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（圖為唐章懷太子墓《仕女圖》局部）
在文化大融合的唐代 ，“冷凍奶油甜點”可謂異常發達，唐朝詩歌中也有不少記載：
“君王宣賜酪櫻桃”
“酪漿無復瑩玭珠”。
其中最流行的要數“酥山”。
在唐章懷太子墓《仕女圖》和唐代壁畫《野宴圖》中，就出現了這一美食。
據學者考據，其製作工藝稱為“滴酥 ”，將奶制的酥加熱到近乎融化，拌入蔗漿或蜂蜜，像如今做蛋糕擠奶油裱花的方法滴淋在盤子一類的器皿上，並做出造型。
甜酥“淋”成山巒起伏的形狀之後，經冷凍定型，牢牢凍黏在盤子上，端出來有時還會插些人工的彩樹、假花作裝飾。
酥山本色狀如雪山，但也常被染成紅或綠色。韋巨源拜尚書令，曾經向中宗、韋後進獻“燒尾宴”，席間有一道“貴妃紅”，旁注“加味紅酥”， 就是一種用摻有香料的紅酥製成的甜點。
酥山有些接近元代的“冰奶” - 把果汁、乳品和冰雪混合在一起食用。據說馬可 ·波羅將後者帶到了歐洲，算是今曰“冰淇淋”的雛形。
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