我家是個標準的牛奶家庭,全家人都是一出生就喝牛奶,雖然牛奶的確是營養豐富,但是卻讓我從小就有過敏性鼻炎.鼻竇炎.容易咳嗽.氣喘.腸胃不好等毛病,而我媽也是一樣,原本我還以為這是遺傳的緣故,後來在讀過姜淑惠醫師對牛奶的深入分析和解說之後,我終於恍然大悟,原來這一切都是因為牛奶不適合三歲以上的小孩和成人飲用的緣故o
當然,如果你喝的好好的並無任何異狀,那麼我很恭喜你,你可以選擇不看以下的文章o轉貼"牛奶的故事"part1:
【作者簡介】姜淑惠醫師，臺灣省桃園縣人，民國四十五年生，早年即已取得
中醫、西醫執照，復專攻免疫風濕及腎臟病，亦獲腎臟專科醫師資格，目前任
職省立桃園醫院內科主治大夫，深獲院方及病患信任與愛戴。
均衡飲食 認識生理特質 消化生理之剖析
後學在臨床行醫生涯裏，因所學之故，經常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏
性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背痠痛、免疫系統失調等病
例，每當病家本身或父母親屬，詳細尋問致病原因，或想改善平日飲食時，我通
常會建議他們－「暫時停止攝取牛奶或乳類製品」，多數的人最初都是投以驚訝
疑惑的眼神，或有駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，
就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫師到底有沒有搞錯？」或也有些病患
，姑且相信並且付諸實踐，結果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊癒，進
而體悟「知難行易」的道理。其實牛奶本身營養分相當完整，可以提供小牛在嬰
幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝
取就不適宜。其中蘊涵深遠的道理，牛奶乃至乳類製品到底適合不適合孩童，青
少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。不要忽略消化生理學上的通則；沒
有健全且完整的消化作用，自然無法獲得完善的營養。
壹、從牛奶及人奶成份比較談起
蛋白質：牛奶總蛋白質含量高，為人奶的三倍。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋
白（Casein）為主，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因為碳水化合物含量較
牛奶高。在礦物質方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二
種物質成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質（Lecithin），屬於磷脂質，一者
Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質參與嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒
智能發展，又豈是牛奶可以取代？
人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為Cystine 及 Tryptophan
，他們提供嬰兒極佳的營養分。從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發現一個事
實，人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用。仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，
可以發現牛奶原是發育中小牛的食物，小牛出生後飲用牛奶，促使其骨骼及身體
重量的急速發育，每個月增加一倍，（出生後前三個月均如此），但腦部發育少
且慢；相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。嬰
兒的發育，身體成長成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發育，超越所有的動物。小
牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢乾，
故需要卵磷質及Taurine 等特別物質的輔助。
臺灣社會經濟發達，乳類製品充斥市場，現代的小孩子發育極好，高大的軀
乾，呈現早熟的徵兆。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內涵，此及乳類制
品，如牛奶等高蛋白質的賞賜，但相對地腦部發育，智力啟發卻大不如矣！
從消化的觀點來考量，牛奶中含有二種成份，一種乳糖（Lactose），另一種
酪蛋白（Casein），這二種成份，均得仰賴特定酵素的分解。如乳糖經由 Lactase
（乳糖黴）， 酪蛋白經由Rennin ，分解成較單純之成份。人類僅在嬰兒期（稚
齒尚未長齊之前），其胃內含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin ，孩童約三
∼四歲時，乳齒已長完備，這二種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌
。此時應當提醒父母，停止使用乳類製品，開始餵食固體食物。如果仍舊繼續使
用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。
牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白（Casein），酪蛋白是一種大型、堅
硬、緻密、極困難消化分解的凝乳（curds）。『酪蛋白』適合含有四個胃結構的
牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性
質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。牛奶與
人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為百分之三百，這種堅厚粗糙的東西，誠如粘合木
器的膠質。哈維醫師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因為
牛奶中所含酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當的組合。牛奶進入胃後，
會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現
象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。
從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人奶哺乳，如此
在腦部發育及營養狀況才能健全。六個月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。
苟三歲以上，或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取，而以天然穀物及豆類、蔬果等取
代之。
貳、攝取牛奶與疾病之關係
牛奶及乳類製品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質（異類蛋白
質），此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關聯性。牛奶及
乳製品為食物過敏的元兇。過敏反應幾乎不曾見於餵食母奶的嬰幼兒。倘若母親
仍是乳製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。
消化性潰瘍者，假使攝取乳製品，常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃
度蛋白質，蛋白質的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵
素方能分解消化。因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁形成
一層膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。」乍聽似有道理，仔細推理則是一
派胡言。
神經醫學上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者－多發性硬化症，其
發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示，吃人奶者極少見有
罹患此病者。成年人糜爛潰瘍性大腸炎，兒童經常發作的急性扁桃腺炎，慢性鼻
竇炎，淋巴腺發炎腫大，慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發作惱人的疾病，不論
何種年齡層，祇要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關的乳類製品，短則或一個月
，長則或三個月，就可以得到非常神奇的改善與效果。譬如兒童腫大的扁桃腺，
不須藉助扁桃腺摘除手術，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復
正常大小，永絕再患。
W. Walker醫師是美國一位世界知名的內分泌專家，他以其六十多年長期行醫
的豐富經驗中體認到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成，或其他甲狀腺功能失調
等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導因於牛奶中所含酪蛋白者
，經常為人們所忽略。這種現象在牛奶及乳製品大量採用巴斯德消毒法之後，更
為顯著。Walker醫師在三十∼四十年代，提出這種想法及呼吁，誠為高瞻遠矚。
由前面闡述吾人已瞭解酪蛋白是一種堅厚如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，其會
附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中並沒有這
種機轉的設計，足以消化崩解酪蛋白，因此對人體而言，他們是無法被利用且會
阻塞全身各種系統的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類
制品，均會有不良副作用。孩提時代，呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆
弱的組織，並且首當其衝，當粘液分泌物過多時，這二處所形成的障礙也相對增
加。因此不論大小醫院，小兒門診所見，通常儘是這些消化不良，腹脹，腹潟，便
秘，嘔吐或感冒，氣管炎，氣喘，鼻塞等。總之，不論什麼年齡層，粘液阻塞通常
選擇在每個人較脆弱的組織，此乃定則。中國醫學談論病機時，在黃帝內經記載
：「邪之所湊，其氣必虛。」由此可見，中外古今自然界所共同遵循的軌則，同
出一轍也。
因為牛奶與人奶在成份組成上之差異，加以人與牛消化器官功能上的差別，
酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嚐牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人
的乳類製品時，亦當省思「病從口入」的諦理事實，讀者諸君自能領悟健康之道
，建立於手口之間的抉擇。
