醋的健康價值古今中外一致認定，無庸置疑，包括幫助消化、調整體質、調節生理機能、排便順暢、精神旺盛、維持健康…等等。   根據1953年諾貝爾獎得主克雷布斯(Dr.Krebs)的枸椽酸循環理論，更肯定醋的生化分解功能。人類吃進去的食物，澱粉會變成葡萄糖，脂肪會變成脂肪酸，蛋白質會變成氨基酸，從食物態變成營養態之後，這些營養又經過什麼轉化過程進一步變成身體的組織分子和能量呢？克雷布斯研究發現，營養態的東西經過多種酵素的催化作用，會進入枸椽酸的系列循環，也就是先變成枸椽酸，再轉化成同枸椽酸，再變成氧化琥珀酸，再變成醋戊二酸，再變成活性琥珀酸，再變成琥珀酸，再變成延胡索酸，再變成蘋果酸，再變成氧化醋酸，再變成枸椽酸，如此循環不已，每秒鐘可以快速循環三圈，在循環的過程中，就把營養態的東西轉化成人體組織分子和能量，克雷布斯因為發現這種轉化過程而得到1953年諾貝爾獎。   人體的健康和枸椽酸循環順不順暢有很大的關係，如果身體的酵素提供很完整，就可以提供枸椽酸循環足夠的催化劑，營養的分解、轉化、吸收就會很完整；如果身體本身無法提供足夠的酵素，枸椽酸的循環就不順暢，就會導致殘渣堆積的現象，如果殘渣堆積在肌肉中，就會形成乳酸，造成疲勞和酸痛；如果殘渣堆積在血液中，就會形成三酸甘油脂和膽固醇；根據克雷布斯的研究發現，醋就是一種最好的促進枸椽酸循環的催化劑。

醋雖然對身體健康很有幫助，但一般的醋不論水果醋還是五穀醋都是液體醋，在嘴巴的味覺中很酸，不容易喝多，攜帶也很不方便,很多人喝一陣子就會半途而廢,醋晶是蘋果、檸檬、鳳梨…等十種水果發酵成醋，萃取成粉，再打成錠狀，每一顆醋晶的成份相當於一顆檸檬，所以攜帶方便，又很容易食用，已經成為現代人的健康新寵。