要做出一鍋健康美味的燉補鍋雖然沒有那麼難
且烹調方式都大同小異，但湯頭裡的中藥材，
卻會隨著搭配的種類不同而影響到湯汁的鮮美。

選擇中藥材當作調味，
好處是可以依個人的體質不同而可以有些微的變化，
但最好先詢問過中藥師的意見，再決定要如何的替換喔。

蔘鬚：為較涼性的人蔘等級，味道也較不苦，
屬涼補藥材。有促進蛋白質合成、脂肪代謝，
以及含有增加免疫力、延長壽命的人蔘皂、多醣等營養成份，
很適合一般人補氣之用。

黃耆：是中醫裡最廣泛使用的藥材，
含豐富的蔗糖、葡萄糖、氨基酸、甜菜鹼及葉酸等營養素，
有促進血液循環、提高免疫力、營養補給及降低血脂肪等功能，
多利用黃耆入菜食用，可使氣色紅潤，
很適合貧血、營養攝取不足的女性。

甘草：又名甜草、甜根子，味甘，
是一種有多種藥效和藥性平和的中藥，
屬補虛補氣類，擅長補中益氣，
有潤肺止咳、清熱解毒及治療青春痘的功能，
如果沒有胃口或腹瀉，用甘草搭配黨參及白朮，
可止瀉並幫助腸胃吸收。

玉竹：
又名尾參、竹七根，含有維生素A、生物鹼、
白屈菜酸、黏液質等營養素，屬「潤燥」類的藥材，
在濕度變低，氣候顯得乾燥，
容易皮膚乾燥症狀的冬季最適合食用，
對降低血糖、預防冠狀動脈硬化都很有療效。

乾百合：是新鮮百合的地下鱗莖乾製而成，
味甘，性微寒。含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、
鐵及多種生物鹼，有潤肺止咳、補血氣、利尿、安神等功能
，是一種很好的食療食品。

靈芝：屬於菌類植物，是真菌一種，
其主要產地在中國廣西西部。
一般有紫靈芝與赤靈芝之分，以傘大、富光澤，有強苦味者為良品。

當歸：又名馬尾歸、乾歸，屬芹類植物的根部曬乾製成。
當歸屬性溫和，具甜辣味，
有補血、調經、潤腸、鎮痛、利尿、安胎等功能，
可算是女性的妙藥，尤其對貧血的女性最是有用。

黨蔘：黨蔘的補氣作用與人蔘相似，但功力較弱；
不過本品產量較人蔘為多，價亦較廉，故在一般補益劑中多用黨蔘。

冬蟲夏草：又名蟲草，
含維生素B12、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、虫草酸等多種營養素，
有止咳、降低膽固醇等功能，是著名的滋補強壯藥。
感冒發燒者不宜食用。

紅棗：原產於中國北部，味甘甜，對於貧血、失眠、
胃酸過多等症狀都有改善的效果，
因含有脂肪、蛋白質、糖、果酸等多種營養素，
還有止咳、利尿、養胃健脾、增強體力的功效，
多吃紅棗可使臉色紅潤有光采。

枸杞：是坊間常見的中藥材，多用於養睛明目，
不過現代研究發現含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、亞油酸、
多重胺基酸等豐富營養成分，能提高人體免疫力，
還有抗衰老、造血等多重功效，是保健養生的好選擇。