2007/07/23 10:13
記者龍宗緯、許家驥、追追追小組／調查報導
早起的清晨與熬夜的時光，來一杯香濃的熱咖啡是人生一大享受。然而網路上卻有信件流傳說，盛裝咖啡杯的塑膠容器含有致癌的苯化合物，尤其是裝過熱咖啡後的杯蓋，苯化合物的含量更是暴增數倍，真的有這麼可怕嗎？
看原信：【毒】咖啡「杯蓋」
根據關鍵字初查，可以發現這封信的內容來自華視的新聞報導。（參見：塑膠杯蓋遇熱飲 致癌苯下肚）
事實上，塑膠容器會溶出「苯化合物」的謠言已不是第一次出現，所謂使用聚苯乙烯(Polystyrene, PS)製成之咖啡杯蓋，與曾經喧騰一時的「塑膠6號杯」實為相同材質。關於6號杯一案可參考我們的報導：網路追追追／塑膠6號杯有毒？ 環保署：安啦
而針對「毒咖啡杯蓋」一案，衛生署食品資訊網也有做出聲明，歸納其說明有兩個重點：
1.一般食品若使用符合衛生標準之塑膠容器盛裝，並遵守正確使用方式設定加熱溫度及時間等，就不會有有毒物質溶出之疑慮。
2.一般市售熱咖啡或其他飲料產品，溫度多未超過100℃，且杯蓋非直接接觸熱飲，並不致有因使用此類材質杯蓋，導致所喝之飲料有致癌之疑慮。
根據這個說法，我們先請教了星巴克的店員，他們表示「一般在沖泡咖啡時的溫度都控制在攝氏96度」，也就是在正常情況下咖啡溫度並未超過衛生署規定之PS容器的耐熱溫度。
不過，光是這樣還不夠，我們回頭來分析這則傳言的文本，其結構是這樣的：
1.「杯蓋含苯化合物」
2.「分析裝過熱飲的杯蓋上的水蒸氣，苯化合物更暴增17 倍」
3.所以「一個小小的熱飲杯蓋，成了身體健康大大的危害。」
首先就一點來說，對，以聚苯乙烯(PS)為材質之容器，若是內容物的熱度超過PS容器的耐熱度，致癌的苯化合物會被溶出。問題在於：
1.杯蓋上的水蒸氣所含的苯化合物是來自於杯蓋，還是來自於咖啡，還是來自於水蒸氣接觸到咖啡？還是來自於咖啡碰觸到杯蓋後變成的水蒸氣？
2.所謂苯化合物增加17倍，其實是一個不精確的說法，例如，從百萬分之1增加到百萬分之17，也是增加17倍，但顯然，這樣的增加與所謂致癌風險的增加是否呈正相關，就值得商榷。
簡而言之，整篇文章的邏輯是跳躍的。我們重新整理其主張應該是像下面這個式子：
熱咖啡＋PS杯蓋→苯化合物＝致癌
這個敍述預設隱含了一個未被討論的前提是：苯化合物是來自於PS杯蓋。但，假若咖啡（或說咖啡揮發物）就有苯化合物呢？
在《蘇老師化學聊是非：懂4點化學很有用》一書中，提到「一杯咖啡裡，包含了大約 10 毫克的已知致癌物，如：咖啡酸（C9H8O4）、苯（C6H6）、苯乙烯（C8H8）、甲醛（HCHO）和糠醛（C5H4O2）。但是沒有一項流行病學調查研究說，咖啡會使人類的癌病發生率增加。」
（可參見，另一篇我們找到關於咖啡揮發成分的分析研究：《Fingerprint developing of coffee flavor by gas chromatography–mass spectrometry and combined chemometrics methods》Analytica Chimica Acta, Volume 588, Issue 2, 11 April 2007, Pages 216-223）
換言之，杯蓋上的水蒸氣中的苯化合物是來自杯蓋還是來自咖啡本身呢？從研究本身，我們並沒有得到解答。
第二個問題，假設咖啡杯蓋與熱咖啡接觸，會造成更多苯化合物的釋出，那麼，又可以分為兩種情形，一種是把杯蓋拿掉再喝，一種是只撕開一角，就著缺口喝。第一種情況，咖啡可能在走動時接觸到杯蓋，因而造成苯化合物釋出，但這種情況下會釋出平均多少百分比？第二種情況又會增加多少百分比？一樣，從研究中也看不出來。
進一步來看，文中提到「沒有裝過熱飲就已經有微量苯化合物，裝過熱飲的杯蓋，苯化合物更暴增17 倍」，按照衛生署塑膠類容器的規定，PS容器的溶出試驗合格標準為「揮發性物質：苯乙烯、甲苯、乙苯、正丙苯、異丙苯之合計」在 5,000 ppm以下，備註「以聚苯乙烯為材料之餐具，不適合盛裝 100℃以上之食品」。該則新聞中並未提到原本微量苯化合物之數值，以及所謂暴增後的苯化合物數值為何，因此我們無法從中判斷是否有超過標準。
換言之，由於研究本身存在著諸多未確定的前提與問題，因此光是就這樣的報導，並沒有辦法讓我們無法判斷裝過熱咖啡的杯蓋，苯化合物含量上升是由容器溶出還是咖啡本身的揮發物所致，當然，更不可能因此得出致癌風險增加多少的結論，詳細的數據其實有待相關的學者專家做進一步研究，但在考慮到可能的風險時，我們僅能謹慎的建議對此有顧慮的朋友在使用外帶杯時，盡量將整個杯蓋拿掉再喝。
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