吃對了可以改變脾氣？看看素食如治癒我們的情緒！
在2013年的第一份研究報告中，海耶斯收集了97個實驗物件對辣椒素（辣椒的活性成分）樣本的強度的評判。調查人員發現，喜歡刺激的人更有可能喜歡吃辣。
2016年的第二份研究報告，進一步說明了雖然對獎勵敏感的人會去吃辣味食物，但並不意味著他們就真的喜歡辣味食物。
所以這份研究報告的結論是：「性格會影響喜好，喜好會影響進食，但是性格也會影響進食而不影響喜好。」
2011年，另一項研究發現，喜歡甜味（如糖果、焦糖、巧克力蛋糕）的人往往都友善且富有同情心，他們基本上都是心地善良的人。
「親和力強的人往往比親和力弱的人，更喜歡甜食，」報告中寫道，「對甜味食物有所偏好的人更具親社會功能，比如協助、分享或志願精神。」
根據2015年奧地利的一份研究報告顯示，喜歡苦味食物和飲料的人更可能具有反社會人格，他們喜歡擺佈別人，常常顯得冷酷無情，麻木不仁。
除此之外，「研究結果表明，人們對苦味食物和飲料的喜好，往往與他們性格的陰暗面有著密不可分的關係。」
食物之所以會對人的性格有所影響，主要在於其所含的營養成分。例如：
蔬菜中鉀的含量較高，可促進鈉的排泄，能夠鎮定神經，故常食蔬菜者的性格比較平和
水果和粗麵粉製品含有大量的維生素B，對抑鬱症療效顯著；
土豆、沒有去掉表皮的粗麵包以及蔬菜能使人的心情愉快；
燕麥中含有使人快樂的物質，所以常常喝燕麥粥的英國人性格較為幽默。
法國生理學博士利嘉士歐認為：「牛善鬥，往往同類相殘，人類食其肉，則人性日遠，牛性日近；日積月累，子孫繼承而不自覺，人性乃變成牛性，於是弱肉強食，紛亂迭起。」如果人能夠不食肉或者少吃肉，自然不致感染畜牲兇殘之性，自然可以保持人性本質的良善
根據科學的報導：
個性輕浮不穩定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。
性情暴躁，情緒容易衝動的人，顯然體內鈣質不夠，宜多吃含鈣質的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿蔔，加以海帶之類，以減少其火氣。
個性憂鬱的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其製品。
個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助於改變性格。
由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的人。
脾氣暴躁的人
少吃零食少吃鹽
脾氣暴躁得就像在西班牙鬥牛場上的鬥牛一樣，動輒就怒火攻心。這種人就應該在飲食上一切以清淡為主，過多攝入鹽分或者糖分都會導致脾氣暴躁。同時，少吃零食也是改善暴躁情緒的一個方法。可以多吃海帶、豆類、桂圓、蘑菇、核桃等食物。
心情煩躁的人
多吃富含鈣、磷的食物
經常情緒煩躁的人，不妨多吃富含鈣、磷的食物，而且吃的食物儘量清淡一點，重口味的食物要避免。含鈣的食物如花生、大豆、鮮橙。
因為當心情煩躁的時候，可能是由於缺鈣引起的，當人體缺乏鈣質時就會引起機能紊亂，及時地補鈣就可以改善心情煩躁的情況。鈣是天然鎮靜神經、平和情緒的穩定劑。
頑固執拗的人
可降低尿酸含量
一些頑固執拗的人並不是天生就如此，而是因為血液中尿酸含量過高而使人變得越來越頑固。建議大家要多吃綠黃色的蔬菜，吃的時候儘量水煮，避免高鹽。另外，想要改善這種性格，就要改變經常吃泡麵、喝清涼飲料或者不吃早餐的壞習慣。
憂鬱傷感的人
需補充色氨酸
當人缺乏色氨酸的時候，很容易就誘發抑鬱症。因為抑鬱症的誘發因素中，缺乏色氨酸是最常見的。因此，要改善抑鬱傷感的性格，就要多補充富含色氨酸的食物，如花豆、黑大豆、南瓜子仁等。另外，也可以吃一些含有色氨酸的水果，像香蕉、葡萄、蘋果、柳丁等都可以幫助改善消極的情緒，讓人變得輕鬆愉悅。
嘮嘮叨叨的人
補充維生素B
一個年輕人卻十分地嘮刀，無論大事小事都愛碎碎念，這是由於大腦缺乏維生素B而造成的。此時人們要多吃粗麵粉、麥芽糖、豆類等。
多疑多慮的人
可喝茶穩定情緒
多疑多慮的人經常在外形上都體現為蒼白、瘦弱，而且身體對於能量、蛋白質的攝入很少，造成體力不足，甚至出現貧血的現象。這種人應該多喝茶，因為茶可以有效放鬆人的情緒，同時振奮人的精神，使人處於輕鬆的狀態。另外，多吃蔬菜，利用蔬菜中的鉀幫助安定情緒，改掉多疑多慮的壞習慣。
粗心大意的人
多吃重口味食物
「老是丟三落四，好像馬大哈一樣！」如果你也用這句話來形容自己，就應該反思一下自己是否屬於粗心大意的人。針對這個情況，應該多吃重口味食物，如辣椒、筍乾、油炸蘿蔔等，此外還有紅棗、捲心菜都可以改善丟三落四的情況。
食物心情學還有一種「有趣的假設」，人的性情與偏好的食物有關，通常易怒的人偏愛硬質的食物，例如，嚼勁十足的肉塊；沮喪的人傾向以甜食及咖啡因來提振心情；善妒之人的餐盤總是堆滿食物，唯恐比別人挾的少；寂寞之人往往大吃大喝，肚子吃到撐才甘休。
你必須知道的好心情食單
在情緒低落的時候，如果想靠大吃一頓的滿足感來打敗低落情緒，那你必須瞭解，到底哪些東西會讓你越吃越開心。
全麥類食物
試想一下，當你在為工作抓狂時，同事遞給你一塊全麥麵包，對你說：吃了它，你的心情會好一點。事實確實如此。全麥麵包、紅薯、糙米、胚芽米等看似不起眼的食物中，含有豐富的碳水化合物和B族維生素，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力，是抗抑鬱的好食物。
蔬菜水果
蔬菜、水果中所含有的豐富維生素、植物化學物質能改善大腦化學特性，使大腦保持良好的工作狀態。
例如常吃蓮子、藕、紅棗、龍眼等有養心安神作用，對緩解焦慮和抑鬱症有幫助；各種酸味水果富含維生素C，可以緩解消極情緒；番茄等紅色食品是改善焦慮情緒的天然饋贈；香蕉、甜瓜、鳳梨中含有一種能夠幫助人體製造「快樂激素」的氨基酸，幫助人們克服精神憂鬱、緩解緊張情緒等。
你必須知道的壞心情食單
在心情不好的時候，千萬別選擇以下敗壞情緒的食物，否則它可能讓你徹底地變成一個悲觀主義者，更增煩惱。
油炸食物
可能你的舌頭會喜歡油炸、薯條等美味，但你的身體卻不喜歡。油炸食物富含飽和脂肪酸，腸胃需要較長的時間才能消化，使本應供應大腦的血液轉而供向消化系統，導致大腦反應變慢，注意力無法集中。
高脂肪食物
太多的高脂肪食物會導致血液內的膽固醇增高，令血液流動速度減慢，身體無法得到足夠的氧氣支持大腦和身體器官正常運轉，於是你將容易感到疲勞、困倦，提不起精神，還可使血管硬化，進而升高血壓。血壓增高是造成人情緒不穩定的一個重要原因。
高糖食物
糖在人體內分解產生能量時，會產生丙酮酸和乳酸等代謝物，這些代謝物靠含維生素B1的酶分解，一旦維生素B1不足，代謝產物積蓄在人體內，會使人的情緒出現莫名其妙的惱怒、衝動任性等壞情緒，所以平時應少吃。
