中國戰國時期思想家、政治家、教育家　孟子

「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠皰廚也。」

中國北宋文學家　蘇軾

「人一殺生，則五常盡犯焉，蓋屠戮他身，肥甘自己，為不仁也；離他眷屬，延我親朋，為不義也；將他肉體，供獻神人，為不禮也；稱言食祿，當受刀砧，為不智也；設餌妝媒，引入陷阱，為不信也。噫！人居塵世，全藉五常，知而故犯，又何足為人。」

中國偉大的革命先行者　孫中山

「夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。而中國人之素食，尤為適宜，惟豆腐一物，當與肉類同視。」（《建國方略》）

印度聖雄　甘地

「我的確覺得人類要增進精神生活，必須停止只為滿足一己的口欲而屠殺動物的行為。」

愛爾蘭作家　蕭伯納

蕭伯納25歲時便開始素食，到他年紀大了，有一次，有人問他為什麼看來還這樣年輕，他說：「不是我看來年輕，我的相貌和年歲相仿，只是其他人看來比他們的實際年歲蒼老罷了，吃屍體的人便是這樣，還能冀望他們怎樣呢？」
「這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質：對一切動物如待自己的那份同情與仁慈，並且還背自己的感覺，變成殘酷的人。」

意大利藝術家　達文西

「真的，人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物。以別人的死亡，換取自己活命，我們的身體因此成了墳場！我從很小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看殺人和屠殺動物沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」
「鄙視生命的人，不配擁有生命。」

古希臘哲學家及數學家　畢達哥拉斯

「我的朋友們，不要為了罪惡的食物沾染你們的身體，有玉米，有從樹上垂下來的水果，還有葡萄園裡的葡萄供我們食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供給了許多無罪的豐盛食物，也提供人類不用殺戮即可獲得的大餐。」他還付錢給漁夫，將他們捕回來的魚放生。

美國科學家　富蘭克林

富蘭克林16歲便當素食者。他的筆記裡提到：「吃素使頭腦清晰，思考敏銳，帶來更大的進步。」他在自傳中，稱吃肉為「無緣無故的謀殺。」

俄國作家　列夫·尼古拉耶維奇·托爾斯泰

托爾斯泰於1885年成為素食者。他提倡「素食和平主義」。故他在著作中寫道：「吃肉簡直是不合乎道德的，因為它牽涉違反道德的行動——殺戮。」他認為素食是人道主義嚴格的考驗。

「當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境界呢？」 「素食主義可用為一種標準，我們可以從它而知道人類追求完善道德的心是真實而誠懇的。」
「肉食的益處，只有增高動物性的情感，刺激性慾，並且增長暴飲，嗜食而已。」

物理學家　愛因斯坦

「我認為素食者的人生態度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的影響是有所裨益的。」

緬甸前總理　吳努

「世界和平，或其他類型的和平，都是取決於心靈的態度。素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度。它能導向較好的生活方法 ，如果能將其普遍實行，也將在國與國之間帶來更多的正義與和平。」

英國議員　馬丁

感覺人物殺害動物，是一種弱肉強食，也就是惡性表現，為對不起良心的事。所以他在議會中，提議成立「保護動物會」，雖經十次以上的失敗，終於達到成立的目的。現在英國的女皇，也是該會的會員，且對動物的保護，成效卓著。

英國博士　華而緒

「要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。」此正與我們佛教所主張之因果關係相合：「欲免世上刀兵劫，除非眾生不食肉。」

我國醫學家　陳瑞三

「我國人之心臟病、血管硬化、高血壓病，是今日人類最大敵人，死亡率很高，都與飲食有很大關係，如欲減少上述諸症，應該多食素食，而少吃動物性脂肪為宜。」

美國營養學家兼醫學家　米勒爾博士

「吾 人若偏食各種動物肉，則身必多病，因肉類中缺少維生素、石灰質、碳水化合物故也。又肉類中屯積原有之廢料，及各種動物之疾病而帶來之毒素，與屠宰後所起之 腐化作用，故食肉類動物須排泄之廢物及毒質。久之各種併發症相繼而起，必致志氣萎靡，體力衰弱，成為庸懦無能之人，貽誤一生。」

英國哲學家　安妮·貝桑

人 道主義者及社會改革者。他說：「吃肉的人，須對因吃肉而引起的一切痛苦負責，而這些痛苦乃來自以有知覺的動物為食品。這不僅限於在屠宰場中所受之恐怖，還 有在火車上運輸時之恐怖，在汽船或其他船隻運輸時的恐怖，和所有的飢渴和長時間懼怕的痛苦。為了滿足人類的口腹之慾，這些悲慘的動物，就必須承受這許多的 痛苦。」

印度民族主義領袖和社會改革者 莫罕達斯·甘地　

「一個國家的偉大與否和它在道德方面的進步如何，只要看它的牲畜受到怎樣的待遇，就可以知道了。我並不認為肉食對我們是必要的。我認為對人種是不適合的。」

美國外科醫生　約翰·哈維·開洛格

「肉 類食品並不是人類的最佳營養品，也不是我們原始祖先的食物。它們是次要的或第二手的產物，因為一切食物最初皆從植物而來。人類營養所必需或可口的東西，凡 在肉食中可以獲得的，莫不皆可從植物中取得。一隻死牛或羊躺在墳地上，大家叫它臭屍。同樣的屍體，修整一番，掛在屠戶的攤子上，就成了食物。假如用顯微鏡 將籬笆角上的屍體和肉店裡的屍體，作一番檢查，可能發現兩者只有極少，甚至沒有區別。兩者都充滿了結腸菌和發出強烈腐爛的氣味。」

羅馬詩人　奧維德

「啊呀！這是多麼壞的事情呀！把肉吞到我們自己的肉裡，把別的身體硬塞進我們貪婪的身體內以使它肥胖，以一個生物的死亡來飼養另一個生物。」

希臘傳記作家、史學家　普魯塔克

「以 我而言，我很奇怪那第一個用嘴去接觸屠殺物，將死動物的肉遞向唇邊，又將早一刻尚在叫喊、活動、張望的動物的屍體，做出一道道各種名稱的菜餚，放在人的眼 前，他的感覺，靈魂或理性是什麼樣的？他的眼睛怎忍看那血淋淋的被殺，剝皮撕裂了的軀體？他的嗅覺怎麼忍受那血腥味？他又怎能咬嚼別人的傷處，吸食致命的 傷口流出的液汁，做出這種污穢的事，而不會倒他的胃口？」

英國戲劇家、評論家　喬治·伯內·蕭

「動物是我的朋友，我不吃我的朋友。」

希臘哲學家 披菲裡

「將動物送去屠殺、烹煮，因此而使殺機充斥，不是為了營養和滿足自然的需要，而是為快口腹之慾，為此種行為之目的，這就是逾恆的邪惡和可悲了。」