日本元祿時代以前的食材被定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。

近年來，日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目，確實所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法完全是謊言。這點由觀察自然界即可了解：肉食動物的代表獅子，身體非常強壯，看起來有著堅韌的肌肉，但實際上馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好的證明就是獅子、老虎不會長距離的追捕獵物。因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度，持久力不如肌肉發達的草食性動物。不吃肉身體很難健壯的說法也是騙人的。例如大象和長頸鹿的身體是獅子、老虎的好幾倍，牠們都是草食動物。

不過大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來青少年的成長速度較快，推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作「老化」。也就是說，能加速成長的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活。因此喜歡吃肉的人要記得這樣會破壞您的健康，加速您的老化。

肉食破壞腸相的最大原因,是它缺乏膳食纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。也就是說，腸子因為過度的蠕動，構成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚，結果導致腸子變硬、變短。腸壁變厚，內腔則變窄。變硬、變窄的腸子，內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使得腸子周邊的脂肪層變厚，對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高，會將粘膜由內往外推，而出現所謂的「憩室」( diverticulum )的現象，形成袋狀的突出物。這時連非常少量糞便也很難在腸內前進。結果在腸子裡累積成為宿便。糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉。息肉繼續成長就可能成為癌症。

人類的身體是建構於極為精密的結構和平衡之上，這種精密的結構和平衡是從單細胞生物的微小生命開始,經過漫長的時間一點一點進化而成。人體由大約 60 兆個細胞所組成，每個細胞各自發揮作用。因此思考人類健康時，有必要從細胞層次來考慮什麼對維持健康最為重要。人體細胞會不斷的代謝，代謝時間依部位而有所不同，短則數日，較長者可能達數年之久。製造新細胞的就是每天攝取的食物和水分，所以當然可以說食物和水質左右人的健康了。而腸胃則是接受食物的主要器官，如果食物和水質不佳，首先受害的就是腸胃。之後被消化吸收的不良成分則由血管運送至全身細胞。健康弱鹼性血液紅血球串連酸性血液不健康養分血液儘管養分來源不佳，細胞也無法選擇，只能接受血管運來的材料製造新細胞。於是，飲食的品質就會反映在全身上下。

基於以上的理論，平常的飲食還是要以以未經加工的糙米為主食， 再配上季節性蔬果或海藻類為主，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。肉少吃為原則。