中研院植物研究所研究員林耀輝表示，發 炎是萬病之源，肥胖、高血壓及老化等生理反應，都和過度發炎有關，而地瓜主要成分之一的胰蛋白酶抑制劑，經過動物實驗顯示，就有抑制發炎反應的功

效， 人體吃下病原菌及有毒物質時就會發生作用，保護肝臟。

根據地瓜餐創始人陳堅真指出，吃地瓜也必須配合作息，盡量能夠在上午六點半以前吃完， 才能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效，而下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的醣容易累積，糖尿病患者應盡量避免。