控制熱量 沖繩人長壽秘訣 
 
 
林天送最近魏克斯二兄弟與鈴木博士報導沖繩人瑞研究方案中提到，沖繩人瑞密度居全世界首位，而特別
指出沖繩人長壽的一個主因是：飲食的控制──吃八分飽。其實，早在幾十年前就有許多動物實驗報導，
限制熱量的攝取量能延長壽命，這包括各種不同的蟲類、蚯蚓、老鼠及猴等動物。最近的醫學研究更認為
：限制熱量是唯一有科學證據的延長壽命的方法。

★還沒感覺飽 就該停了

人所需要的營養品有二類，一類是巨量營養品，我們每天吃進1到1.5公斤的食物，大約有2000至3000大卡
，這些是供應能量的營養品；另外一類是微量營養品，是各種微量礦物質與維生素等，有時候只需要像一
粒鹽或砂大小，但如果少了這些微量營養品就會生病，這些營養品是用來幫助身體去吸收或消耗能量及其
他運作。節食(新聞、網站)是指控制巨量營養品，而保持微量營養品的量，也即限制卡路里的攝取量。故
節食並不是營養不足。

巨量營養包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、酒精等。用卡路里密度（每克食物所含的卡路里量，簡稱CD）
來衡量：脂肪是9，酒精7，碳水化合物4，蛋白質4，五穀與蔬果0.5∼1.5，水0。沖繩的金字塔飲食法就
以大量低CD的五穀、雜糧、蔬果為主，它含低能量、而富有其他營養品。

一個人吃東西而感覺到飽是腦子的事，由胃向腦報告。但當胃飽滿20分鐘後，腦才會知道吃飽，故當腦收
到肚子飽了的信息時，你往往就已經過度飽滿。節食必須在還沒覺到飽時就停止吃，如果你在用餐時必須
放鬆腰帶，那就已經過飽了。又低CD的五穀與蔬果含有大量水分及纖維，故食用多量的五穀與蔬果，即使
感覺到「飽」，也不像高能量的撐飽。

★節食 能改變基因表現

最近醫學又發現，節食會改變基因的表現能力，而且能延長壽命。節食會降低「類胰島素生長因素」
（IGF-1）受體基因的的表現，低IGF-1時，會降低胰島素吸收的阻力，也就比較不容易得第二型糖尿病
(新聞、網站)及其他代謝症候群。又降低卡路里的攝取量會降低代謝速度，減少自由基的產量，也就可以
避免氧化壓力帶來的傷害，少生病。故節食有許多生理上的正面作用，並能延年益壽。

又氧化壓力也會改變基因的表現而影響壽命，動物的實驗顯示，適當的氧化壓力（不超過正常的二成時）
會促進健康、延長生命，但一超過二成就會傷害身體，縮短生命。近代的醫療進展使人類壽命能大大地延
長，人類是所有動物在生育期後仍然有健康的生命，這也帶來相當複雜的生存因素，如基因間會互相作用
，基因與蛋白也會起作用，這些作用都會改變基因的表現能力，而影響到壽命。

（作者林天送為美國聖路易華盛頓大學教授）

少量多餐,不食飽.限制熱量是唯一有科學證據的延長壽命的方法
節食會改變基因的表現能力，而且能延長壽命。節食會降低「類胰島素生長因素」
降低卡路里的攝取量會降低代謝速度，減少自由基的產量，避免氧化壓力帶來的傷害，少生病
氧化壓力也會改變基因的表現而影響壽命