喝果汁最好含果肉　波蘭研究：抗氧化物多一倍
更新日期:2007/01/16 18:39 記者:記者管淑平／編譯

下次喝蘋果汁時，最好連果肉一起喝，因為波蘭一份研究指出，含有果肉的蘋果汁，雖然看起來混濁，但其實裡頭含有的抗氧化物多酚，比濾掉果肉、看來透明的果汁多一倍。

波蘭弗羅茨瓦夫農業大學研究員分析兩種市售蘋果品種Champion和Idared製成的蘋果汁，分別比較濾掉果渣果肉的與沒濾掉的，哪一種營養價值較高，結果發現，Champion品種的多酚含量普遍比Idared品種高，但是整體來說，含果肉的蘋果汁雖然看起來混濁，但是其中所含的多酚，比濾掉果肉的高一倍。而且四種檢測樣品中的多酚含量，最高和最低的可以差到四倍。

多酚能抑制會破壞細胞的自由基活動，達到抗氧化作用，過去研究已經證實，這類物質有助於預防心血管疾病和癌症，紅酒中也含多酚。

研究報告認為，蘋果中含有多種多酚物質，但是某些會在製造成果汁過程中損失，而製造商為了讓果汁看來清澈而在製造過程中加入酶，破壞蘋果細胞組織，減少因為果膠和果肉造成果汁混濁程度，這樣會讓最終產品中的多酚含量顯著降低。

研究負責人歐斯茲米安基斯說，他們分析草莓汁也有同樣結果，「我建議選擇含果肉果汁，因為他們含較高的多酚和果膠。」

英國食品研究中心的資深研究員克隆博士也說，清澈的蘋果汁比較受歡迎，也比較穩定容易保存，然而「當你製造清澈果汁過程中卻損失了很多多酚。」他說，如果喝果汁是為了健康，就選含果肉的，不過他也強調，要得到抗氧化物完整的健康益處，吃蘋果會比喝蘋果汁有用。

波蘭的這份研究在食品與農業科學期刊發表。