【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 2010.07.13 03:02 am 
 
 
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台南市丹比餅店兩年前倒閉，員工集資再出發，要把知名老店「救」回來，協助貸款的台南市勞工處長郭阿梅（左）為他們加油打氣。
記者修瑞瑩／攝影

「丹比喜餅的味道回來了！」九十七年五月底，台南市老字號丹比喜餅倒閉，員工集資「救」老店，還把老闆請回來當技術顧問，如今「康鼎丹比」在老店原址開張，新店老風味，台南人爭相走告。

丹比糕餅、麵包曾是許多台南人每天生活的一部分，昔日最暢銷的香菇滷肉餅、日式鮮奶泡芙、手工水晶餃、鳳梨酥，如今也是新店發燒品。前老闆陳文宗坐鎮指導，保持老店風味。

「他永遠是我的『老闆』！」新老闆王惠真說，公司十多名員工都是之前的老員工，為了業績每天加班，但沒人提加班費的事，大家目標只有一個：希望看到陳文宗創立的企業再站起來。

五十九歲的陳文宗，民國六十八年自創丹比，最盛時全台分店近卅家，因擴店太快碰上不景氣，兩年前宣布破產。九十七年五月卅日營業最後一天，百餘員工相擁哭泣，協助處理善後到最後一分鐘。

當時立刻有人找丹比營運部經理王惠真去別家糕餅店，她不肯，反而四處找人集資救老店。老員工熱情回應，有人在公司倒閉前出錢救公司，錢拿不回來，聽到要開新公司，再掏錢投資。

她找陳文宗回來指導做餅，負債六億的陳文宗不肯，擔心再拖累大家，員工們輪流到他家遊說，經過半年考慮，他終於點頭。

王惠真表示，公司倒閉，陳文宗擔心員工失去生計，一年多不斷跑勞保局，先由勞保局墊付薪水，自己卻過得苦哈哈，「兩年前的過年，老闆一家人身無分文，靠消費券撐過」、「很多老闆丟下員工，拿錢跑掉，自己去過好日子，但陳老闆過得比員工都苦」。

現在王惠真是「康鼎丹比」的老闆，她每個月親手拿兩萬三千五百元給陳文宗，「老闆，這是你的薪水」，陳文宗雙手接過笑著說「謝謝老闆」。

「康鼎丹比」營運半年，成本慢慢回收，「預計中秋節後可以有利潤」，王惠真說，「一步一步走，丹比永遠都會在！」

【2010/07/13 聯合報】@ http://udn.com/
 

【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 2010.07.13 03:02 am
 
 
說台南人從小是吃「丹比」的糕餅、麵包長大，並不誇張。「丹比」從擺路邊攤開始，最盛時年營業額達十二億元，兩年前突然倒閉，老客戶非常不捨。

「聽說你們要重開，有沒有欠錢？我可以幫忙」，「丹比」歇業兩年後由員工重開，消息一傳出，多名老客戶主動到店裡表示願意出錢協助投資，賺不賺錢是其次，「最想追回過去懷念的味道」。

「丹比」老闆陳文宗是台南老字號的台南麵包廠長子，從小在麵包廠裡長大，民國六十八年時離家，從擺路邊攤開始，創立丹比。他堅守傳統口味及實在的用料，加上不斷創新，生意遠遠超過台南麵包廠。

在八○年代的營業高峰期，「丹比」全台各地都有分店，年營業額最高達十二億元。

很多台南人的印象中，「丹比」永遠是糕點多、人潮也多，每到麵包出爐時分，店內種類眾多的糕點堆積如山，店員必須站在椅子上結帳，才能「居高臨下」兼顧到店內眾多人潮。

篤信佛教的陳文宗與一般的老闆不太相同，據員工描述，雖然他身價一度好幾億元，但生活簡單，多年來都是開同一部豐田老車，有空就鑽進麵包房裡研發，待員工如家人，即使到後期生意下滑，仍不忍裁撤員工。

以前陳文宗召集大家開會時，也很少在講行銷、業績，多數是講待人處事的道理，員工說，「雖然也許是後來失敗的原因之一，但員工與老闆真的像一家人」。

兩年前「丹比」營業最後一天，許多員工跟了他廿多年，看到他從高處重重摔下，一手創建的糕餅王國化為泡影，萬分不捨。

如今老員工開設「康鼎丹比」，期望台南老店站穩後，再規畫在台中、台北等都會區開分店，希望永保「丹比」特有的美味。

【2010/07/13 聯合報】@ http://udn.com/