身邊吃素的人不少，很多人吃素是為了「還願」，不過研究發現，「由葷轉素」真的可以降低慢性病的發生！

由嘉義大林慈濟醫院副院長林名男主持的「素食可降低中風的發生率」研究，最近在每5年舉辦一次的國際素食營養大會中發表成果。研究人員是從全球第三大、亞洲最完整的慈濟「素食營養世代研究資料庫」，針對6008位健康檢查的民眾，進行長達10年以上追蹤研究。

受試者除了填完家族史等基本資料後，由具營養背景的研究助理協助「飲食頻率問卷」，透過70個以上的問題徹底調查每個人的飲食型態，例如，同樣的食物多久吃一次，一日或一周幾餐吃素等。

林名男指出，慈濟的資料庫具有民眾同質性高的特點，例如不抽菸、生活作息相近，差別只在於葷、素不同。因此，以飲食做為暴露的主要危險因子，進而比較素、葷食的結果會更具可信度，當單純化危險因子後，更能證實飲食對健康上的影響與關係。

當研究對象3年後再度回院進行全身健康檢查，著手了解他們的飲食有何改變。研究顯示，與持續葷食者的糖尿病發生率比較，由葷轉素和持續素食者的糖尿病發生率，大幅降低33%至50%，同時減少脂肪肝、膽結石等疾病的發生，再與健保資料庫比對，發現吃素者的健保花費相對少。

林名男表示，現在有愈來愈多研究證實素食對人體健康有莫大助益，並且能友善地球環境，接下來，慈濟醫療團隊會探討素食對於免疫風濕疾病、心臟血管疾病等臨床研究與持續追蹤，來照顧民眾的健康及預防疾病產生，更呼籲人人都能藉由改變飲食，讓自己活得更長壽快樂，地球環境也能更健康。

文章出處: https://health.tvbs.com.tw/medical/309437

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