解毒排毒 從蔬果飲食著手   
 
孫安迪生活中「毒」蹤遍佈，該如何排毒解毒？日前本報與中華身心靈研究發展協會主辦的免費健康
講座中，免疫學博士台大醫師孫安迪談到從1985年已發現逾700萬種化學毒素，其中常用者達8萬多種。

環境中的重金屬，來自香菸、廢氣、污水、藥物或輻射等污染，飲食中的添加物、防腐劑、化學農藥
等有害污染，有些進入體內的毒素排出緩慢，易造成慢性中毒罹患癌症(新聞、網站)、懷孕畸胎或突
變等，亦有聚積於內臟油脂的毒素進入食物鏈中循環不息。

為減少污染源、防止自由基產生，可運用含類黃酮、類胡蘿蔔素等抗氧化酉每或抗氧化劑來消除自由
基，同時強化解毒排毒機制，飲食宜從蔬果來源中攝取適量具抗毒性的微量元素與礦物質。例如可抗
汞、鉛、鎘等重金屬的硒，可抗鎘幫助免疫與增加腦活性的鋅，可抗鉛的鐵，以及有助微循環的鎂等
；並多攝食含有解毒酉每、酵素的蔬果，如洋蔥、綠白色花椰菜、芽甘藍、奇異果、葡萄柚等；顏色
深的部位，其解毒酉每活性越高。

由於未被吸收食物在腸道中會因腐敗作用造成毒素，增加肝臟解毒負擔，建議多喝水、多運動外，可
多食用蘋果、番薯、橄欖(油)、苜蓿、韭菜、大白菜、菠菜、杏仁、荸薺(馬蹄)、南瓜等蔬果以避免
便秘。

此外，屬於動物性纖維素的甲殼類亦有助吸附油脂、排除毒素與自由基，但不易溶於水的缺點，以致
人體無法有效吸收利用，傳統方法多採切成小分子段製成甲殼素(新聞、網站)、幾丁聚醣，以提高其
溶水性與利用率，近10年來經日本、韓國、台灣、中國大陸等國多方高科技研究，目前已能藉由酵素
分解、奈米技術、多重膜純化之專利(新聞、網站)方法，製成高分子水溶性幾丁聚醣(HFP-Chitosan)
，經過實驗證明吸收率達99％以上，功能較以往的幾丁聚醣高出200倍左右。

經台大動物實驗研究，以老鼠作肝癌細胞處理後再餵食高分子水溶性幾丁聚醣，能讓老鼠存活率達87％
。另由於高分子水溶性幾丁聚醣帶正電，能吸附體內代謝的廢棄物質、降血中壞膽固醇含量、促進一氧
化氮生成，對中風、老人癡呆有幫助，同時調節免疫機能對癌症、過敏、氣喘有所助益，並能調節血脂
，如動脈硬化和肥胖，以及對抗自由基助於高血壓、腎臟病、痛風、關節炎之改善，以及促進鈣質吸收
。(龔善美整理)