【綠活飲食觀】吃素寶寶 頭好壯壯

 前幾天家中的寶貝開始上幼稚園小班了，很多家長對於他竟像大班兒童般高壯欣羨不已，頻頻詢問飲食祕方的結果，才發現他是「吃菜的」素寶寶！其實這也該歸功於內人堅持餵上一年母奶的辛勞，以及從小不讓寶寶養成吃零食或糖果的好習慣。

由於少子化的結果，許多家長都想給小孩最好的成長條件，且深怕寶貝輸在起跑點上，於是爭相打聽最知名或昂貴的嬰兒奶粉，殊不知老天恩賜最佳的嬰兒奶正是母奶。

所以六個月內的嬰兒，在母乳充足的情況下都應該以母乳為主。若是母乳不足，國外的作法會建議餵食嬰兒專用配方的豆奶。事實上，豆奶已有一百年的歷史，且在美國占有五分之一的市場，美國小兒科醫學會也證實豆奶中的大豆異黃酮並不會對生長、發育或內分泌方面有不良的影響，反而嬰兒對大豆蛋白過敏的機率小於牛奶蛋白。

六個月到一歲大的素寶寶，副食品可從稀飯、米粉、麥粉、豆腐泥、豆泥、蔬菜泥及水果泥開始嘗試。豆腐泥和豆泥可提供足量的鈣質、蛋白質及微量元素；蔬菜泥（尤其深綠色蔬菜）可提供鈣質及鐵質；水果泥則可提供多種維他命及微量元素。

一至兩歲的幼兒可開始嘗試一般大人喝的豆奶，一些發酵過的豆類? s? ~像味噌，以及酵母菌發酵的麵包。兩歲以上的幼兒飲食則可與一般大人相同。

父母其實不用擔心寶貝的營養問題，美國小兒科醫學會和美國營養學會已證實純素飲食可促進嬰兒正常生長。美國田納西州針對四百零四位四個月到十歲大素食孩童的研究，結果也發現這些嬰幼兒及孩童，不論是身高或體重，相較於一般小孩一點都不遜色。

其他的研究也指出，全素幼兒在維他命D、鐵、鈣及蛋白質等營養素方面，和其他小孩比起來並無差別。反而完善的全素飲食，已經被證明對小孩日後的發展有良好的影響，包括降低缺血性心臟病、肥胖症和糖尿病的風險。實驗也證實，蔬食會使動物更活潑、更愛運動。國際智商協會也發現，蔬食小孩的平均智商比一般小孩高五分。

其實，全素飲食的成功祕訣還在於食材的多樣性，所以多讓小朋友嘗試各種食物，您會驚訝地發現，原來小朋友愛吃的蔬果，種類可以這麼多，數量可以這麼大。當每天看到寶貝準時排出金黃色成條的便便時，您就知道他吃的是對的食物。

其實，飲食是一種習慣，肉食絕非兒童的本能或天性。讓小朋友從小養成健康的飲食習慣，才是父母所給最珍貴! 的! 禮物！

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》）、
      （作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）