2009-6-10


素食主義近年在歐美、台灣和香港愈來愈盛行，將素食與湯膳融合也成為香港年輕一代健康飲食新潮流。

肥胖症、心血疾病、中風、糖尿病和癌症等可怕的疾病，正困擾著以高熱量食物為主的西方人士，以及飲食習慣愈來愈西化的東方社會年輕一代，以致上述慢性病在香港有年輕化的趨勢。如何吃才能獲得真正的健康，科學上的許多相關研究，支持逐漸以素食為選擇的飲食取向。

除了宗教原因或健康理由的茹素者，還有為了支持環保的素食者──最新的研究指出，素食有助節能，促減溫室氣體的排放。科學家的研究顯示，全球氣候變暖將為自然生態系統、社會經濟和人類生活帶來嚴重的影響，其中包括人類對肉類不斷加速的進食程度，促使青草和穀物等（作為肉食動物主要飼料）的消耗愈來愈多；處理動物癈料的二氧化碳排放量上升，環境進一步受損，加速全球暖化……

環境和醫療上所付出的巨大代價，也開始對動物產生關懷。由於越來越多人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，從而使更多人加入素食者的行列。在美國有超過一千二百萬人選擇終身茹素，其他地區也有不少人已減少肉類的攝取量、多攝取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善自己的飲食。

美國外科專家米勒博士認為只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜與水果即可。米勒博士特別推崇中國大豆（黃豆），他認為黃豆的營養十分豐富，如果人類僅僅吃一種食物，則吃黃豆要比吃其他食物更能活得久一點，於是他下了一個結論「豆腐是沒有骨頭的肉」。

香港的素食湯膳也離不開黃豆，如素菜館的「湯底」，都以黃豆芽為主要材料，搭配有香甜味的瓜蔬和菇類炮製而成；高級的素菜湯膳，也是用黃豆纖維製成的「素肉」熬製；家常素湯，簡簡單單用豆製麵筋或黃豆製造的味噌汁，加入蔬菜、豆腐、海帶等炮製，就成了健康、環保的美味湯膳了。

素菜館的「湯底」──素高湯一般以香菇、海帶、黃豆芽、白蘿蔔、玉米等，也有加紅棗、陳皮為材料，來熬製高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時可以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味聖品。

 

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