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---- 【轉貼】一位有良知廚師的忠告：少去飯店吃飯 (http://buddhanet.idv.tw/aspboard/dispbbs.asp?boardid=14&id=29564)
-- 發表時間：2011/11/15 上午 10:51:20
-- 【轉貼】一位有良知廚師的忠告：少去飯店吃飯
油、 先說油吧。地溝油沒有大家想的那麼嚴重。地溝油是怎麼形成的呢，是我們油桶裏的底子垃圾油倒下水道，還有油煙上淋下來的油（這個是非常可怕的）還有是剩菜淋出來的油。我們飯店用的油都是調料糧油供應商送過來的，我們都叫精製油，飯店用油肯定要炸東西，就是反復的使用一桶油，一般半天就會變成老油，這不是地溝油，如果你看見有人用這樣顏色的油應該是老油，這老油呢，我們收集多了會自己做四川辣油用，以前行內有個說話是老油致癌。但是！！！比這個更嚴重的事情是：行業幾乎所有酒店用的這個油都是轉基因，大道理我也不懂，但我知道我們做廚師的有百分之90生的都是女兒。。。地溝油也有，我們酒店買過一次，以前油漲到9塊的時候，我們老闆買了那種劣質油，就是象豆油的顏色，油嗥味很重的。便宜的要死才2塊幾，但我們廚師堅決不用，因為這會嚴重影響菜品質，我想老闆也很無奈。那個牛B老闆會用地溝油拿自己生意開玩笑呢，現在餐飲很難做，所以大家放心。大部分地溝油都被賣給化工廠做肥皂，化肥了。但火車站之類的快餐店用地溝油還是存在的。象離天堂最近的一座城市，那裏火車站的一家快餐店百分之百是地溝油。
這就是我們用的油了，一桶清油一桶老油。
這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什麼都聞不到。
大紅色素。三無產品。
橙**素，大紅色素。絕搭。
以前我用的麻油很香啊，我說好麻油啊。看見這個我知道了。。連這個都能造出來。中國人的造假無敵了。
這個是硝，有毒！！！！這樣半調羹就可以搞死人了，如果你家有這玩意，千萬別當鹽用了。
這東西是三聚輕按。這是一種蛋白奶。說白了也就是造假的。。。
紅曲米紅曲粉當然也用啊，做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用。。。。你看，我們都把色素藏起來。
白瓶是嫩肉粉，**的石粉（刷馬桶蠻好用的），也是絕搭哦。
你在火鍋店吃過很有咬勁的丸子或許就用這個。。。
這是肉寶王，香料調製。奇香的東西。
大家看見了吧。。。上面寫著做煙啊酒啊。化裝品啊。。什麼的。上次我聽我們行政總監講：我們廚房間的化學東西，可以做出一個美麗的錫紙燙（髮型）
這是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什麼作用。。無色無味。。（據說上癮）
這就是漿牛肉所有要放的添加劑。。
?水。。理髮店燙頭髮用的就是這東西。
做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧台水吧的事情，但現在添加的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了。。。不過水果還是放的。只是放的很少。。。
我也知道，這些添加劑對我們廚師來說很正常。我現在只是沒時間去朋友店裏拍震撼的照片。。。我已經打算改行了。。心涼了。。。這個是野生菌迢味聊，本來按道理說應該做湯用的，但現在很多廚師亂用。。值得擔憂。
鮮味寶，這個的確算不上添加劑了，它是味精鮮度的兩倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份涼菜大半調羹，大家自己想吧。
增香膏啊增香膏。。香的不成樣子。。。現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了。。
這是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進去了。如果飯店裏面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去。。。。這蝦我也沒辦法。老闆的利潤。只是有時候實在看不下去了，我會故作難色的說：老大，這蝦實在沒發用啊。。看見掉頭蝦，一定是死蝦！
其實，飯店本身就不衛生，本身菜裏味精就巨量，再加上廚師操作時不注重衛生。說個形象點吧，我們行內都手，我把一個菜少出來了，後面打荷的會用手去擺造型。還有發臭的毛巾去抹餐具。現在廚房都有攝像頭/它不是用來監管菜品質量的，它是用來罰款的。這方面也實在難監管，中餐太特殊了。現在廚師基本上和民工一個檔次了，還沒民工工資高。什麼福利養老沒聽過。我連養老卡什麼樣我都沒見過，我們就是死工資，還會因這樣那樣的事情被罰款。工作時間又久，也累。改行的多了，人心散了。所以這塊很難管。像上次上面下來檢查衛生，其實沒什麼。硬找理由罰款，我看見我們老闆拿很厚的一達錢塞給人家。請人吃一頓飯結束。