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-- 作者:wsc -- 發表時間:2007/8/15 上午 07:04:12 -- 花蓮太魯閣號 花蓮太魯閣號 |
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-- 作者:wsc -- 發表時間:2007/8/17 上午 02:08:51 --
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-- 作者:wsc -- 發表時間:2007/8/17 上午 02:09:51 -- 1 台鐵便當》太極便當 養生新選擇 【聯合晚報╱記者戴安瑋/台北報導】 2007.06.19 05:19 pm 太極便當是台鐵台北餐廳研發的新產品,成本高又費功,每天限量出售,但絕對養生。家庭主婦不妨試做看看,還可以把太極圖案,改為哆啦A夢、Kitty貓,讓家人吃出健康、吃出樂趣。 太極便當共分二種,一是鐵盒版的排骨便當,一是木片版的鰻魚便當。當然民眾在家做,不必如此講究,只要在餐盤上,用模型壓出太極圖案即可。模型可是台鐵自行開發的,一個要二、三百元。 300元的鐵盒版太極排骨便當 米飯:香米、紫米、紅米、燕麥、紅麴。 菜色:排骨、滷蛋、雪菜、百頁、醬瓜。 199元的木片版的鰻魚便當 米飯:香米、紫米、紅米、燕麥、紅麴。 菜色:鰻魚、里肌肉片、菜圃蛋、黑豆、蓮藕、2種季節蔬菜、薑片、海帶捲。 台鐵台北餐廳經理李玉霞說,太極便當最大特色在米飯,其中紫米、紅米、燕麥至少要浸泡三、四小時,最好是泡軟再煮,煮時放一點點紅麴即可。香米則要浸泡20分鐘,分開來煮。 兩種飯煮熟後用特製的模型,壓出太極圖型,為求逼真,李玉霞在深色的紫米處放一顆白果,白色的香米上放一顆黑豆,逗趣又讓人食指大動。吃過的人都說,好吃。 【2007/06/19 聯合晚報】 2 台鐵便當》木盒吸水氣 排骨4段功 【聯合晚報╱記者戴安瑋/台北報導】 2007.06.19 05:19 pm 台鐵便當只是普通食材,為什麼有讓人難忘的好滋味?台鐵便當連米飯都特別好吃,而蔬菜不油不膩又脆爽,一般家庭能自己做得出來嗎? 台鐵餐旅總所台北餐廳經理李玉霞笑說,當然有很多不傳之秘,她雖願意分享,但還是有些要靠大家自己去揣摩。。 秘訣: (1)米飯:木盒裝米飯就好吃。因無論是八角木片盒,還是圓木片盒,都因木片會吸走米飯裡的水氣,而讓米飯香黏又Q軟。 (2)滷蛋、豆包:滷的過程,一定要加入滷排骨的老滷汁,並浸泡入味。 (3)蔬菜:台北餐廳稱為水炒式,油一點點,把蒜、薑或辣椒爆香後,加水、蔬菜、鹽後炒兩下,蓋上鍋蓋悶一下,再掀鍋蓋快炒一下,即完成。這也是不油膩的主因。 (4)大排骨:完全不加蘇打粉,一律用人工搥、打後,醃45分後,再炸及滷。炸時要特別注意,只能七分熟,撈起放進滷鍋,約滷20分鐘,就能保持肉質柔軟鮮嫩,有咬勁。此外最重要的,完全不加味精,吃了不會口乾舌燥,猛喝水。 滷汁做法 配料:滷包(小茴、八角、花椒、五香粉等用白紗布包起來),薑、蔥、蒜等。 做法:起火,在鍋子裡放進一半的水,加上醬油、冰糖、酒、滷包後,再放進舊有的陳年老滷汁(過濾過的)、蔥、薑,待水滾了以後,再放排骨。 李玉霞說,台北餐廳一天要賣幾千片的排骨,這些排骨炸好後,放進滷汁裡,由於數量相當多,肉的甜味自然就出來。幾千片滷完後,滷汁也不多,會留到下一鍋來用。 她還說,台北餐廳的滷汁,是加水煮,不用油先爆香,這樣吃起來才不會油膩。 3 台鐵便當在家做 【聯合晚報╱記者戴安瑋/台北報導】 2007.06.19 05:19 pm 台鐵菜飯好吃又口齒留香,台北餐廳經理李玉霞表示,其實家庭主婦在家也可以試著做,至少有七、八成像,一樣好吃,可以給家人嚐鮮。 她說,台鐵菜飯費工又費時,要先將宜蘭三星蔥洗淨後瀝乾,再整條炸成金黃色,撈出備用。紅蔥頭也一樣洗淨後炸成金黃色。再與洗乾淨的蝦米、米攪拌均勻後,略炒後放入電鍋,加水一起煮熟。 有時廚房會講究一點,用西班牙飯的方式來做,把炒好的菜飯(還是米粒狀時),不放電鍋蒸煮,而是放進烤箱,花一小時烤熟。 由於烤箱烤飯會變硬,通常會放一些香油,保持飯的滑潤Q勁。待飯煮熟,再加入燙熟切碎的青江菜攪拌,即成香噴噴的菜飯。 如果太忙,一天要做七、八千個,甚至上萬個便當時,還有一個取巧的方式,就是在飯上鋪上燙熟的青江菜、炸熟的紅蔥頭、蝦米等,再淋上白芝麻油,味道也不錯。 她說,家庭主婦不必像台北餐廳這麼費工,可以將切成段的宜蘭三星蔥和紅蔥頭洗乾淨,炸成金黃色,與蝦米、米一起拌炒,再加水放在電鍋裡煮。 至於青江菜,也是先洗乾淨,用滾燙的開水燙過,再用冷開水沖冷後切碎,再與已經處理好的飯拌在一起,就是一鍋香味四溢的美味菜飯。 4 鐵路便當看透透 【聯合晚報╱記者戴安瑋/台北報導】 台鐵便當熱門,位於台北火車站內的台北餐廳,每天約要賣出一萬多個,但在列車上其實只供應200個,不見得全台都吃得到。另,鰻魚飯一天也只賣50至100個。有興趣的民眾可到台北火車站(靠近西一門)購買。也可打電話訂購,電話為(02)23619309 。 懷舊菜飯便當 100元 菜色:菜飯、大排骨、滷蛋、麻油花瓜、雪里紅、鹹菜心 雞腿便當 80元 菜色:特級米、雞腿、蜜汁小魚干、甜薑片、滷蛋、季節蔬菜兩種 【2007/06/19 聯合晚報】@ 圖片附件: [台鐵太極便當。] 01.jpg (2007-8-17 01:29 AM, 26.14 K) 圖片附件: [鐵路便當生產基地,乾淨看得見。] 02.jpg (2007-8-17 01:29 AM, 33.82 K) 圖片附件: [台鐵鐵路便當的獨家菜飯。] 03.jpg (2007-8-17 01:29 AM, 28.07 K) 圖片附件: [懷舊菜飯便當 100元] 04.jpg (2007-8-17 01:29 AM, 22.79 K) 圖片附件: [雞腿便當 80元] 05.jpg (2007-8-17 01:29 AM, 21.56 K) |