台中市惠文國小陳雍元等學生，從實驗發現，茶湯、果汁和純蜂蜜混合後會產生沉澱物，如果是假蜂蜜就沒有沉澱物。由於做法簡單，家庭主婦在家就可輕鬆檢測蜂蜜純不純。

惠文國小學生陳冠翰說，他曾看到有關糖水混充蜂蜜，欺騙消費者的新聞，剛好自然課學到，茶、蔬果汁裡有嘗起來澀澀味道的物質（單寧酸）和蛋白質混合後，會產生沉澱物，於是和同組陳雍元、阮家恩、郭秉閎、翁翊書、李忌等人，在老師施政宏指導下實驗。

他指出，利用水果、蔬菜、紅茶、綠茶等22種物品，以1比10的比例，做成茶水、蔬果汁等液體，加入蜂蜜做實驗，對照組是放入砂糖，所有實驗都搖20下，再靜置觀察沉澱物高度。

實驗發現，在純蜂蜜的實驗組中，靜置2天後，開始出現沉澱物，照組卻沒沉澱物，證實單寧酸和蛋白質混合後，約在2到3天後會產生沉澱物。陳雍元說，實驗結果以紅茶、綠茶及萄葡皮汁的效果最好，原因是茶、葡萄皮所含的單寧酸較高。由於方法很簡單，實驗小組希望可以推廣到學校、家庭。

閱報秘書／蜂蜜檢測原理

茶、葡萄、過貓等蔬果，嘗起來有澀澀的味道，這種物質學名叫單寧酸（鞣酸），單寧酸一旦和蛋白質結合，會產生沉澱物。

曾有不肖業者以砂糖等混充蜂蜜，一般民眾以肉眼不易分辨，但可利用單寧酸和蛋白質結合會產生沉澱物的原理檢測。因為蜂蜜中含有豐富蛋白質，而砂糖沒有，因此加入茶水、葡萄汁後，可從沉澱物的多寡，檢測蜂蜜的純度。（趙容萱）

【2010/05/25 聯合報】@ http://udn.com/