洋芋片吃多致癌 越薄脆越傷身  
 
 
不少人都愛吃洋芋片、薯條及餅乾等零食，但香港食物環境衛生署引述多項外國研究顯示，這類食物含有
化學物質丙烯酉先胺（Acrylamide），食用過多可能致癌。香港消委會呼籲在丙烯酉先胺含量高的食品中
加註警語。

香港食環署與消委員會2月將聯手進行一項大型調查，抽查市面80種常見洋芋片及餅乾產品，測試丙烯酉
先胺的含量，然後透過消委會公布，讓消費者有所防範。

食環署高級化驗師鍾偉祥表示，餅乾及薯片在高溫烘焙或油炸後釋放出丙烯酉先胺，該署於2003年測量
食品中丙烯酉先胺含量的研究，每公斤洋芋片含有1500至1700微克丙烯酉先胺，一個體重50公斤的成年人
，長期每天吃2包容量60克的洋芋片，即屬高攝取量，可能會影響神經系統。

他說，洋芋片和餅乾愈薄愈脆，所含丙烯酉先胺就愈高，例如一包100克重的洋芋片，內含1.5微克丙烯酉
先胺，吃愈多對身體愈不健康。香港食環署打算每年做一次大型研究，了解食物中的丙烯酉先胺含量。

世界衛生組織(新聞、網站)的資料顯示，丙烯酉先胺可令動物患癌，人類長期吸收可能會致癌及引起生育
問題。

國內首驗洋芋片含致癌物　澱粉類油炸易產生丙烯醯胺
 
 
高溫油炸的澱粉類可能致癌，國內第一次針對相關食品的檢驗報告出爐。

結果發現，特別是馬鈴薯經過油炸的產品，都含有致癌物「丙烯醯胺」，其中洋芋片含量最高！因此
像是油條，薯條這些油炸物也都不例外，但專家還意外發現，就連黑糖製品也有可能致癌物！高溫油
炸得香香脆脆，炸出了口感，卻也炸出致癌物質，台大檢驗發現，洋芋片的丙烯醯胺，含量最高！平
均490ppb，最高樣品甚至還驗出3947ppb，其他像餅乾、米果、玉米片也都有200多，咖啡164，豆干117，
有專家建議食品需加註「多吃有害健康」的警語。

因此，像是西式的薯條，中式的油條，都可能炸出致癌危機，越高溫處理，致癌物就越多。

但也有特例，像咖啡不是澱粉，也沒有油炸，也含有丙烯醯胺，甚至流行了一陣子的黑糖竟然也驗出
致癌物！在還沒訂出安全食用量之前，學者建議衛生署全面檢驗，公佈食品丙烯醯胺含量，提供消費者
參考。

也再次提醒民眾，凡是油炸澱粉類都含有致癌物，還是少吃為妙！

高溫油炸的澱粉類能致癌,致癌物「丙烯醯胺」,危毒食品=油炸品490,餅類200,咖啡164,豆干117.
洋芋片的丙烯醯胺，含量最高！平均490ppb，最高樣品甚至還驗出3947ppb
餅乾、米果、玉米片也都有200多
咖啡164
豆干117

妖受喔~~~

千萬別吃阿

會癌症阿~~~~