儘管吃素是很容易的事情，但是在本書的最後，還是讓我們為那些對吃素感興趣的朋友講一講如何開始吃素。

雖然我們有很多吃素的理由，但是對有些人來說，放棄肉食並非是一件很容易的事。有些人還很喜歡肉的味道，有些人則是“腹中無肉餓得慌”，這都是因為我們從小就吃肉，在感官和生理上已經習慣了肉食，一時間無法擺脫。儘管如此，我們還是有很多克服的辦法，只要您有決心，試一試，也許就能成功，畢竟吃素沒有戒菸那樣難。

放棄肉食的一個最重要的原則就是“替代”，其顧名思義就是，在開始吃素的時候，要多吃一些類似肉食的素食替代品，這裡所說的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱之為“外在”替代，二是營養上的替代，我們稱之為“內在”的替代。例如，可以經常買一些傳統的訪葷素菜來代替肉食，如素雞、素鴨、素火腿、齋腸、素什錦、羅漢菜等，以假亂真，偷梁換柱，先讓您暫時忘掉肉食，這是所謂的外在替代。由於放棄肉食後，一些以前從肉食中獲取的營養素，要轉而從素食中獲取，因此需要適當調整素食種類以滿足身體對於某些營養的需要。特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以後，可能會有缺乏某些營養素的感覺。因為以前習慣了從肉食中獲取某些營養素，而現在要從素食中獲取，需要一個轉變過程。所以要懂得如何在素食中尋求替代，這是所謂的內在替代。對此，我們將在下一節裡詳細介紹這方面的知識。另外，有些人由於長期吃高脂肪的肉食，習慣於胃排空時間較長，而素食相對來說胃排空較快，所以突然吃素以後，會經常有“餓”的感覺，這種情況可以在膳食中適當增加植物脂肪，這也算是一種內在的替代。

改吃素以後，很多人會感覺“素食很單調”。這主要是因為剛開始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類。為此我們在本書的附錄“中國素菜文化概述”中簡要介紹了中國傳統的素食。如果您有興趣一讀，可以開闊一下思路。在實踐中，我們建議您可以買幾本素菜食譜，多瞭解一下素菜的原料和菜肴的種類。另外也可以多與其他的素食朋友們交流經驗。在轉變之初，可能要在這方面多花些時間，但是，只要一切都熟悉之後，就可以一勞永逸了。

另外，學生上學或大人上班可以自帶午餐。出差旅行，要先調查目的地有沒有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機可以先訂好素食，如果所乘的航班沒有素食或乘火車則可以自帶一些食物。總之，出門在外，需事先準備充分。

上面我們講了很多吃素過程中要克服的困難，但實際上，對大多數人來講，吃素的過程可能會很容易，也會有很多好的感覺。例如，消化系統更加清潔，身體更加健康，神智更清爽，精力也更加充沛，身心更加愉悅等等。

如果你在盡了一切努力之後，仍然沒有能成為一個素食者，那麼，抽出一個下午的時間參觀一個屠宰廠，這將激勵你再次努力。