坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前後開展了27年，其中最重要的是“大鼠實驗”。

黃麴黴素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃麴黴素，在體內產生腫瘤病灶細胞。然後，他用含不同蛋白質的飼料餵養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的穀蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動物蛋白，牛奶中87％的蛋白質都是酪蛋白）。

經過一段時間後，吃飼料中含20%穀蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什麼增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水準達到或者超過大鼠生長所需要的正常水準時，就會促進癌的發生。

實驗證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃麴黴毒素誘發癌症，而且，即使癌症已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌症病情的惡化。而高蛋白膳食（動物蛋白）則能對黃麴黴毒素誘發癌症起到“推波助瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質對癌症的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以啟動或者抑制癌症的發生和發展。

坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌症。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類—這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。

坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白（牛奶蛋白）優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，儘管用於合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利。”


坎貝爾博士在接受電視訪談中說道：“從我自己做的研究和我自己瞭解的科研結果來看，我是趨向於不吃乳製品的。我自己和我的太太還有我的5個兒子、5個孫子，我們都不吃乳製品。這是我個人的愛好和傾向。”

《今日美國》的頭版文章

我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的。

1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優於西方》的文章。文章認為，中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉製品的攝入。

文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院（現為中國疾病預防與控制中心）以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省區市的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。

“這部分關於中國健康調查的內容還獲得了我國衛生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授告訴記者，他認為《中國健康調查報告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。

慢性病背後的“牛奶因素”

隨著我國經濟的迅猛發展，國民生活水準的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什麼關聯。

2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之後，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研討會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。

坎貝爾教授在題為《東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪》的報告中指出，中國人不要重複西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國速食所引起營養不平衡所導致的肥胖症。坎貝爾認為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大為增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現為營養過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導致公共和個人醫療開支逐年遞增。

坎貝爾指出，攝入過量的動物蛋白，癌細胞就會被高蛋白“催發”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗後發現，確實如此。

“那麼，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括乳製品、肉類和雞蛋。”坎貝爾教授說。

牛奶竟然可以促進癌細胞的生長！這個研究結果令人震驚。近些年，一方面牛奶消耗量越來越大；同時，對牛奶的質疑也在不斷出現—有人說牛奶中的脂肪是造成心血管疾病與癌症的元兇之一，有人認為牛奶可引發兒童過敏及氣喘或成人類風濕性關節炎的發生，還有人認為牛奶不但不能補鈣，還加快了鈣的流失，引起骨質疏鬆症。 曾經，我們都認為“一杯牛奶強健一個民族”，今天，我們也同樣應該知道西方專家們的觀點。養成更為合理、科學的飲食習慣。