後疫情飲食趨勢 南韓、德國素食風盛行

德國民眾說：「因為對我來說肉的品質很重要，不想只買些量產的肉給我和家人吃。這是為了小孩和家人健康，也是為了動物著想。」

不只道德消費意識抬頭，德國吃素的人也越來越多，過去五年素食者，也就是英文所說的「vegetarian」成長一倍，目前超過600萬人、約佔人口7%，其中吃全素的「vegan」則占2%。統計也指出約三分之一的家戶減少吃肉，這也反映在加工肉品的銷量，連五年呈穩定下降，分析指出，疫情期間吃素的人變多。

德國市場分析師凱斯克說：「我們看到肉替代品和更高品質肉製品需求持續提升，這是疫情前的情況，現在肯定下降。素食需求量提升，也就是說素肉產品，甚至在疫情這幾個月也成長超過五成。」德國去年素食產品銷量提升44%，今年光截至目前，也已經成長五成。

常在戲劇看到提倡大口吃肉才暢快的南韓，也有吃素風潮。

 

南韓阿里郎電視台記者說：「這堂烹飪課傳授韓國寺院料理，僧侶在這示範無肉美味餐點。」世衛組織指出，1970年代以來，75%的傳染病的病毒來源都是動物。南韓阿里郎電視台報導，越來越多人擔心吃肉的健康風險，因此這波新冠病毒疫情期間，茹素人口變多，讓近年來本來就風行的寺院料理，變得更熱門。

南韓文化佛教事業團僧侶說明，「蔬菜很安全，因為沒有會產生細菌並且造成食物中毒的動物性脂肪和蛋白，也可以避免因為過度食用肉類而引發的成人疾病。」

在南韓政府大力推廣之下，擁有1700年的寺院飲食文化，也成為韓流的一部分席捲全球，是許多遊客造訪南韓都要體驗的美食。寺院料理以佛教教導為本，以時令食材入菜，沒有過多香料和味精，簡單、素樸又健康，強調節制、不浪費，這也符合佛教的中道思想。

 

南韓目前有150萬到200萬人吃素，超過3%的人口。部分民眾擔心吃素可能導致營養不均衡，不過營養專家指出，蛋白質能透過攝取豆類、糙米和堅果替代，另外海帶以及像泡菜等發酵食品也富含維生素B12。