【聯合報╱記者曾希文／台北報導】

調查顯示，國人冰箱管理不當，平均每周丟掉價值六十六元的腐壞食物，推估全台約七百五十萬個家庭，每年丟棄食物價值二百五十八億元，可讓廿萬名學童吃營養午餐廿年！

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，六月電訪全台六百四十六人，發現近一成東西買回來就放進冰箱一丟，完全沒有處理；近八成不知道食物保存期限，九成有丟棄食物的經驗，其中七成是因為放太久，不確定是否新鮮而丟棄，一成的人一周丟三次以上。

蘇秀悅以每個家庭每周的採購成本，乘以平均丟棄比率，推算台灣每個家庭每周丟掉的食物成本約六十六元，平均一年丟掉二百五十八億元食物，可以讓廿二萬三千名學童吃廿年營養午餐。

調查也顯示，近八成民眾不知道食物的保存期限，或誤以為食物放進冰箱後可「永保安康」。蘇秀悅說，冰箱只能減緩細菌成長，不能殺死細菌，所以一定要遵守保存期限。食物新鮮度用鼻子聞、嘴巴嘗都不一定準，有時候東西看起來沒壞，其實已孳生數量龐多的細菌。

東西壞了，有人選擇切掉壞的地方或乾脆煮熟吃掉，蘇秀悅說，有些細菌高溫殺不死，毒素型細菌煮熟了還是一樣存在，若吃了賠了健康，一樣得不償失。

調查顯示，估計全台一年有兩百六十萬人吃壞肚子，吃壞五次以上者有廿八萬人，可說是「冰箱式腹瀉」，亦恐引發嘔吐、惡心、食物中毒的危險。

蘇秀悅說，冰箱最多放到八分滿，好讓冷空氣流通，維持冷度；另外，熟食放上層，生食放下層，且避免重複解凍，可使用密封工具延長食物保存時間。

另外，隨時清潔冰箱，也是確保衛生之道，想消除異味可用檸檬切片或咖啡渣；煮熟的食物適宜用保鮮盒，並且盡快在兩天內食用完畢。

【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】
 

冰箱裡拿出來的食物，聞一聞沒有臭味、看一看沒有發霉、吃一吃沒有酸味，就是好的？超過五成民眾曾有無法判斷食物新鮮與否的經驗，營養師提醒，就算吃起來沒有異樣，也可能已經遭到污染，全台超過260萬人有吃壞肚子的經驗。

根據調查，六成民眾不知生鮮食物的保存期限，而自以為知道保存期限者，有四成回答錯誤。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，熟飯菜只能在冷藏室放兩天，蔬菜水果也只能擺三、四天。

很多人以為食物擺冰箱就可以長期保存，蘇秀悅表示，冰箱僅能減緩細菌生長速度，無法殺死細菌，千萬別把冰箱當成「儲藏室」。

超過五成的民眾曾有無法判斷食物是否新鮮的經驗。民眾最常以眼睛、鼻子、嘴巴判斷食物是否新鮮，其中74.8%民眾以外觀、18.4%民眾以氣味等方式辨別，更有2.2%民眾先吃了再說！

蘇秀悅說，食物外觀看起來沒有異狀並不能完全保證新鮮，毒素型的病毒就算煮熟了，毒素還是存在食物中，還是有食物中毒的危機。

從調查中顯示，全台灣超過260萬人近一年有吃壞肚子的經驗，其中28萬人更高達五次以上，國人食物保鮮不當對於健康所造成的影響不可忽視！