坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前後開展了27年，其中最重要的是“大鼠實驗”。

黃麴黴素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃麴黴素，在體內產生腫瘤病灶細胞。然後，他用含不同蛋白質的飼料餵養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的穀蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動物蛋白，牛奶中87％的蛋白質都是酪蛋白）。

經過一段時間後，吃飼料中含20%穀蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什麼增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水準達到或者超過大鼠生長所需要的正常水準時，就會促進癌的發生。

實驗證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃麴黴毒素誘發癌症，而且，即使癌症已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌症病情的惡化。而高蛋白膳食（動物蛋白）則能對黃麴黴毒素誘發癌症起到“推波助瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質對癌症的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以啟動或者抑制癌症的發生和發展。

坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌症。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類—這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。

坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白（牛奶蛋白）優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，儘管用於合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利。”


坎貝爾博士在接受電視訪談中說道：“從我自己做的研究和我自己瞭解的科研結果來看，我是趨向於不吃乳製品的。我自己和我的太太還有我的5個兒子、5個孫子，我們都不吃乳製品。這是我個人的愛好和傾向。”

《今日美國》的頭版文章

我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的。

1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優於西方》的文章。文章認為，中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉製品的攝入。

文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院（現為中國疾病預防與控制中心）以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省區市的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。

“這部分關於中國健康調查的內容還獲得了我國衛生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授告訴記者，他認為《中國健康調查報告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。

慢性病背後的“牛奶因素”

隨著我國經濟的迅猛發展，國民生活水準的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什麼關聯。

2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之後，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研討會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。

坎貝爾教授在題為《東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪》的報告中指出，中國人不要重複西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國速食所引起營養不平衡所導致的肥胖症。坎貝爾認為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大為增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現為營養過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導致公共和個人醫療開支逐年遞增。

坎貝爾指出，攝入過量的動物蛋白，癌細胞就會被高蛋白“催發”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗後發現，確實如此。

“那麼，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括乳製品、肉類和雞蛋。”坎貝爾教授說。

牛奶竟然可以促進癌細胞的生長！這個研究結果令人震驚。近些年，一方面牛奶消耗量越來越大；同時，對牛奶的質疑也在不斷出現—有人說牛奶中的脂肪是造成心血管疾病與癌症的元兇之一，有人認為牛奶可引發兒童過敏及氣喘或成人類風濕性關節炎的發生，還有人認為牛奶不但不能補鈣，還加快了鈣的流失，引起骨質疏鬆症。 曾經，我們都認為“一杯牛奶強健一個民族”，今天，我們也同樣應該知道西方專家們的觀點。養成更為合理、科學的飲食習慣。

相關摘錄：一家之言

臺灣健康教育專家林光常博士：
牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極難消化分解的凝膠。牛奶進入胃後，會自然形成凝膠，凝膠會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。消化性潰瘍患者，假如攝取乳製品，常會惡化潰瘍，因為蛋白質的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酶方能分解消化。酪蛋白適合含有4個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以我說“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。

著名營養學專家西木博士：
牛奶中含有多種激素，這是因為奶牛吃的是含激素的飼料，這種激素對人體有害，會刺激人體對激素敏感的器官—如男性前列腺、女性的乳腺細胞過度增長。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國家高發的原因。

牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發生作用的比例為2：1，只有這樣才利於身體吸收，維護心腦健康狀態。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10：1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補鈣作用。

喝牛奶和抽煙一樣致命？

一名英國科學家語出驚人：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、乳酪以及任何形式的乳製品。

這位名叫簡.普朗特的女教授說自己有充足的證據支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導》就論述了有關乳製品與乳腺癌之間的關係。經她的研究調查發現，乳製品可稱的上是人體癌變的催化劑 — 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳製品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”

60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳製品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯繫。她嘗試不吃任何乳製品，5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病灶完全消失。由此她得出了乳製品是高致癌物質的結論。

她在研究中發現，乳製品中的化學成分就如類胰島素一號增長因數IGF-1一樣，導致肌體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經乳製品工業選擇育種後，產下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導致前列腺癌變的蛋白質。普朗特教授還說，鮮奶和乳製品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質。




以下文章與傳統對牛奶觀念差異極大，就如姜淑惠醫師在後記中所言，“雖千萬人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業者，奶粉販售者....”依然堅持自己一貫的主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的。”，“為了遠離慢性病，請儘早斷奶。”請有空時好好研讀吧！

為了遠離慢性病，請儘早斷奶
　
撰稿：姜淑惠醫師
在臨床行醫生涯裡，因所學之故，經常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁洮腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背酸痛、免疫系統失調等病例，每當病家本身或父母親屬，詳細尋問致病原因，或想改善平日飲食時，我通常會建議他們-“暫時停止攝取牛奶或乳類製品”，多數的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：“牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫師到底有沒有搞錯？”或也有些病患，姑且相信並且付諸實踐，結果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊癒，進而體悟“知難行易”的道理。其實牛奶本身營養分相當完整，可以提供小牛在嬰幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。其中蘊涵深遠的道理，牛奶乃至乳類製品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。不要忽略消化生理學上的通則；沒有健全且完整的消化作用，自然無法獲得完善的營養。

1. 為何說牛奶不適合人吃？從成份比較談起:

蛋白質：牛奶總蛋白質含量高，為人奶的3倍。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因為碳水化合物含量較牛奶高。在礦物質方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質 (Lecithin)，屬於磷脂質，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質參與嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒智慧發展，又豈是牛奶可以取代？人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營養分。

從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發現一個事實，人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用。仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，可以發現牛奶原是發育中小牛的食物，小牛出生後飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發育，每個月增加一倍，(出生後前3個月均如此)，但腦部發育少且慢；相對地，人類小嬰兒卻需要6個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。嬰兒的發育，身體成長成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發育，超越所有的動物。小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢幹，故需要卵磷質及Taurine等特別物質的輔助。

臺灣社會經濟發達，乳類製品充斥市場，現代的小孩子發育極好，高大的軀幹，呈現早熟的徵兆。常見如12歲的外表，卻僅有8歲的智能內涵，此及乳類製品，如牛奶等高蛋白質的賞賜，但相對地腦部發育，智力啟發卻大不如矣！
從消化的觀點來考量，牛奶中含有2種成份，一種乳糖 (Lactose)，另一種酪蛋白(Casein)，這2種成份，均得仰賴特定酵素的分解。如乳糖經由Lactase(乳糖黴)，酪蛋白經由Rennin，分解成較單純之成份。人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前)，其胃內含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3~4歲時，乳齒已長完備，這2種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。
此時應當提醒父母，停止使用乳類製品，開始餵食固體食物。如果仍舊繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”適合含有4個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。
牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為300%，這種堅厚粗糙的東西，誠如粘合木器膠質。哈威醫師指出牛奶中酪蛋白因數乃是造成消化不良的重要因素。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當的組合。

牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。

從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至6個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發育及營養狀況才能健全。6個月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。3歲以上，或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取，而以天然穀物及豆類、蔬果等取代之。


科學不斷證實，豆漿各方面都比牛奶更優越

2. 攝取牛奶與疾病之關係:

牛奶及乳類製品，含有至少25種以上不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質)，此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關聯性。

牛奶及乳製品為食物過敏的元兇。過敏反應幾乎不曾見於餵食母奶的嬰幼兒。倘若母親仍是乳製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。

消化性潰瘍者，假使攝取乳製品，常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質，蛋白質的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此民眾錯誤的認知以為“胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。”乍聽似有道理，仔細推理則是一派胡言。

神經醫學上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者–多性硬化症，其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病者。

成年人糜爛潰瘍性大腸炎，兒童經常發作的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發炎腫大，慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關的乳類製品，短則或1個月，長則或3個月，就可以得到非常神奇的改善與效果。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小，永絕再患。

W.Walker醫師是美國一位世界知名的內分泌專家，他以其60多年長期行醫的豐富經驗中體認到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成，或其他甲狀腺功能失調等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導因於牛奶中所含酪蛋白者，經常為人們所忽略。

這種現象在牛奶及乳製品大量採用巴斯德消毒法之後，更為顯著。Walker醫師在30~40年代，提出這種想法及呼籲，誠為高瞻遠矚。由前面闡述吾人已瞭解酪蛋白是一種堅厚如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，其會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中並沒有這種機轉的設計，足以消化崩解酪蛋白，因此對人體而言，他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類製品，均會有不良副作用。孩提時代，呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆弱的組織，並且首當其衝，當粘液分泌物過多時，這2處所形成的障礙也相對增加。因此不論大小醫院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良，腹脹，腹瀉，便秘，嘔吐或感冒，氣管炎，氣喘，鼻塞等。總之，不論什麼年齡層，粘液阻塞通常選擇在每個人較脆弱的組織，此乃定則。

中國醫學談論病機時，在黃帝內經記載：“邪之所湊，其氣必虛。”由此可見，中外古今自然界所共同遵循的軌則，同出一轍也。 因為牛奶與人奶在成份組成上之差異，加以人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嘗牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳類製品時亦當省思“病從口入”的諦理事實，讀者諸君自能領悟健康之道，建立於手口之間的抉擇。

4. 人類應當儘早放棄乳類製品之理由:

商業性現代化便利又方便的牛奶及乳類製品，對我們人體有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應當儘早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類製品，今列舉4點理由說明之。

巴斯德消毒法的害處。
毒性物質殘存的考量。
均質化乳製品的傷害。
合成維生素D的添加。

1)巴斯德加熱消毒法的害處:

細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱後的牛奶或乳酪等、改變酵素性質，酵素及蛋白質、脂肪的結構成分，加熱後會形成不穩定物質，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統，諸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他維生素，礦物質，也大多數摧毀殆盡。又加熱後蛋白質會凝固(凝乳)形成堅硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最後牛奶變成非常困難消化，易致過敏，對人類有害無益的東西。

用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛生單位為了強調安全、清潔的產品所設計。但是並不能提供人們有助益健康的產品，更何況巴斯德消毒法並不能完全排除毛髮，灰，花粉，黴菌，昆蟲，肥料等環境的污染。總之，巴斯德消毒法僅僅提供劣質，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動物-小牛，假設餵食消毒過的牛奶後，在其成熟成壯牛前就會死亡，人類應當覺察這些事實，任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛乳製品，都不算是太遲。

雖然經過發酵的乳製品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對於人類消化道，前者較為優勝，但是事實上對人類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠，因為他們都算是偏酸性食物，理應避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳製品。

美醫學專家提出：多喝牛奶易生暗瘡

很多青少年都受到暗瘡或粉刺的困擾。美國一位醫學專家近日提出，青少年喝牛奶越多，越容易長出暗瘡或粉刺，這和牛奶中含有大量碘質有關。

這位名叫阿貝斯曼的醫學專家是美國水牛城大學醫學及生物醫藥學院的教授。他說，經過對400名來自美國、英國、丹麥、挪威和義大利的15~25歲的青少年和青年人進行的為期半年的調查發現，這些人中經常大量飲用牛奶或其它奶類產品的，長暗瘡和粉刺的比率達到38%。阿貝斯曼認為，這與牛奶中的碘質含量高可能有關，因為高碘能造成人的內分泌系統失調。

至於造成牛奶中含碘高的原因，阿貝斯曼認為這和很多養牛農民使用含有高碘質的飼料餵養牛有關，農民們這樣做是為了加強牛的抵抗力，避免它們感染病菌。 (世界新聞報)


六類人喝牛奶尤其有害

1. 缺鐵性貧血患者
食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。

2. 返流性食道炎患者
研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎症狀。

3. 腹部手術後的患者
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

4. 消化道潰瘍患者
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

5. 乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

6. 膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

相關：
現場採訪–世界首席營養學博士揭開素食的真相！
http://qbar.lady.qq.com/jikang/r/?4772

（※本文搜集自：地藏缘论坛 http://www.folou.com）吃肉喝奶是造成地球溫室效應的最重要原因！


每天早晨一杯牛奶，是生活在都市里的所謂現代人的時尚，也被認為是健康生活的一種標誌。然而，作者認為，喝牛奶有利於健康的說法很難證實，而其害處卻十分明顯——將給地球帶來生態災難。

　　在人類漫長的歷史中，絕大多數民族從來沒有把其他動物的奶作為自己必不可少的食品。除了遊牧民族，那些從來沒有食用牛奶傳統的非遊牧民族，為什麼在不長的時間裡忽然就把牛奶作為日常食品，乃至必需品呢?

　　對於中國的大多數城市人來說，從幾乎或從來不食用牛奶，到每日一杯牛奶，這個變化不過20年時間。

　　至少從20年前開始，就有很多關於牛奶的科學依據或者神話在中國流傳著，其中最有名的應該是這個:日本人因為每天喝牛奶，N年之後，平均身高增長了10釐米!對於這些科學依據和神話，我也曾堅信不疑。然而，如果我們自己回想一下，對於某項科學知識，比如關於牛奶之富有各種營養的科學依據，我們是因為“驗證”了才相信呢?還是因為別人都相信，因為報紙上都這麼說，我們就相信了呢?

　　牛奶之功效太過抽象，比如補鈣，是不是補上了，補上了有什麼表現?有多少人能夠直接獲得體驗?相反，因乳糖不耐而拉肚子倒是當下立判。因而，在從幾乎不喝到每天一杯的變化過程中，人們掛在嘴邊的“科學依據”，其實是一個似是而非的東東。

牛奶的生產過程很殘忍

　　物質不滅，能量守恆，天上不會下牛奶。現在我們知道，我們喝的奶，都來自一種叫做奶牛的動物。那麼，奶牛為什麼會產奶呢?

　　這個問題很多人不知道，我以前也比較含糊。現在我終於可以確認，奶牛之所以產奶，是因為它生小牛了。沒有哪一種哺乳類動物的雌性個體會平白無故地天天從乳房裡向外淌奶。那麼，奶牛為什麼會生小牛呢?因為它懷孕了。　

奶牛為什麼懷孕呢?

　　這個問題很多人都想當然地以為自己知道——其實是因為，它被人工受精了!

　　進而，奶牛為什麼會不斷地產奶呢?

　　因為它不斷地生小牛。

　　奶牛為什麼不斷地生小牛呢?

　　因為它不斷地懷孕。

　　奶牛怎麼會不斷地懷孕呢?

　　因為它不斷地被人工受精。

　　同肉類食品一樣，我們現在飲用的牛奶，都來自於工廠化的養殖業，而不是來自傳統的人畜共生的畜牧業。乳業流水線上的奶牛，可能一輩子都沒見過公牛，卻不停地生小牛，不停地被擠奶。

　　甚至，在先進的乳業工廠裡，奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也見不到它們的母親，一生下來就母子分離。一部分小母牛被人餵養成奶牛，重複她母親的命運；一部分小牛被賣出去當肉牛飼養，這算是幸運的；還有一部分小牛，直接進了生化工廠，變成了各種血清、蛋白和酶!

牲畜產生的溫室氣體超過汽車

　　大規模的牲畜養殖場必然存在糞便污染。在畜牧業中，適量的牛羊與草場之間會構成一種共生關係，這時糞便不是污染，是肥料。而大型養殖場從效益考慮，必然力圖在有限的空間聚集最多數量的養殖動物，這時，高密度排放的糞便就成為巨大的污染源，導致地下水、河流、近海以及空氣的污染。而奶牛養殖還會產生一種讓人意想不到的污染物——牛是反芻動物，在反芻過程中，會排放出甲烷，這是一種比二氧化碳更厲害的溫室氣體。

　　2006年11月29日，聯合國糧農組織公佈一項報告《牲畜的巨大陰影:環境問題與選擇》，其中公佈了一系列令人瞠目結舌的資料。

　　由於人類對肉類和奶類的需求不斷上升，牲畜飼養業快速發展，牲畜產生的溫室氣體已經超過了汽車。

　　如果用二氧化碳的釋放量衡量，牲畜比汽車排放多18%。

　　此外，人類活動產生的甲烷(俗稱“沼氣”)，37%來自反芻牲畜的消化道。而甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。人類活動產生的氨，有64%來自牲畜。氨是導致酸雨的重要原因之一。

　　毫無疑問，其中快速增長的牲畜飼養，只會是現代化的養殖業，而不可能是傳統的畜牧業。

　　我們看到，我們期待健康的小小願望，加重了全球的生態災難。

　　(作者 田松 北京師範大學哲學與社會學學院副教授；摘自《有限地球時代的懷疑論——未來的世界是垃圾做的嗎》 科學出版社2007年8月版)