2015-10-28 03:32:43 聯合報 記者鄧桂芬／台北報導

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吃太鹹容易引發高血壓，還可能誘發胃癌。日本流行病學協會日前發表一篇研究發現，一天喝三碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法，可見偏鹹食物與胃癌風險有關。

味噌湯是日本國民湯，日本東京癌症研究中心曾發表研究，吃味噌有抑制胃癌效果；不過，日本罹患胃癌比率多年來仍偏高。

為找出原因，日本教授梅澤團隊調查四萬多名四十到七十九歲的日本男女，他們無癌症或心血管病史，長期追蹤這群人的生活方式逾十四年，其中七百八十七人罹患胃癌。進一步分析發現，重鹹族罹患胃癌機會比起正常飲食者高三成。

書田診所胃腸肝膽科主任醫師王志堂表示，鈉攝取量高，容易破壞胃黏膜、誘發腫瘤生長；但家族遺傳、壓力或環境影響等因素，也是罹患胃癌的危險因子。

衛福部國健署建議，成人每日鈉攝取量上限二千四百毫克，換算約六公克食鹽。振興醫院營養師涂蒂雅說，超商販賣的即溶味噌湯，鈉含量約六百多毫克，喝一碗等於喝掉一天四分之一的鈉攝取量。

味噌鈉含量驚人！高血壓和腎病患者別多吃

儘管味噌是廚房中的調味高手，又有促進健康的作用，但所含的鈉卻不容小覷。鄭欣宜營養師表示，每100克味噌含有熱量213大卡、粗蛋白10.64克、鈉4153毫克、鉀345毫克、鐵1.78毫克，若是高血壓、腎臟疾病患者，須特別控制鈉的攝取量，而一般成人的每日鈉總攝取量也不宜超過2400毫克（相當於6公克鹽巴）。

另外，過去也有日本研究發現，每天喝3碗以上味噌湯的人，比起一天只喝少量的人，罹患胃癌的機率會高約6成，推估可能與長期吃重鹹有關，鈉攝取太多容易破壞胃黏膜，進而誘發腫瘤生長，因此營養師建議民眾吃味噌一定要節制，而胃癌高危險群像是胃食道逆流、家族胃癌史者，還要減少食用燒烤和醃製加工品，以免傷胃。