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-- 發表時間：2015/9/23 上午 08:35:38
-- 【轉貼】穿越回先秦，吃頓飯是一件非常不容易的事情
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據考證，在先秦時期，吃頓飯是一件非常不容易的事情。
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「打尖！來一碗蕃茄雞蛋麵。」
「那抱歉，客官，麵條要到宋朝才能成形呢。而且番茄是美洲貨，清朝末年才傳入中土。小店目前只有雞蛋，要不您點一個？」
「什麽鳥店！連碗麵都沒有，饅頭包子總有吧？上一屜！」
「這位爺，也沒有。饅頭包子得等到蜀漢諸葛丞相伐孟獲才有，抱歉了您呢。」
「擦！你們不會只供應白米飯吧？」
「抱歉，咱是在關中，水稻原產亞熱帶，得翻過秦嶺才能種，咱也沒有。」
「要死了！那就來個大俠套餐吧，二兩女兒紅，半斤熟牛肉……你捂我嘴幹嗎？」
「客官，小點聲！朝廷嚴禁私宰耕牛，被人告了可是充軍流放的大罪，萬萬不敢啊！」
「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒到漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」
「幹！那就不吃飯了，上點水果吧。大熱天的，來半個西瓜。」
「呃，西瓜是非洲特產，要到南宋漢人才有種植……」
「沒有西瓜，蘋果總有吧？」
「真抱歉，蘋果十九世紀才從歐洲傳入我國。客官，您別點水果了，我可以負責任地告訴您，像什麽葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，鳳梨啦……您現在都吃不到。」
「你他娘的店裏到底有什麽？」
「粟米的窩窩餅，您蘸肉醬吃，我還可以給您上一份燙白菜。」
「敢情你開的是麻辣燙店啊？」
「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，我想開麻辣燙也開不成啊！」
「沒有辣椒，用大蒜代替也行。」
「真不好意思，大蒜的種子是西漢的張騫出使西域後帶回來的。小店只有花椒，只麻不辣。」
「那你們就不能炒個青菜？非要開水燙白菜？」
「客官您有所不知，鐵鍋到宋朝後期才能生產，所以沒法炒菜。況且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝後期普遍種植油菜花以後才有。」
「好吧，其實你們可以用花生油……」
「花生可是美洲植物，哥倫布登陸新大陸以後才開始傳播。直到乾隆末年，花生都還十分罕見。」
「我靠你個x啊！那就來份燙白菜吧，多加點香菜。」
「嘿嘿，香菜原產地中海，張騫出使西域後……」
「去你大爺的！我真恨不能一黃瓜拍死你！」
「黃瓜？黃瓜原產印度，也是張騫出使西域帶回來的。」
「沒有黃瓜，我就用茄子捅死你！」
「嘻嘻，茄子來自東南亞，晉朝時傳入我國的，隋煬帝就特別愛吃……不但愛吃它，還愛玩它。」
「……」
「客官您還要什麽？」
「……」
「喂，客官……客官您別走啊！」
大陸原作者《潸沵》
《今天生活中視為理所當然的一切，都是前人的開拓與貢獻，是否該珍惜感恩？並且積極的向上提升？》
-- 發表時間：2017/2/15 上午 01:13:39
-- 【轉貼】古人在冬天吃什麼蔬菜？
在現代， 即便是冬天超市裡的新鮮蔬菜還是應有盡有， 這是得益於現代物流的發達。 如果在古代， 甚至在幾十年前， 這個時候想吃上時鮮蔬菜卻是一種奢望。 那麼， 古人在冬天都吃什麼蔬菜？
入冬以後， 萬物凋敝， 蔬菜自然也不例外。 面對冬天蔬菜不足的情況， 古人首先想到是如何延長蔬菜保質期， 防止提早腐爛， 於是有了「醃菜」。 醃菜先秦人稱為「菹」。 何謂「菹」？ 東漢劉熙《釋名•釋飲食》稱： 「葅， 阻也， 生釀之， 遂使阻於寒溫之間， 不得爛也。 」
醃菜是古人冬天最主要的消費蔬菜之一， 先秦周王室設有專門負責醃製食品的人， 即「醢人」。 據《周禮•天宮》「醢人」條， 醃菜設宦官1名， 女醢20名， 另外還有女奴40人， 醃菜消費量很大， 除食用外， 多用於祭祀。 從《周禮》所記來看， 什麼菜蔬都可「菹」， 其中以韭、 菁、 茆、 葵、 芹、 菭、 筍7種菜蔬為主， 稱為「七菹」。 菹是將整菜進行醃漬， 還有一種方法是將蔬菜切碎後醃漬， 稱為「虀」。 《釋名•釋飲食》有這樣的解釋： 「虀， 濟也， 與諸味相濟成也。 」到秦漢時， 古人冬天食用醃菜的品種已比較豐富， 且醃製的手法也更為成熟。 《四民月令•九月》記載： 「九月藏茈姜、 蘘荷， 作葵菹、 乾葵。 」意思是農曆九月份開始收藏鮮嫩姜、 蘘荷， 醃漬葵菜， 曬乾葵菜。 這裡又透露了古人冬天食用的另一個菜蔬品種--乾菜。 乾菜與醃菜製作方法正好相反， 須將菜蔬水分曬乾， 現在常見的「梅乾菜」就是這樣做出來的。
儘管醃菜能提供蔬菜， 但是口味和新鮮的蔬菜有著很大差別。 於是， 出現了「反季節蔬菜」。
《漢書•召信臣傳》則明確記載了古人吃反季節蔬菜一事。 召信臣是當時有名的循吏， 每年皇家都在「太官園」種植反季節蔬菜， 開支很大。 召信臣便建議不要這樣： 「太官園種冬生蔥韭菜茹， 覆以屋廡， 晝夜燃蘊火， 待溫氣乃生。 信臣以為此皆不時之物， 有傷於人， 不宜以奉供養， 乃它非法食物， 悉奏罷， 省費歲數千萬。 」「蘊火」是一種不起火焰的燃燒方法， 目的是為室內增溫， 利於蔬菜生長。 召信臣稱反季節蔬菜是「非法食物」， 不能吃。 但其真實目的是勸皇家不要太奢侈。 但為皇家生產、 供應反季節蔬菜， 在兩漢時期均沒停止。
據《後漢書•和熹鄧皇后傳》， 永初七年（公元113年）正月， 鄧太后在太廟祭祀完畢後， 針對所獻的反季節祭品下了一道詔書： 「凡供薦新味， 多非其節， 或郁養強熟， 或穿掘萌芽， 味無所至而夭折生長， 豈所以順時育物乎！ 」從鄧太后的詔書中可知， 當時生產反季節果蔬的溫室是通過火道來加溫度的， 也有挖掘窖坑利用地溫來催芽育苗的。
在古代， 早期更多是利用天然熱源來生產反季節果蔬， 唐朝為宮廷種植反季節果蔬的「內園」， 便通過引進溫泉熱水， 創造適合蔬菜生長的溫度。 唐詩人王建《宮前早春》詩： 「內園分得溫湯水， 二月中旬已進瓜」， 說的就是這事。
唐宋以後「黃化」蔬菜開始流行
唐宋以後， 反季節蔬菜已被人們普通接受， 而且「以非時之物為珍」， 反季節蔬菜被當成山珍美味！ 但由於其成本高昂， 故謝肇淛感慨「貧民不能辦也」。 那麼， 窮人只有吃醃菜、 乾菜了？ 當然不是， 古人找到了一種「黃化」生產蔬菜的方法。 這種「黃化」法在秦漢時已出現， 就是讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用， 不再產生葉綠素， 蔬菜發黃。 通過黃化手段產出的蔬菜更柔嫩、 纖維減少， 既補充了冬季蔬菜品種不足， 又滿足了口味需求。
黃化蔬菜最早的品種是豆芽菜， 稱「黃卷」， 就是現在大家常吃的「黃豆芽」。 在宋朝， 豆芽開始成為中國百姓餐桌上的家常菜品。 從宋孟元老《東京夢華錄》所記來看， 在冬日的東京街頭， 反季節蔬菜瓜果已頗為豐富： 「街市盡賣撒佛花、 韭黃、 生菜、 蘭芽、 勃荷、 胡桃、 澤州餳。 」
宋朝不僅有黃豆芽， 其他豆類也能黃化。 宋人林洪《山家清供》便記載了民間生產黑豆芽的方法： 「以水浸黑豆， 曝之及芽， 以糠皮置盆內， 鋪沙植豆， 用板壓， 及長則覆以桶， 曉則曬之， 欲其齊， 而不為風日侵也。 」
-- 發表時間：2021/12/23 下午 12:02:00
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