吃青菜好處多多，但小心吃下不該吃進肚的，主婦聯盟自行抽驗市售蔬菜，結果發現硝酸鹽含量高，123件中有59件，超過歐盟2000PPM到4500PPM上限，不合格率達47%，而且連有機店的蔬菜也上榜，檢驗發現有機店的青江菜高達6500PPM、小白菜6200PPM，傳統市場的空心菜、A菜，超市菠菜等含量都超高。

主婦聯盟董事長陳曼麗：「它可能不弄農藥，但硝酸鹽的存在是在肥料，不是在農藥。」

國內還沒有訂標準，不過醫師指出硝酸鹽儘管毒性低，不過吃剩的青菜，即使放冰箱也可能產生亞硝酸鹽，長期食用恐怕產生變性血紅素，導致嘴唇變黑、胸悶的烏嘴病。

而如果將含硝酸鹽的蔬菜打成泥，也可能產生亞硝酸鹽。陳曼麗：「汆燙、水煮，硝酸鹽含量會比較少，那一般來說的話，大概會減少15%到20%硝酸鹽的含量，那硝酸鹽攝入到我們體內，它大概也會排除80%。」

想避免，專家建議蔬菜烹煮前最好清洗乾淨，盡量用水煮的方式，溶出硝酸鹽，另外避免食用煮菜葉的湯汁，葉菜類也少醃漬，均衡的攝取不同顏色蔬果，才能吃的健康。

更新日期：2011/9/20 12:57