「南瓜」又叫做「金瓜」，含有豐富的營養素，可以延緩肌膚老化、改善血糖，


南瓜一年四季都買得到，夏天是盛產期，它含有醣類、蛋白質、維生素A、B、E以及礦物質和膳食纖維，營養豐富，台北醫學大學附設醫院表示，南瓜可以防癌、預防中風和攝護腺肥大、改善糖尿病的控制，並增強肝、腎的功能，在國際上已被視為特效保健食物，營養師李青蓉表示，南瓜也可以成為主食，對於不喜歡吃五榖飯又覺得白米飯不夠營養的民眾，是一項新選擇。


北醫附設醫院營養室也教導民眾製作南瓜煎餅的方法，首先，將150公克的南瓜削皮後切成大塊狀，放入蒸鍋蒸熟之後，取出趁熱搗成泥狀，等南瓜泥涼了，再和70公克的中筋麵粉、50公克的在來米粉以及2公克的鹽攪拌均勻，並漸漸加入60CC的水，放置20分鐘；接著熱鍋，加入沙拉油，再倒入南瓜麵糊，以小火煎大約1分鐘之後翻面，用鍋鏟壓扁餅皮，並不時轉動煎餅，直到兩面都呈現金黃色，南瓜煎餅就大功告成了。


不過，營養師提醒，140公克的南瓜熱量相當於半碗飯，民眾在享用南瓜大餐時，還是要有所節制，另外，患有腳氣病、容易便秘、過敏的民眾則是要少吃南瓜。