RE: 電鍋蒸煮食物

自來水未煮時會有消毒水的味道那就是氯，經煮沸後就沒味道就OK，有些罐裝水打開消毒水味道很重，才令人擔心。一般自來水燒開後，用PH值測試液呈現鹼性，喝這樣的水是最安全的，若PH值呈現酸性最好不喝，若長期喝體質會轉變成酸性，容易得癌症及慢性疾病。煮開水到底要不要打開蓋子？以下有專家主張不要掀蓋，但不掀蓋難到水煮開就不會有蒸氣冒出來嗎？可見與掀不掀蓋世都沒有關係，倒是與窗戶有無保持通風很有關係。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071712150

http://tw.search.yahoo.com/search;_ylt=A8tUwY1arTxPIE4AdDtr1gt.?p=%E8%87%AA%E4%BE%86%E6%B0%B4%E5% 8A %A0%E6%B0%AF&rd=r1&fr=yfp-s&fr2=sb-top&pstart=1&b=11

http://tnews.cc/05/newscon1_1832.htm

新聞追追追／沸水不掀蓋？環署：沸後開蓋煮3到5分最安全

(2008/05/19 10:27)

每天燒開水看似簡單的事情，卻暗藏致癌的風險！醫師表示，自來水煮沸時應馬上關火，不可直接掀蓋，否則就會吸入自來水因加氯產生的毒物―三鹵甲烷，長久吸入可能導致膀胱癌。
   

記者蘇湘雲／台北報導
    

煮開水到底要不要打開蓋子？根據環保署環境檢驗所提供專業研究數據表示，在自來水煮開達至沸點攝氏100度時，打開蓋子，並繼續煮沸3到5分鐘，讓水中的總三鹵甲烷與餘氯的濃量降低，將可以讓家庭飲用水既安全又有較佳口感。
    

環保署表示，自來水原水在經淨水廠加氯、去除臭味與消毒的過程中，水中有機物會和氯反應產生「總三鹵甲烷」（氯仿、溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等合成物）。
    

其中，佔「總三鹵甲烷」出現頻率濃度較高的「氯仿」，可能會造成人體中樞神經系統衰退，影響肝、腎功能；而其立即毒性是使人失去知覺，並可能隨著昏迷而死亡。
    

因此，消費者不免質疑，有「總三鹵甲烷」的水，喝了安全嗎？
    

環保署解釋，只要在煮開水的過程中，讓水煮沸至高點的同時，打開蓋子，並繼續讓水煮沸3到5分鐘，水中的「總三鹵甲烷」濃度就會迅速降至十分之一以下，如此，國人飲水將可達既安全又有較佳口感的目的。
    

環保署提醒，一般國人飲用水，事先已經有嚴格水質檢驗過程，保障民眾飲用水安全，因此，民眾實無須再另行添購水質淨化處理器材。
    

環保署同時建議民眾，在颱風豪雨過後，尤其是自來水庫水濁度較高時，民眾可在水煮開時，繼續讓水沸騰3到5分鐘，如此就可揮別「總三鹵甲烷」的疑慮。
   

原文網址: NOWnews【消費新聞】新聞追追追／沸水不掀蓋？環署：沸後開蓋煮3到5分最安全
    http://www.nownews.com/2008/05/19/1138-2276876.htm#ixzz1mWpgrV00

記者蔣文宜／台北報導
    

每天燒開水看似簡單的事情，卻暗藏致癌的風險！醫師表示，自來水煮沸時應馬上關火，不可直接掀蓋，否則就會吸入自來水因加氯產生的毒物―三鹵甲烷，長久吸入可能導致膀胱癌，建議燒開水時，應邊煮邊將排油煙機打開，將有毒空氣排出去，或者等冷了再掀蓋。
    

新光醫院腎臟科醫師江守山說，不論用的、洗的，日常生活中一定會接觸到自來水，自來水因加氯消毒便產生三鹵甲烷，不僅具有肝毒性、腎毒性及致癌性，除了自來水的飲用外，燒開水、洗澡、游泳以及任何東西都有可能進入人體中，長期下來將導致膀胱癌等病變，或者孕婦流產、畸胎。
    

江守山舉例，6歲的元元活潑好動，去年暑假和親戚到某室內游泳池遊玩，一待就是3個鐘頭，結果，開始不停咳嗽甚至嘔吐，回家後還出現躁動不安、呼吸急促的症狀，送進醫院檢查，發現不僅眼皮浮腫、還出現如狗吠般的咳嗽聲，並已出現缺氧，詳細檢查後，確認是化學物質引起的會厭炎及咽喉支氣管炎，而罪魁禍首正是大量吸入三鹵甲烷的結果。那個游泳池後來經過檢測，發現三鹵甲烷的含量高達上限的8倍之多。
    

此外，江守山也強調，常聽到建議將自來水燒開後，繼續讓水沸騰15至20分鐘，以便可以除氯，這是個相當危險的行為。他解釋，三鹵甲烷吃進去對人體危害不大，因為腸胃吸收力不強，但若由肺部吸入則危險性就增高許多。
    

江守山說，三鹵甲烷會隨著溫度增加而大量蒸發，因此燒開水或煮湯時，他都建議應該打開排油煙機，減少吸入過量毒氣的機會，此外，他也提醒，若在豪雨或颱風過後，自來水中的氯氣會特別重，洗澡的時間也不要過久。

原文網址: 拋開舊觀念／開水煮沸別掀蓋！吸入致癌物恐流產、畸胎.. | 政治新聞 | NOWnews 今日新聞網
    http://www.nownews.com/2008/05/02/10844-2269300.htm#ixzz1mWqIeVDn