一九五六年，一位英國素食者以六小時又二十分的時間，游過英吉利海峽，刷新紀錄。世界游泳冠軍強尼．衛史慕勒，自從創下六項世界記錄之後，遇到瓶頸，五年無法突破；後來改吃素食，才更加精進，又陸續創下六項世紀錄。英國素食者組成的自行車俱樂部保持了全國百分之四十的比賽紀錄。一九六三年，在一連串不同的比賽中，素食者囊括了全部十五項冠軍。在比利時又有進一步的測驗，顯示素食者所能承受的長時間工作，為肉食者的二至三倍，而且每次測驗後，只要肉食者所需的五分之一時間，就可以消除疲勞。 耶魯大學的費雪博士也做了類似的實驗，比較素食運動員和肉食運動員的耐力，其結果與前者完全符合。比利時大學的休特博士曾以素食者與肉食者的手來做實驗，比較其耐力、力度與恢復的快慢，結果發現素食者在這些方面遠比肉食者來得優異。素食者容易保持理想的體重；非素食者平均超出正常體重達百分之十五，而純素食者的平均體重比肉食者輕了二十磅。 與前例相反，幾乎完全以肉食為主的愛斯基摩人，其平均壽命只有二十七歲半。 曾有一些哈佛的醫生與科學家，到南美厄瓜多爾一個偏遠村落採訪。這個村落裡的四百位居民都吃素，調查結果令人「難以置信」；年紀最大的是一百二十一歲，還有許多超過百歲的人瑞；徹底的檢查之後，發現全村只有兩個人有心臟病的跡象。第一次世界大戰期間，由於食物的缺乏，迫使挪威人與丹麥人改變飲食內容，大幅減少肉食，改以穀類、蔬菜為主食，沒想到不但降低了心臟病患者的數目，連死亡率也下降了百分之十七。可惜戰爭結束後，他們又回復到原來肉食習慣，其心臟病罹患率與死亡率也隨之升高。就在大部份人仍沈醉在肉食的引誘之中，並隨時可能為此付出代價的同時，許許多多的調查報告早就證明了素食的優越性，也相對地顯示出肉食的危害。當此世紀末的重重污染與種種疾病放肆猖狂之時，新四大類食物所代表的決定性改革-純素，將會是力挽狂瀾的徹底解決之道。 現在，讓我們一起回顧二十世紀關於素食的重要研究成果：
           

締造前所未有的健康與青春 
           

    人雖然可以依賴肉類維生，但它實在不是有益健康的食物，不但會使人未老先衰，更會造成許多疾病。素食-飲食革命健康新主張 藥學淺解 白清中醫師 編著選自《藥學寶典》 系列最後談到生活懶散或勞累過度的問題。生活不規律、懶散、散漫，無所事事，看來像在享清福，實際是在糟蹋身體。長期如此，會導致體質下降或肥胖，而引起多種疾病。另外用腦過度的人，也會有早衰的惰況發生，有些優秀的中年知識分子早逝現象嚴重，主要原因是腦力勞動強度大和休息不夠，使得體質下降，免疫功能降低，進而引起多種疾病。生活應該有張有弛，勞與逸參半，善於工作又善於休息。這才是健身之本。再來談到藥物的濫用。隨著藥物的普及，濫用藥物現象日趨嚴重，各地醫院天天都在診治藥物過敏和藥物中毒的病人。有關專家指出，當前藥物已成為僅次於煙害和酒害的第三大「公害」，全世界每年死於藥害者不下幾十萬人。可見藥物濫用致命的嚴重性。再則要避免使用禁藥、違藥或者品質差的藥物。其次是不良生活習慣的養成，對健康的損害作用就會經常或反覆出現。例如幾乎所有的消化道傳染病人(痢疾、傷寒、病毒性肝炎等)之所以能染上病，都與他們本人的衛生習慣有關。他們連起碼的飯前便後洗手的習慣都沒做到，或者使用不潔公用碗筷，食用不潔食物，以致病從囗入。寄生蟲病更是如此。常喝生水的人，可能得蛔蟲病。暴飲暴食者易患胃病、消化不良以及易於致命的急性胰腺炎等。愛吃高脂及高鹽食者，最易患高血壓、血管硬化等。如果自已不節制飲食，等於害了自己。有些人說得好，在危害健康的眾多因素中，首當其衝，也是最嚴重的情況是不良嗜好。以嗜酒為例，一日王餐，餐餐不離酒，而且常常狂飲爛醉，這樣糟蹋自己的身體，當然活不長久。蘇聯在西元一九八七年人囗平均壽命，男性壽命竟下降三歲多，這在世界人囗平均壽命逐漸增加的今日，嚴重地引起科學界的關注。後來分析原因，知道主要是蘇聯男子嗜酒者在近年不斷增加，而酒鬼們的平均壽命跟著低於一般人。為此，蘇聯政府正大力開展反酗酒鬥爭。其他不良嗜好，如抽煙、賭博等都會對健康造成嚴重傷害，甚至短壽。每個人都祈求健康長壽，但許多人的身體情況並不能如願，有的疾病纏身、有的體質衰弱、有的甚至英年早逝，但是認真追究一下原因，有些人主要的責任還是在他們自己本身，因為，他們一方面想健康、盼長壽，一方面卻自覺或不自覺地進行「自我摧殘」，做著各種有害健康的事。例如不良嗜好、不良生活習慣、濫用藥物及生活懶散或勞累過度。要認清這些可能性的缺點，加以改進之後，才能得有適當的方法，來維持養生之道。健康長壽之禁忌四點說明：按照生物學規律，人的最高壽命是一百一十歲至一百五十歲，活到一百歲是可能的。近幾年，一些科學家提出，在五十至六十歲之間是開發人智力的「第二個黃金時代」，並認為智力的維持與發展和年齡有重要關係，而與健康狀況、營養狀況以及是否經常用腦有關。堅持進行腦力勞動的人，其智慧不會因年齡的增長而衰退，相反地，一些健康活躍的人，才智還會隨著年齡而增加。在過去，年紀到了五十歲，就被視為「老了」，但是現在隨著社會的進步，人體素質的改善，五十歲不一定是老了，而是另一階段的開始。
            
　 
            
    「夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。而中國人之素食，尤為適宜。」 除此之外，世上許多聞名的作家、藝術家、科學家和哲學家，也都是素食主義者，其中包括：希臘的畢達哥拉斯和歐維德、義大利佩脫拉克和達芬奇、英國雪萊和彌爾敦、法國的伏爾泰和盧梭、美國的愛默生和梭羅、印度的泰戈爾和甘地、德國的史懷哲和愛因斯坦，以及俄國的托爾斯泰，就連我們的 國父孫中山先生也力薦素食的好處！所以，在此便以他者人家的幾句話作為本章(好長一章)的結語： 
           

    從最早的文字歷史中可以看出，素食被視人類的天然飲食。早期的希臘、埃及與希伯來神話中，都描述人類原本是食果類的。在古埃及，有智慧的僧侶從不吃肉；在古希臘，許多偉大的智者如蘇格拉底和柏拉圖，都堅決提倡素食；在古印度，佛陀強調不傷生的重要性；在古中國，道教聖賢及虔誠的佛教僧人都是素食者；甚至在古西亞，早期的基督教與猶太教教徒也吃素。還有一位回教先知勸告門徒說：「不要使自己的胃成為動物的墳墓。」由此可見，素食者比肉食者曲條、健康、長壽，也更為強壯、靈活、耐力持久。只要願意嘗試，你也能為自己締造前所未有健康與青春。