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《轉貼》
我曾經開過咖啡館
簡銘甫 (20070126)
開咖啡館，讓我賺到了一個開心的人生，讓我賺到了幾個一輩子的好朋友，還讓我賺到了一段賠錢的經驗。
我曾經開過咖啡館，我沒賺到錢。
曾經有某位經營之神，對於台灣未來年輕人的競爭力感到憂心忡忡，因為幾乎每個年輕人心裡都只想開咖啡館，從動機上來解讀，就是胸無大志。台灣年輕人真的如此好逸惡勞嗎？龍應台女士聽聞，拿著她貫常為民主辯護的銳筆一揮，正氣凜然地捍衛起台灣年輕人這小小一點被輕忽的價值。我記得她舉了自己在東區的親身經驗，描述一個剛開起咖啡館的年輕人，如何細心的用新鮮水果打出她點的一杯果汁，那種自在的神情，親切的笑容，讓她一整天都神清氣爽。正是這種開咖啡館的夢想，讓大家在不知為何忙碌的生活裡，開始懂得悉心照顧自己荒蕪的心靈，也同時讓咖啡館裡的過客，得到天外飛來的幸福感。
我其實喜歡台灣人愛作夢的傻勁。管理學大師坐在可以無線上網的星巴克裡，看到了新出爐的統計數字，鐵口直斷台灣人只喜歡開咖啡館；全球競爭力評比頓時被降為B－。當然，他們也從來沒問過台灣人想開什麼樣的咖啡館，因為咖啡館對於管理學大師來說，只不過是個提供快速咖啡，可以來去匆匆、自由上網的地方。但是我確信，這絕對不會是台灣人想開的咖啡館。台灣人愛作夢，想像裡的咖啡館，每個都會像是太平洋上的香格里拉。然而，這是一種多麼奇妙的能力呀！無價！
台灣人心裡想開的咖啡館，絕對都「與眾不同」。風格要跟別人不同，內容要跟別人不同，主題要跟別人不同，質地要跟別人不同，音樂要跟別人不同……。有趣的是，在這麼多的不同裡，唯一相同的，只剩那股「不想賺錢」的傻勁。做「不能賺錢」的生意，當然背離台灣社會的主流價值，難怪經營之神要輾轉難眠。
消極來說，開咖啡館，對於一些已經在社會上征戰許久的人而言，不過是想給自己一個可以休息的地方；在人生的某些階段，他們只想要停下腳步來休養生息。積極來說，開咖啡館，對於那些十足熱情的夢想家而言，就是想提供別人一個有內容有想法的空間；在這裡，他們可以盡情實踐理想，找到志同道合的人。
自從開過咖啡館之後，「永遠都在去咖啡館的路上」就變成了我在都市裡的生活哲學。在每個?得被追憶的城市裡，總要暗藏某些「角落」，是可以讓過勞的靈魂自在休息的地方。在台北，那些所謂稀有的「角落」，就是咖啡館。像我們這種喜歡作夢的人，都喜歡在每個城市裡，安排一個屬於自己的「角落」。這些年來，我在台北有挪威森林，在香港有AfterSchool，在柏林有晨曦咖啡（Cafe Morgenrot），在漢堡有Cafe Panter，在阿姆斯特丹有Cafe Jahren，在鹿特丹有New York Hotel，在維也納有Cafe Prueckel，在哥本哈根有Laundromat，在布達佩斯有Szimpla Kertmozi，在馬德里有Cafe Isole，在北京有雕刻時光，現在則有了魔椅。如果把這些旅程都串聯起來，我想會是個很棒的故事，叫做「在世界的角落相遇」。
咖啡館在城市裡，其實更像是一段段被傳唱的故事，有的無疾而終，有的峰迴路轉。那天去師大，發現Cafe Odeon易主了，改弦更張後的樣子令人望而卻步。再走遠一點，赫然發現以前的「夜班」nightshift也不見了，現在改名為morelax，而老闆竟然是以前在「土豆」認識的Dizzy。不久前還聽說以前潮州街的「米倉」也重出江湖了，聽到這個消息之後，內心多麼希望Only的「聶魯達咖啡館」也能夠捲土重來。呀！這麼多的以前，留下了這麼多的回憶以及故事，咖啡館竟像樹木生長一般，默默地替城市留下了難以磨滅的紋理，等待多年之後，失憶的旅人再來撫今追昔、細說從前。
在經營土豆咖啡館的將近三年裡，跟很多很棒的人一起工作過，也認識了很多有趣的客人。讓我感到萬分驕傲的是，許多曾經在土豆工作過的人，有的後來去了尼加拉瓜當義工，有的去了法國里昂學廚藝，有的去倫敦唸博物館學，還有人在中國廣州也開起了咖啡館。至於那些在土豆裡認識的客人，離奇的因緣際會，竟也能讓我在北京跟李宜學開起了另一家魔椅；在巴黎，跟Ben及Lisa相約去巴士底吃早餐；在安特衛普，跟Aad 及Aart開車去聽歌劇莎樂美；明年還計畫去魁北克，參加Etienne在蒙特婁的婚禮。
從來沒想到，開咖啡館讓我築起了一個夢想，而這個夢想，竟然結晶出一個如此有趣的世界。當阿和來找我寫咖啡館時，我腦海裡的畫面也同時回到六年前，第一次跟阿和在土豆見面，竟也是邀稿。呵呵，這樣巧妙的機緣，不正是這篇稿子的最佳註腳嗎？
我想說，開咖啡館，讓我賺到了一個開心的人生，讓我賺到了幾個一輩子的好朋友，還讓我賺到了一段賠錢的經驗。而今天我很開心看到，在台灣這塊可愛的土地上，殺頭的行業沒人做，賠錢的生意，繼續有人做。
（本文收入大辣新書「台北咖啡」）
我曾經開過咖啡館
簡銘甫 (20070126)
開咖啡館，讓我賺到了一個開心的人生，讓我賺到了幾個一輩子的好朋友，還讓我賺到了一段賠錢的經驗。
我曾經開過咖啡館，我沒賺到錢。
曾經有某位經營之神，對於台灣未來年輕人的競爭力感到憂心忡忡，因為幾乎每個年輕人心裡都只想開咖啡館，從動機上來解讀，就是胸無大志。台灣年輕人真的如此好逸惡勞嗎？龍應台女士聽聞，拿著她貫常為民主辯護的銳筆一揮，正氣凜然地捍衛起台灣年輕人這小小一點被輕忽的價值。我記得她舉了自己在東區的親身經驗，描述一個剛開起咖啡館的年輕人，如何細心的用新鮮水果打出她點的一杯果汁，那種自在的神情，親切的笑容，讓她一整天都神清氣爽。正是這種開咖啡館的夢想，讓大家在不知為何忙碌的生活裡，開始懂得悉心照顧自己荒蕪的心靈，也同時讓咖啡館裡的過客，得到天外飛來的幸福感。
我其實喜歡台灣人愛作夢的傻勁。管理學大師坐在可以無線上網的星巴克裡，看到了新出爐的統計數字，鐵口直斷台灣人只喜歡開咖啡館；全球競爭力評比頓時被降為B－。當然，他們也從來沒問過台灣人想開什麼樣的咖啡館，因為咖啡館對於管理學大師來說，只不過是個提供快速咖啡，可以來去匆匆、自由上網的地方。但是我確信，這絕對不會是台灣人想開的咖啡館。台灣人愛作夢，想像裡的咖啡館，每個都會像是太平洋上的香格里拉。然而，這是一種多麼奇妙的能力呀！無價！
台灣人心裡想開的咖啡館，絕對都「與眾不同」。風格要跟別人不同，內容要跟別人不同，主題要跟別人不同，質地要跟別人不同，音樂要跟別人不同……。有趣的是，在這麼多的不同裡，唯一相同的，只剩那股「不想賺錢」的傻勁。做「不能賺錢」的生意，當然背離台灣社會的主流價值，難怪經營之神要輾轉難眠。
消極來說，開咖啡館，對於一些已經在社會上征戰許久的人而言，不過是想給自己一個可以休息的地方；在人生的某些階段，他們只想要停下腳步來休養生息。積極來說，開咖啡館，對於那些十足熱情的夢想家而言，就是想提供別人一個有內容有想法的空間；在這裡，他們可以盡情實踐理想，找到志同道合的人。
自從開過咖啡館之後，「永遠都在去咖啡館的路上」就變成了我在都市裡的生活哲學。在每個?得被追憶的城市裡，總要暗藏某些「角落」，是可以讓過勞的靈魂自在休息的地方。在台北，那些所謂稀有的「角落」，就是咖啡館。像我們這種喜歡作夢的人，都喜歡在每個城市裡，安排一個屬於自己的「角落」。這些年來，我在台北有挪威森林，在香港有AfterSchool，在柏林有晨曦咖啡（Cafe Morgenrot），在漢堡有Cafe Panter，在阿姆斯特丹有Cafe Jahren，在鹿特丹有New York Hotel，在維也納有Cafe Prueckel，在哥本哈根有Laundromat，在布達佩斯有Szimpla Kertmozi，在馬德里有Cafe Isole，在北京有雕刻時光，現在則有了魔椅。如果把這些旅程都串聯起來，我想會是個很棒的故事，叫做「在世界的角落相遇」。
咖啡館在城市裡，其實更像是一段段被傳唱的故事，有的無疾而終，有的峰迴路轉。那天去師大，發現Cafe Odeon易主了，改弦更張後的樣子令人望而卻步。再走遠一點，赫然發現以前的「夜班」nightshift也不見了，現在改名為morelax，而老闆竟然是以前在「土豆」認識的Dizzy。不久前還聽說以前潮州街的「米倉」也重出江湖了，聽到這個消息之後，內心多麼希望Only的「聶魯達咖啡館」也能夠捲土重來。呀！這麼多的以前，留下了這麼多的回憶以及故事，咖啡館竟像樹木生長一般，默默地替城市留下了難以磨滅的紋理，等待多年之後，失憶的旅人再來撫今追昔、細說從前。
在經營土豆咖啡館的將近三年裡，跟很多很棒的人一起工作過，也認識了很多有趣的客人。讓我感到萬分驕傲的是，許多曾經在土豆工作過的人，有的後來去了尼加拉瓜當義工，有的去了法國里昂學廚藝，有的去倫敦唸博物館學，還有人在中國廣州也開起了咖啡館。至於那些在土豆裡認識的客人，離奇的因緣際會，竟也能讓我在北京跟李宜學開起了另一家魔椅；在巴黎，跟Ben及Lisa相約去巴士底吃早餐；在安特衛普，跟Aad 及Aart開車去聽歌劇莎樂美；明年還計畫去魁北克，參加Etienne在蒙特婁的婚禮。
從來沒想到，開咖啡館讓我築起了一個夢想，而這個夢想，竟然結晶出一個如此有趣的世界。當阿和來找我寫咖啡館時，我腦海裡的畫面也同時回到六年前，第一次跟阿和在土豆見面，竟也是邀稿。呵呵，這樣巧妙的機緣，不正是這篇稿子的最佳註腳嗎？
我想說，開咖啡館，讓我賺到了一個開心的人生，讓我賺到了幾個一輩子的好朋友，還讓我賺到了一段賠錢的經驗。而今天我很開心看到，在台灣這塊可愛的土地上，殺頭的行業沒人做，賠錢的生意，繼續有人做。
（本文收入大辣新書「台北咖啡」）
