生食蔬菜 是養生？還是搏命？ 
 
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生(新聞、網站)的長者，連許多年輕人都開
始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣
店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同
時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題
幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜 用炒的多

對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃
生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市
場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水
多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中
遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上
撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除 生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無
法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥
，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有
問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提
醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機
理念。

寄生蟲汙染 重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只
要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸
胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體
內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙
染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人 每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次
驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風
或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食(新聞、網站)對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延
誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或
汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？

最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送
或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。