一杯番茄汁，蘊含5萬公里的全球運籌智慧

32歲時，游昭明接手一家快倒閉的工廠，他把簡單的事業，透過技術複雜化，快速移動工廠，做到亞洲蔬果汁霸王；你喝的蔬果汁，７成來自他的工廠

文／呂國禎

能否想像：有一天，你們公司被一位實習生買下，就是坐在不起眼角落的那位——你叫不出名字的小弟。實習生變成老闆後，還把這家公司變成世界第一。此人，叫游昭明。他現在是佳美食品董事長，全球蔬果汁種類最多的蔬果汁代工霸王。

三月，山東濟n西南方的沙土鎮，仍帶寒氣。這裡是佳美在中國最大的工廠。

這裡有全球最大的蘋果粒加工廠，一年產量五千噸。這裡，還有全球最大的蘆筍加工廠。一支蘆筍，連同採收到加工變成罐頭，四個小時內要完成，接著，將被裝上貨櫃，遠度重洋，到美國、西班牙與義大利的餐桌上。
再過四個月，新疆番茄盛產季到臨時。一座「移動工廠」將出發！山東一整條生產線的機器將被拆下，用六輛大卡車裝上，經過七天七夜的遷徙，抵達最西的新疆，為了趕上為期兩個月的番茄產季。

採收後的番茄將送至佳美的移動工廠，就地打成總重兩千噸、糊狀含有果粒的特殊番茄汁，然後上貨櫃，賣到韓國。任務一達成，移動工廠再度拆下，像候鳥般季節性移動，運回山東等待寒帶水果的產季。這是全球少見的移動式工廠。

不只新疆，他們全球化的腳步，還跨到長白山上收購野生藍莓、到帛琉採集諾利果、採購以色列的柳橙、希臘的水蜜桃、智利的番茄…。搾果汁有什麼難？要能利用全球上百種水果、製成三百多種產品，賣到全球，就很難。這就是佳美的本事，最傳統的產業，跑到偏遠的鄉下蓋工廠，做全世界的生意。

膽識：專做果汁代工生意　快速生產壓低成本，與老天比速度

民國七○年代後，中國大陸與東南亞國家的農產加工業開始崛起，這時候的台灣，原料成本大幅上漲、原料又供應不足，因此台灣業者在外銷市場節節敗退。失去了外銷訂單，公司赤字經營，佳美創辦人林昭文又在中東打拚餐廳生意，無暇顧及佳美，他願無償讓出。

這時候，民國七十一年，在外商綠巨人食品任職台灣駐廠代表的游昭明，與在佳美上班的哥哥站出來，接手瀕臨關門的小工廠。

這是一門與老天爺拚速度的生意，風險高，但商機很大。他想出一個未被實驗過的生意模式：幫有品牌的果汁業者代工，扛下他們的風險。

於是，游昭明找上了台灣最大的食品飲料公司統一。

取捨：放棄品牌、切斷後路　成為統一的協力廠，同步茁壯成長

但統一為什麼要把果汁加工的生意，切割給無名小卒佳美？

在大環境，當時台灣農產品與果汁市場正面臨轉型，大量出口外銷已經萎縮，內銷市場則因為國民所得增加而成長，對於飲料需求變得多樣與挑剔。每增加一項產品就必須投資蓋廠。此時，統一最需要的是穩定價格與源源不斷的果汁原汁。

在技術上，游昭明承諾：不管水果價格如何波動，佳美保證穩定的價格與數量。

對於佳美的承諾，統一還不滿意。為了怕日後被掐住咽喉，統一要求佳美，既然要發展代工，從此不得跨入品牌市場。

不做品牌、不打內銷市場，等於是跟錢過不去。這些利益，游昭明都放棄賺，從此隱身幕後。退一步，但海闊天空。他賺別人一半不到的三％至四％的利潤，換取更大營業規模、日後躍上國際市場的能力。

這確實是漂亮而關鍵的一步。

民國七十九年，佳美與統一合作下，統一品牌的果汁在飲料市場快速起飛，營業額從十一億元成長到六十七億元，成長五倍之多，佳美不僅跟著統一同步成長，還逐漸擴展客戶，味全、義美等也交由佳美代工。這時佳美從倒閉邊緣翻身成為台灣最大果汁代工廠，一張爛牌翻身了。