今天我們來看兩則新聞報導。
對於上次那個「蛋與香雞排」的故事，你有什麼看法？到底是真的還是假的？相信很多人可能會有這個疑問，這個故事是我從網路上抄錄下來的，是不是真的有這件事？這些人：什麼我同事、他丈人、還有那些聽眾，無從查證，不過這並不是重點，重點是他講的內容。這些內容跟我去搜查的資料，相差不遠，（我這些資料是從圖書館的書架上一本本找出來的，整個類別的相關書籍都找過，好不容易才找到這麼一點點）由此可見，這些都是真的，我想原作者之所以編出這個故事（我的猜測），主要的目的是想告訴社會大眾雞蛋和雞肉的真相，警告大家不要再吃那些東西，出發點是善意的，如果是假的，那他的想像力還真的是太豐富了，跟我親自調查的內容差不多，何況這對他並無任何好處。
第一則報導，時間在九十四年八月七日，中國時報醫藥保健版，這個內容我還親自查證過當年的報紙，確實真有。
標題：小小蛋黃，動脈硬化禍首
如果要問：哪一種動物曾殺死過最多人，而且持續還在殺人？
也許有人回答老虎、毒蛇甚至瘋狗；這些答案都是錯的，答案是人類自己飼養來吃的母雞。
這看似溫和的母雞不可能直接啄死我們，但牠們所生產的雞蛋，卻含有比肉類高出十倍的膽固醇，使數百萬人死於冠狀動脈、腦動脈、腎動脈的硬化和阻塞。如今，餐桌上的佳餚很難沒有蛋黃，似乎讓我們聽到母雞生蛋後咕嚕咕嚕叫著：「我又要殺人了」！
在埃及木乃伊身上就發現人類的動脈硬化，但直到十九世紀以前，醫學上並不知道動脈硬化的原因，當時最權威的病理專家維周才提出動脈本身代謝異常的觀點，後來也發現血塊凝結在動脈壁上造成硬化的結果。
進入到二十世紀初年，更有人報告膽固醇是元兇，在硬化動脈的管壁有比正常高出６到２０倍的各種膽固醇；真正把目標放在人們未警覺的雞蛋上，是俄國的安尼契可夫。他用三種不同的食物餵兔子，肉汁、蛋白和蛋黃，發現食用蛋黃的兔子，主動脈會出現硬化斑，硬化斑中有類似脂肪粒的東西，他們推測是蛋黃中的膽固醇，於是接著用純的膽固醇來餵兔子引發動脈硬化，在１９２３年報告出來，成為醫學上一個重大的發現。
這是最近史丹福大學選出醫學史上十大革命性成就之一，然而卻少有人知道安尼契可夫這個人。事實上他是俄國史達林的朋友，一位忠誠的共產黨員，除了熱中政治就全心投注在膽固醇的研究。隨後，他也發表膽固醇並非動脈硬化的唯一原因，１０％的兔子食用大量膽固醇之後，不僅無動脈硬化，血中膽固醇也未上升；所以現代人都知道，膽固醇的代謝有遺傳的因素，血壓高、抽菸、情緒壓力等等危險因子加入，高膽固醇就成了動脈硬化的罪魁禍首了。
安尼契可夫的重大發現沉寂一段時間後，１９５０年戈夫曼用高速離心機發現高密度和低密度脂蛋白質膽固醇，並指出後者才和動脈硬化直接相關，才又炒熱膽固醇這話題。之後，醫學上也發現多攝取蔬果、避免動物性脂肪，可明顯降低大多數人膽固醇含量；但控制人體膽固醇含量的接受器，卻又受基因、荷爾蒙及藥物影響，所以攝取膽固醇多的人不見得一定動脈硬化；看來，母雞殺人也要看是什麼人了！
（本文作者江漢聲，為輔仁大學醫學院現任院長）
江院長講得很圓滑，一方面指出蛋黃的膽固醇會造成動脈硬化，另一方面又說蛋黃並非唯一原因，這是一種很典型的現代說法，保留轉圜的空間，這也讓那些主張吃蛋的人士，還是有發揮的舞台。當然了，動脈硬化的原因很複雜，膽固醇過高是其中一個重要因子，而我們也知道一個蛋黃的膽固醇，就等於甚至超過我們人體肝臟一天自行會製造膽固醇的量，而多餘的膽固醇就會堆積在血管壁，越積越多，造成血管栓塞的重要原因之一，所以蛋黃絕對是其中一個因素，不是完全沒有關係，而且文章提到，「１０％」的兔子食用大量膽固醇之後，不僅無動脈硬化，血中膽固醇也未上升，注意到沒有，換言之，那其他９０％的兔子，又是什麼情況呢，你怎麼不講了？是想保留些什麼嗎？
第二則報導，時間在九十四年一月二十四日，中時晚報焦點話題第５版，這個報紙你們也可以找得到的。
大標題：台灣有機蛋，全不合格
副標題：全台蛋雞場，仍停留在高密度飼養，頂多只能保證「不使用抗生素」而已
子標題：農委會：沒一家通過認證，有機蛋管理還未立法，只好睜一隻眼閉一隻眼
記者陳世財／專題報導
有機蛋最近很時髦，越來越多業者標榜這噱頭，產品開價硬是比一般雞蛋貴了一倍以上。不過，請小心！動物社會研究會調查發現，事實上，台灣有機蛋，全不合格。
這是台灣第一份有系統的調查結果。就連官方農委會，也沒有類似的資料。
有機概念，國際掀起熱潮。所謂「有機」，可不是單指飼養過程中，不使用抗生素而已；
動物福利，更是重要一環。
根據國際有機運動聯盟訂定的規範，蛋雞飼養過程，必須兼顧動物福利、土壤、飼料、運輸與屠宰四個面向，才算符合有機標準。
動物社會研究會指出，從動物福利的角度看來，養雞場必須提供蛋雞足夠的自由活動空間、
新鮮空氣和自然光照，不能關在籠子裡；母雞睡覺和休息的窩巢，必須是天然的材料；飼料也得是百分之百有機；此外，禁止使用生長促進劑或刺激劑、合成開胃劑、人工色素、尿素、屠宰廢棄物、經溶劑提取的飼料、純胺基酸、基改產品等。
「但是，根據我們調查，全台灣的蛋雞生產場，都仍停留在高密度飼養的階段。其中，不乏知名廠商。標榜有機蛋的養雞場，也不例外。」動物社會研究會主任陳玉敏強調，台灣的有機蛋頂多只能保證「不使用抗生素」而已，但無從查證。
對台灣消費者而言，「有機蛋」算是很新的概念。不少人因此陷入迷思，輕易相信業者的噱頭，花大錢當冤大頭。目前，坊間CAS認證標章的優良雞蛋，一顆賣價約介於３到４元，再貴也不會超過５元，而標榜有機的雞蛋，開價一顆達１０元。
「事實上，就生產過程而言，這些有機蛋，跟一般雞蛋並無不同，業者完全以利潤考量，將母雞關在密閉建築物裡飼養，跟傳統籠飼蛋雞一樣。」陳玉敏說。研究人員混進去台灣各大有機蛋生產場，看了都是一陣搖頭，母雞完全沒有自由接觸土壤的機會，一生中，無法在戶外體驗日曬，感受風吹雨淋。
此外，母雞的喙也給業者剪掉，羽毛也定期給剃掉，強迫換羽毛。「這完全違背有機蛋生產概念…」陳玉敏感慨，農委會對業者這樣的飼養方式，完全不禁止，甚至允許業者將母雞關在籠子裡飼養。
農委會上午鄭重對外強調，台灣至今沒有一家有機蛋通過政府認證。農委會也發現，有機蛋市場實在混亂，「業者想標就標，魚目混珠不少，毫無公信力可言。」但無奈礙於有機蛋管理還未立法，只好睜一隻眼閉一隻眼。
根據農委會過去承辦有機蔬果認證的運作模式，民間團體若有心承辦認證業務，可以向農委會提出申請，農委會核可後，此民間團體將因此取得公信力，凡是經過這些團體評鑑通過的產品，才有資格貼上有機認證標章。
有機蛋在取得認證之前，也必須比照這個模式進行。可是農委會強調，「至今沒有一個民間團體主動提出申請，想承辦有機蛋認證業務。」
目前，民間的有機蛋市場，完全是自行訂定遊戲規則，毫無官方保證。根據農委會調查，中華民國有機農業產銷經營協會的名氣最大，但也有業者自行大剌剌貼上「經過某某有機單位監督」，品質有保證等字眼，以吸引買氣。
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