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在化學醬油可能有致癌物「單氯丙二醇」超標疑慮的情況下，許多婆媽會選擇不含人工添加物的天然純釀醬油，因此讓純釀醬油價格也跟著水漲船高，甚至有不肖業者試圖魚目混珠，以高價販售非純釀的劣質醬油。

不過，無論是化學、純釀醬油，看起來都黑壓壓，光看顏色實在難以分辨，究竟有什麼方式，能幫助消費者有效區分呢？其實，想要辨別醬油純釀與否，沒有想像的困難，不妨參考《食物安全就要這樣吃》一書中，所提供的「搖、聞、看、查」4個小技巧，來輔助判別：

技巧1／搖晃：

將醬油用力搖晃，會產生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。

技巧2／味道：

好的醬油嚐起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。

技巧3／黏性：

取一乾淨素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。

技巧4／成分：

至於醬油等級、好壞的區分標準，則在於總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來說，當中總氮含量標準為每100毫升含氮量應達1.2公克；頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此，從成分標示中的總氮量多寡，來挑選醬油也是婆媽們必學的技巧之一。

【小叮嚀】：

另外，要提醒的是，由於醬油鈉含量、氮含量較高，對於有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應謹慎食用，以避免體內電解質失衡、蛋白質代謝異常的情況發生，使症狀更為惡化。