〔記者黃淑莉、黃文鍠、吳俊鋒／綜合報導〕節能減碳救地球！雲林縣政府今年初鼓勵全縣國中小學每週或每月一至二天，營養午餐吃素，台南市今年六月五日世界環境日當天起，推動低碳健康營養午餐，目前也有五十三所國中小推動每個月至少供應一頓素食午餐；雲林斗六市林頭國小、台南永康市崑山國小，多年來每月農曆初一、十五都吃素，家長、學生接受度頗高。

林頭國小校長傅淑玢指出，學校初一、十五吃素，起因是有學生吃素，學校會另外準備，有一名退休幹事建議學校初一、十五吃素，教職員討論後認為可行即實施，從不使用加工再製素食品，家長、學生反應不錯，一直持續至今邁入第六年。

虎尾惠來國小校長蔡佳蓁表示，學校試辦每週一天吃素，並沒有特別告知學生、家長，把魚、肉改用豆腐、豆皮取代，擔心豆皮衛生，學校買溼豆皮自己炸，幾週後詢問學生反應，出乎意料，學生竟然覺得星期二的素食午餐最好吃。

學生家長劉培勤說，贊成學校每週吃一至二次素食，因為現在孩子吃肉次數遠多於吃菜，在家家長很難強迫孩子吃菜，相較下孩子會聽老師的話，這樣才有機會吃菜。

台南博愛國小早從去年九月份，就推動在每週四吃素食，校長陳建安表示，只要調配得宜，素食可以降低肉類過多帶來的害處，並避免纖維質與葉酸不足，對健康更有加分效果，包括家長與學生接受度都相當高。

永康市崑山國小五年前正式推動素食營養午餐，每個月兩天提供無肉料理，很多學童起初還吃不出來菜色有所改變，這項計畫開辦迄今，頗獲各界好評。