚。
魚越大越好，以瘦為佳。
肥魚雖好，但不耐久。
凡長到一尺半以上，皮骨變硬，不宜作菜的魚，都可以作。
其制法是，取新鮮的鯉魚，先去鱗，
再切成6.6cm長、3.3cm寬、1.65cm厚的小塊，每塊都得帶皮。

其所以要將魚切得這麼小，是因為魚塊過大，則外部發酵過度，酸烈難吃，
而靠近骨頭部分卻生而有腥氣，塊小則發酵比較均勻。

切好的魚塊可以隨手扔到盛水的盆中浸著。
切完後，整盆漉起來，再換清水洗凈，漉出放在盤裏，撒下白鹽，盛在簍中，放在平整的石板上，榨盡水。
炙一片嘗嘗鹹淡。
接著將粳火煮熟當作糝，連同茱萸、桔米、好酒等原料在盆裏調勻。
取一個乾淨的甕，把魚擺在甕裏，一層魚，一層糝，裝滿為止。
把甕用竹葉和菰葉或蘆葉密封好，放置若干天，使其發酵，產生新的滋味。
食用時，最好用手撕，用刀切則有腥味。

由此可見，魚(魚乍)屬於生食的菜肴，經過多種工藝加工而成的。

五味脯該脯在魏晉皇室中深受歡迎。
做五味脯一般在農曆二月和九、十月間；
牛、羊、獐、鹿、豬肉都可以做，可以切成條子，也可切成長片，但要順著肉紋切。

把肉上的骨頭捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味濃，漉去滓下鹽，切細蔥白搗成漿汁，
加上花椒末、桔皮和生薑末，將肉脯浸入鮮汁中，用手搓揉，使其入味。
片脯浸三個晝夜取出，條脯須嘗一下是否入味，再決定何時取出。
取出後用細繩穿挂在屋北檐下陰幹。
條脯到半濕時，反復用手捏緊實。
脯製成後放到寬大清潔的庫中，用紙袋籠裹懸挂好，冬天做，夏天吃。

鱧魚脯鱧魚俗稱烏魚。
其制法是，先作極鹹的調味湯，湯中多下生薑、花椒末，灌滿魚口，
用竹杖穿眼，十個一串，魚口向上，挂在屋北檐下，至來年二月、三月即成。
把魚腹中五臟生刳出來，加酸醋浸漬，吃起來其味雋美。
魚用草裹起來，用木捶輕捶魚肉，其肉白如雪，鮮味無與倫比，過飯下酒，極是珍貴之食。

胡羹西漢張騫通西域後，中亞飲食之法漸有傳入漢室者，胡羹即是其中之一。

魏晉南北朝時在宮廷中十分流行。
胡羹的制法是：
羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，
切肉成塊，加蔥頭五百克，芫荽五百克，
並安石榴汁數合調味。
安石榴是安息石榴的簡稱，是從伊朗傳入的。

膾魚莼羹晉代著名文學家陸機有次去拜訪王武子，王武子是晉武帝的女婿。
王武子指著面前擺的鮮羊奶酥，問陸機：“你的家鄉江南有什麼比得上這個的？”
陸機回道：“千里莼羹，未下鹽豉”。

陸機把莼羹與羊酪酥相提並論，足見此羹之珍美。
賈思勰《齊民要術》中也認為：作羹用的配菜，莼為第一。

農曆四月份莼菜生莖而未長出葉子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。
用魚膾配上這時的莼菜做羹，其味更鮮美。
經過陸機的提倡，這道羹在晉代上層貴族中很快流行起來。

蒸豚即蒸小豬，這是魏晉宮廷的席上珍品。
其制法為：
取肥小豬一頭，治凈，煮半熟，放到豆豉汁中浸漬。
生秫米一升不經水，放到濃汁中浸漬至發黃，煮成飯，再用豆豉汁灑在飯上。
細切生薑桔皮各一升，三寸蔥白四升，桔葉一升，同小豬、秫米飯一起，放到甑中，密封好，
蒸兩三頓飯時間，再用熟豬油三升另豉汁一升，灑在豬上，小豬就熟了。

參考資料華夏經緯網，新華網

胡炮肉取一歲肥羊，現殺現切，
精肉和脂肪都切成細縷菜絲，
下入豆豉中，加鹽、蔥白、姜、花椒、蓽拔、胡椒調味。
將羊肉洗凈翻過來，把切好的羊肉裝到肚中，以滿為度，縫合好，
在凹坑中生火，燒紅了，移卻灰火，把羊肚在火坑中，再蓋上灰火，再起火燃燒，約燒煮一頓飯的時間，便熟了，
其肚香美異常。

跳丸炙這是古代《食經》中的一道名菜。
把羊肉、豬肉各五公斤切成細絲。
加入生薑三升、桔皮五葉、藏瓜二升、蔥白五升、合搗，使成彈丸大小，
另外用二、五公斤羊肉做肉羹湯，下入丸炙煮成肉丸子。
這就是我國早期的肉丸子。

武昌魚清蒸武昌槎頭鳊魚，早就是中國的名菜，而武昌鳊魚出名則始於三國時。
那時東吳政權遷都武昌，民謠乃雲：“寧飲建業水，不食武昌魚。”
但武昌魚一直在宮廷飲食中佔有一定份量，特別是東晉，皇室上層貴族常以食清蒸武昌魚為樂事。

面筋據史料記載，梁武帝蕭衍大力提倡尊儒崇佛，多次捨身同泰寺，並到處蓋廟宇故有“南朝四百八十寺”之說。
晚年他提倡齋僧吃素。
據古代筆記中說，從小麥麩皮和麵粉中提取面筋，就始於梁武帝。
當初稱麩，後來叫面筋，是寺院素食的“四大金剛”(豆腐、筍、蕈、麩)之一。

髓餅此為南北朝時的餅，用骨髓油同蜂蜜和麵粉製成薄餅，放在燒餅爐中炕熟。
餅肥美，可久貯，像南方的火燒。

截餅用牛奶加蜜調水和面，製成薄餅，下油鍋炸成，入口即碎，脆如淩雪。
此餅似為魏晉南北朝皇室中的奶油餅乾，品質頗佳。
今之奶油餅乾不用大油加燒，而用烘爐烘乾，技術大有改進，風味更妙。

豚皮餅此餅類似澄粉皮。
其制法為：
用熱湯和面，稀如薄粥。
大鍋中燒開水，開水中放一小圓薄銅缽子，用小勺舀粉粥于圓銅缽內，用手指拔動缽子使之旋轉。
把粉粥勻稱地分佈于缽的四週壁上。
缽極熱，燙粉粥成熟餅，取出。
再舀粉粥入缽，待再熟，再取出，此餅放入冷開水中，如同豬皮一樣柔韌，食時澆麻油和其他調味。
此餅相傳漢人為紀念屈原時所作，後為宮中之食。
（食神網）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2009/01/1280600.html

中國皇帝們吃飯都講究什麼
常言道“民以食為天”，可見，一般的黎民百姓把“食”視作天大的頭等大事。
然而，以“真龍天子”自居的皇帝們，雖然飲食無憂，卻也把吃作為非常重要的事，
尤其對所吃菜的鍾情，使他們達到“天下第一美食家”的無冕之王的境地。
一部中國烹飪史，處處閃動著皇帝們(包括皇太后、皇后)的身影，這在世界烹飪史上恐怕也是不多見的。

一、講究精緻
“普天之下，莫非王土。”
中國地大物博，物產豐富，作為國家的最高統治者，皇帝之食，理應是“國品”之列，既好中選優，又優中選特。

而皇帝們自己對美味佳肴的重視程度，也是到了極致的地步。
既有數不盡的山珍海味，又有天底下的稀世珍品供他們品嘗，可以說匯集了五湖四海之精，融合了天地萬物之華。

有時，皇帝所食之物多為極品。
長江的鰣魚，
渤海的大蝦，
東北的熊掌、飛龍鳥、猴頭菇，
海南的燕窩，
南海的魚翅，
山東的鮑魚、海參等作為貢品，
紛紛出現在皇帝的禦食案桌。
另外，只要皇帝需要，鹿筋、豹胎、駝峰、犀尾、猩唇、獅乳、虎睪等無奇不有，應有盡有。

皇帝們食用之精緻，歷史上多有記載，就以周代的“八珍”到明清時的“八珍”為例，
儘管內容幾經變化，但反映歷朝皇帝們對吃的講究“始終不渝”，即追求精緻、精美、精華。

由於每個皇帝的性情不同、口味的差異、對各種菜的喜好也不盡相同，
因此，在講究精緻的基礎上，皇帝的嗜好也就精彩紛呈。

商周的紂王喜食“煮熊掌”；
漢高祖劉邦愛用“炙鹿肚”;
東晉元帝司馬睿貪噬“項臠”；
隋煬帝楊廣鍾愛“鱸魚鲙”、“鏤金龍鳳蟹”；
唐玄宗李隆基癡迷于“駝蹄羹”、“烤鹿肉”；
明朱元璋喜歡“清蒸鰣魚”；
神宗朱翊均不忘“筍雞脯”、“炙蛤蜊”；
崇禎樂享“燕窩羹”；
清康熙珍愛“清蒸細鱗魚”；
乾隆偏愛“炊雞”、“八寶雞羹”;；
西太后慈禧更鍾情于“冰糖燕窩”……
可見，皇帝們對吃如此津津樂道，如此講究精緻，當然是為了滿足生活上的享受，
也與他們延年益壽、長命百歲的需求不無關係。

二、講究奢華
從總體上說，中國皇帝對吃的喜好千差萬別，但追求奢華的不在少數。
《周禮·天官·膳夫》曰：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用入物，醬用百二十甕。”

這一傳統一直延續了數千年。
皇帝吃一頓飯，所享用的美昧佳肴，少則幾十品，多的達上百、上千品。

如宋代皇帝，常常“膳百品”、“半夜傳餐，即須千數。”
(《西臺集》卷一六《丞相文簡公行狀》)

乾隆時代對宮廷飲饌也有定制：皇帝進膳須108品。
其奢華程度可見一斑。

皇帝有時免不了還要和群臣一起歡宴，以顯示“君臣同樂”、“天下太平”。
隋朝的“桃花宴”，
唐朝的“曲江宴”、“燒尾宴”，
清朝的“滿漢全席”，
無不規模宏大，豪華超群，更以窮奢極欲著稱於世。
即使是內憂外患的宋朝，皇帝對吃也是奢華無度。

據史載，政和2年(西元1112年)宋徽宗在太清樓宴請蔡京等9位大臣，宴席上山珍海味堆積如山。
歡宴之後，蔡京曾作這樣的記述：“以此加爵，致四方美味。螺蛤蝦鱖白、南海瓊枝、東陵玉蕊與海物惟錯。”

皇帝還時常離開紫禁城到外巡幸，各地官僚為了討得寵信，自然要爭先奉獻盛宴，以滿足皇帝的奢欲。
比如宋高宗一次臨幸清河，郡王張俊貢進禦筵，奢華之極令人瞠目結舌。
計有：
繡花高釘、
瓜仙乾果子、
縷金香藥、
雕花蜜煎、臘脯、
時鮮果子等80～90種;

另外下酒之菜有：
花炊鵪子、
荔枝白腰子、
奶房簦、
羊舌簽、
萌芽肚舷、
肫掌簽、
鴛鴦炸肚、
沙魚膾、
螃蟹釀棖、
鮮蝦蹄子膾、
南炒鱔、
穌魚假蛤蜊、
豬肚假江瑤、
潤雞、潤兔、
螎蛑簽、
姜酸生螺、
煨牡蠣、
蓮花鴨簽、
三脆羹、
血粉羹、
水母膾、
沙魚炒鱟鵝肫掌湯齏等上百種。

而康乾盛世時的乾隆，對吃的喜好絕不比宋高宗遜色。

乾隆30年2月15日，他南巡游水路在船上進早膳，
就有
“燕窩鴨絲”、
“羊肉片”、
“炒雞家常雜膾熱鍋”、
“清蒸鴨子煳豬肉”、
“糯米鴨子” 、
“萬年青燉肉”、
“燕窩雞絲”、
“春筍糟雞”、
“菠菜雞絲豆腐湯”
等幾十品。

因此，皇帝無論身在何處，吃出個恢弘的皇家氣派，這也是封建規制所特有的。

三、講究口味
皇帝們雖然每天擁有山珍海味，但不少皇帝仍然以講究口味獨特為榮耀，顯示特立獨行的君威。
唐玄宗、清康熙和乾隆屬於不同朝代或不同時期的皇帝，但他們都喜歡食用鹿肉。

玄宗、康熙特別喜歡“烤鹿肉”。
玄宗的“烤鹿肉”須用香料、調料腌制一下，然後再烤;
而康熙喜歡自己打獵自己烤制的野餐式的“烤鹿肉”；
乾隆則更喜歡“燒鹿肉”，講究鹿肉酥爛，汁濃味香的特點。
此外，玄宗還喜歡一種鹿血和鹿腸一起煎熬，並要趁熱食用的菜肴。

這種他自己發明被稱之為“熱洛河”的菜肴，鹿血軟嫩，鹿腸酥香，口味醇厚。
許多皇帝還喜歡食用螃蟹，隋煬帝和宋孝宗的口味就有很大不同。
前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”，
後者喜歡“蟹釀橙”，

吃法更考究：
“橙用黃熟大者……以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。 ……香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”
(《山家清供》)追求一種微醺香馨的醇美口味特點。

有意思的是，高高在上的皇帝有時對宮中菜肴也有厭倦之時，常常要換換口味，因而一些平民特色的菜肴卻讓他們頻頻垂青。

據《邵氏聞見後錄》記載，宋仁宗常從汴京飲食店買來菜肴饌與群臣共用：
_宋高宗曾從臨安飲食店買佳肴食用。
乾隆下江南時，“蝦仁鍋巴”、“松鼠桂魚”、“文思豆腐”等美味讓他吃得樂不可支。
一些菜肴也因此走進宮廷禦宴，皇帝的口味又使它們成為經典的珍饈。

看來，皇帝講究口味的獨特性、多樣性、豐富性，或許，也是其吃遍世間美味的心理使然。

四、講究意趣
對於皇帝而言，大凡天上飛的、河裏遊的、地上跑的，只要想吃恐怕都能吃到。
然而遍嘗天下之珍的同時，皇帝也非常講究飲食的意趣。
“意”用今天的話理解就是“意味”之意：“趣”，情趣也。
“意趣”主要指心靈活動的內容。
皇帝們不僅享用著精緻、奢華的佳肴珍饌，而且特別注重在吃的過程中，受用無限意趣，以獲得更多的精神愉悅。

皇帝追求“味外之旨”，有時比起吃來具有更重大的意義。
光緒20年，慈禧過60歲生日，孔府孔令貽母彭氏和妻陶氏向西太后進貢早膳，
計有
“燕窩萬字金銀鴨塊”、
“燕窩壽字紅白鴨絲”、
“燕窩無字三鮮鴨絲”、
“燕窩疆字口蘑肥雞”。

這4道菜，蘊涵“萬壽無疆”之意，自然獲得那拉氏的無限歡心。

又如：
乾隆皇帝六下江南回宮後，他的貼身禦廚景啟特地用海參、黃鱔和雞脯肉製作了一道“雞米鎖雙龍”。
當皇帝得知海參、黃鱔就是“雙龍”，
而萬歲爺乃是當今真龍天子，年號又帶隆(音同龍)，
中間用鎖字蘊涵“大清江山永固”之意時，他喜不自勝，當即賜景啟三品項戴。

所以，這些隱含吉利、祥瑞詞句的菜肴，讓皇帝“口福”、“心福”雙雙滿足，意趣盎然，達到一種“物感心動、觸景生情”的至美的境界。
因而，講究悠深的意趣同樣是皇帝的孜孜以求。

總之，中國皇帝對吃的期許永無止境，
一方面是皇權統治登峰造極的體現，
一方面也是中國飲食之豐富為其提供了取之不竭的物質基礎。
（39健康網）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/09/1164906.html

解密神秘的"宮廷御用方"
長生不老，是歷代皇帝夢寐以求的願望。
除了有病吃藥，就是保健。
他們不遺餘力地尋找長生不老的靈丹妙藥，
可是，由於當時的科學水準有限，加之封建迷信和愚昧，很多帝王走上了歪路，
他們把道士煉製的所謂仙丹視為寶藥，長期服用，結果適得其反，中毒早死。

據記載歷史上就有十幾位帝王因吃丹藥致死，
清朝的雍正皇帝一反常規，親筆書寫十幾份內容相同的諭旨，要各地督撫大吏遍訪神醫、道士，結果吃了道士煉的丹藥中毒死亡。
但從中可以看出帝王們是如何奢望長生不老。

乾隆皇帝和慈禧太后可能是最幸運的，乾隆皇帝享年八十九歲，為歷代帝王高壽之冠。
慈禧一輩子為了權力，長期用於心計，她也活到了七十四歲，在當時可以說是很不容易的。
乾隆皇帝為此非常得意，相繼刻有“古稀天子之寶”，“八徵耄年之寶”等印章，以志其壽之長。
這大概是乾隆和慈禧都認識到了吃丹藥的危害，尤其是乾隆，他父親雍正吃丹藥致死，給他的教訓極為深刻，不再去吃什麼仙丹，而是服用真正的保健品。

據研究，他經常服用養生保健品，應該是重要原因之一。
在乾隆醫案中我們可以看到，他經常服用補益與長壽的保健品，
如龜齡集、龜齡酒、松齡太平春酒、椿齡益壽藥酒、健脾滋腎狀元酒、丸劑健脾滋腎壯元丸、密壽固本仙方等。

乾隆皇帝在乾隆四十年（1775）以後，也就是在他年逾花甲、壽至耄耋時還經常服用一種名叫八珍糕的保健食品。
其方組成為：
黨參二兩，
茯苓二兩，
白術一兩，
薏米三兩，
芡實三兩，
扁豆三兩，
□□三兩（檔案殘缺），
□□三兩，
白糖八兩。
合在一起，研成末，同白米粉蒸糕。
年老的人，飲食起居沒有規律，百病易生，
而八珍糕具有不寒不熱、平和溫補、撫養脾胃、益氣養血之功效。
既是食品，又是補品，乾隆晚年經常服用八珍糕是再合適不過了。

光緒十三年（1887），正是慈禧太后二度垂簾聽政的年代，
這一年慈禧53歲，日常神情已漸入老態，
且患有消化不良、氣血不足、行動眩暈、體乏無力等症。l

九月十四日總管太監李連英奉旨由同仁堂傳來如意長生酒，具體應用為：
陳存捐性加減史國公酒四十斤；
陳存捐性加減五加皮酒六十斤；
鮮木瓜絲酒十斤；
外兌木瓜酒一百斤；
以上共合一處，蒸淋入缸內，數年捐妥用之（捐性、捐妥，意為清除副作用）。
此酒除風祛濕、化食止渴、疏通血脈、強筋壯骨，長期服用，可“得心如意，益壽延年。”
慈禧太后服用後，精神大為好轉，李連英奉承老佛爺顯得年輕多了。

有病治病，無病早防是清宮日常保健的重要方面，
無病、小病、換季的時候都要進行調理補養，分季節進行調理養身，是中醫的傳統，只是清宮更加講究，力求完美罷了。
在清代宮廷醫案中，分季節使用的保健類藥品，調治兼顧，尤其自道光朝開始日漸普遍。
保健品有飲料和丸、散、膏、丹等種類繁多，
僅以代茶飲為例，代茶飲就是宮中常用的保健品，應當強調的是，代茶飲不是用茶葉沖泡而成，而是由各種藥物組成。

在清代宮廷醫案中，應用代茶飲的記載很多，其藥物組成多寡不一，治療作用各有不同，應用範圍廣泛，頗受宮中之人歡迎。
歸納起來，代茶飲有：
解表類代茶飲、
清熱類代茶飲、
去暑類代茶飲、
溫中類代茶飲、
補益類代茶飲。

僅以補益類代茶飲為例，此類代茶飲屬滋補劑範疇，主要作用於補氣、補血、滋陰等虛損症。

道光八年（1829）十二月十三日御醫診得：
“全貴妃脈息漸緩，原係大病初愈，元氣未復，今屆大寒節令，恐傷正氣，議用代茶飲”。

其配方是：“人參三分，黃芪三錢，甘草五分，水煎代茶。”
此茶人參、黃芪、甘草並用，可起補氣之作用。

清代宮中除了患病時由御醫開方用藥外，對於日常防病的方藥也甚為留意，無病、小病、換季之時，常用方藥製成丸藥服用，以達到預防與調理之功效。

其實這些方藥與民間家常小方相似，
但就是因為宮廷成藥是以皇帝、妃嬪為主，
毫無疑問，為他們提供的藥品品質應該是上品，

具體體現在：
選藥地道，炮製得法，製作精細，所謂“炮製雖繁，必不敢省人工；
品位雖貴，必不敢省物力”的原則在宮廷中得到無以復加的體現，療效自然就高。

僅以清暑益氣丸為例，嘉慶朝華妃“素有氣血兩虧舊症”，
嘉慶八年（1803）五月初七日經御醫涂景雲、張鐸診治，認為“時屆暑令，議用清暑益氣丸補氣養血，除濕健脾，長服調理”。
其方為
人參六錢，
葛根五錢，
五味子五錢，
灸芪八錢，
青皮四錢（炒），
澤瀉一兩，
蒼術五錢（炒），
麥冬一兩，
焦白術一兩，
神曲一兩（炒），
黃柏五錢（酒炒），
陳皮五錢，
歸身一兩，
升麻三錢（灸），
灸草二錢，
合為一起，研成細末，再製成蜜丸，重三錢，每天早晨服一丸，開水送下。

從國宴功能表看點菜學問
生活好了，經濟繁榮了，下館子的機會日益增多了。
可請客之時，往往誰都不願意點菜，你推我讓。

俗話說，眾口難調，要給一桌子人點菜，壓力實在太大。
點菜要充分發揮食物的美味，讓人吃了之後心滿意足；
要照顧到請客吃飯的場合，讓請客人、被請人都有面子；
要照顧到請客者的支出，不能超過預算太多。

古今五大名宴︰
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮食肆出現滿漢並用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能並舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷2000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。

全鴨宴：首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部由北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。

文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。

燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，隻有燒掉尾巴﹔二說是新羊初入羊群，隻有燒掉尾巴才能被接受﹔三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。