日本長壽秘訣大破解　多喝綠茶是關鍵

更新日期:2006/08/09 12:59 記者:記者吳佳隉編譯

活得健康又長壽是現在許多人追求的目標，向來有長壽民族之稱的日本，許多老人說長壽的秘訣就是多喝綠茶，因為綠茶裡的成分讓他們特別健康，一般80歲左右的老人聚會不是坐著聊天，而是一起打槌球，跑起步來，可是完全都不輸給年輕小夥子。
住在福岡市，現年101歲的老人增田覺市表示，雖然他年紀很大了，但行動自如，不需要人攙扶，每天起床後，就是逛逛家裡的綠茶園，他自豪的說，活了101歲，從來沒有吃過藥，不舒服的時候就靠喝綠茶搞定，但是不能喝太快，一定要兩手捧著慢慢喝，還要在嘴裡停留一下，這樣的話對健康才有益。
在靜岡綠茶產茶區，一百多歲老人行動自如，愛到哪就到哪一點都不稀奇，而年輕一點的，個個更是生龍活虎，平常在打完槌球後休息閒聊時，綠茶一杯接著一杯喝不停，具有抗氧化功能的綠茶，讓他們抓住青春的尾巴。

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喝綠茶純的好　美營養學家提醒加味茶熱量高 
 
綠茶的抗氧化成份已經被醫學界證實有助於預防阿茲海默症(新聞、網站)，不過要怎麼從市售的商品
挑選到好的綠茶，這可是一門大學問，而有些市售綠茶由於有太多添加物，喝了可不一定有益健康。

許多人喜歡喝喝綠茶，綠茶含有的抗氧化物質被醫學界證實有助於預防阿茲海默症和癌症(新聞、網站)
，另外還能降低膽固醇，甚至讓身體不容易發胖，營養專家辛西雅薩德說，「綠茶抗氧化成份可以幫助
身體免於疾病的侵襲。」

市售綠茶琳琅滿目，如何挑選到正確的產品，專家說，綠茶茶包經過乾燥處理，保存完整的營養成份
，是個不錯的選擇，不過許多美國消費者都對綠茶的苦澀敬而遠之，這類消費者可能都偏好加味茶。

不過專家表示，加味茶熱量比較高，是減重(新聞、網站)者的大忌。

另外美國市面上還有一種濃縮綠茶藥丸，專家也不推薦，辛西雅薩德說，「這種產品不保證成份純正
與否，也不保證裡頭含的是否真是你要的。」

健康和美味有時無法兼顧，喝了一罐加味飲料茶，可能得讓你喝上六杯綠茶才能消耗熱量，怎麼選擇
就看消費者的意願。

>>>綠茶含有的抗氧化物質被醫學界證實有助於預防阿茲海默症和癌症(新聞、網站)，另外還能降低膽
固醇，甚至讓身體不容易發胖
>>>綠茶抗氧化成份可以幫助身體免於疾病的侵襲。

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10大現代人老化警訊 
 
孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）你老了嗎？由於現代人作息不規律，年輕人有提早
衰老的現象，今天請自我檢測一下，你是不是有老化的危機。

現代人由於睡眠不依24小時生物鐘規律，甚或壓力、失眠(新聞、網站)，造成很多人可能不到40歲就
褪黑激素濃度減半，引起許多生理功能的雜亂，如自律神經失調、內分泌雜亂、免疫功能失調、抗自
由基降低等老化現象。以下是十大老化警訊：

1睡不著、睡眠品質差、長期失眠

■抗老處方：養成良好的睡眠習慣。好的睡眠可誘導松果體產生較高濃度的褪黑激素。褪黑激素已被
證實是抗壓、抗感染、抗老化，並且可對抗自由基，調節自律神經平衡。

2缺乏運動，稍微運動就氣喘

■抗老處方：青壯年運動量，是以每分鐘的心律達130∼150次為準，維持30分鐘，每週至少3次；而老
年人最適當的運動是：運動時最高心率等於170減掉自己的年齡。

3接觸過多電磁波

■抗老處方：避免接觸電腦、電視等映像管畫面所釋出的電磁波；減少使用行動電話等個人無線產生
的電磁波；少接觸高壓送電線及家電製品等釋出的電磁波。

4有抽菸、喝酒、吃檳榔的習慣

■抗老處方：徹底戒除菸酒檳榔。因為吸煙會誘發癌症(新聞、網站)，削弱呼吸道正常生理防禦功能
，增加心血管疾病的發病率。酗酒傷肝，容易導致營養不良，抑制免疫系統。嚼食檳榔容易發生口腔
癌(新聞、網站)。

5過度疲勞、容易疲倦、打瞌睡

■抗老處方：適度休息，飲食均衡，避免過勞。過勞的主要表現是不能安靜下來，且常是慢性的積累
又難於消除，是一種下意識的疲勞感，它不易迅速消除，也不易用咖啡等刺激品得到緩解。有人精神
上經常處於活動和緊張狀態，感到在工作上有壓力，長期持續下去，能導致食慾不振、便秘、神經過
敏，伴有心臟功能的異常、消化功能減弱、失眠等。

6經常熬夜、生物鐘失序

■抗老處方：要想健康，就必須順應生物鐘。定時起居、按時工作、定時進餐、定時排便等。建議早
上5時以後才起床，晚上24時為生理最低潮，最好上床睡覺，下午2時是一天中第二個低點，反應遲鈍
，精神困頓，最好睡個午覺。

7壓力過大、情緒焦躁不安

■抗老處方：多做腹式呼吸，學習放鬆及壓力調適的方法。因為不良情緒壓力，會使生物鐘的運轉，
受到干擾而發生雜亂。壓力過大，容易造成各種身心疾病。

8常接觸農藥或污染

■抗老處方：多食用有機蔬果和飲用優質水，盡量避免農藥、氯、重金屬、戴奧辛等的污染。戴奧辛
不溶水和空氣，但會吸附在脂肪和油類。所以，要減少脂肪的攝取；多吃位於食物鏈較低層者或蔬果
、穀類。

9經常胡思亂想、用腦過度

■抗老處方：充足的腦血流量是保證腦部正常活動的首要條件。人腦的耗氧量約為全身耗氧量的1/5，
人腦血流量約占全部心輸出量的13％∼15％。

用腦過度，雜念過多，腦的能量消耗很大。如用腦過多而血流供應不足，很快會影響腦的功能。可試
著靜坐冥想，放鬆大腦。

10愛喝可樂、咖啡等飲料或偏食

■抗老處方：少喝汽水、可樂、咖啡等飲料，少吃油炸、醃製或有添加劑、防腐劑等食物。要攝取天
然完整而未被污染的膳食；膳食內容要多元，有各種不同的蔬菜、水果、澱粉類和蛋白質食品；膳食
酸鹼度要均衡，為維持弱鹼性（PH值7.4），酸、鹼食物比為1：3。
 
 

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自由基與抗氧化物的迷思 
 
魏正宗在美國，大約有40％的民眾平常有服用維他命的習慣。根據衛生署的統計顯示，有多達14％的
國人有例行口服維他命的習慣。

拜現代物理及生物化學科技的進步，最近20年大量的維他命與抗氧化物研究被發表，自由基醫學（free
 radical medicine），也成了近年來最熱門的科學領域之一。從1966年以後，多件有關「維他命與抗
氧化物」的醫學文獻發表在Medline醫學文獻資料庫，而最近幾年還有不少大型的流行病學研究及世代
調查，然而，以嚴謹的證據醫學來看，大多尚無定論。

★追求健康 需求超過醫學證據

一個弔詭現象是，民眾對自由基與抗氧化物的熱衷，甚至還超過醫學界的研究，這說明了在普遍追求
健康的現代社會，民眾的需求有時是遠超過醫學證據前面的。

在我讀了大部分知名期刊的重要的自由基與抗氧化物的論文之後，最大的感想是，自由基與抗氧化物
的證據醫學強度及效度明顯不足，仍然存在許多的迷思與矛盾！

我們對自由基的認識仍然非常粗淺，猶如拼圖遊戲才剛開始，少數的答案尚不足以勾勒出真理的全貌
，值得深入研究，然而，在此之前必須抱持懷疑及保留的態度，有幾分證據就講幾分話，不輕易採信
或摒棄，直到科學證實有效或無效。

★如何避免自由基危害

要避免自由基對健康的危害主要有兩種方法：避免自由基產生過量及適當地補充抗氧化物。而避免自
由基產生過量主要需健康的生活習慣及避免環境的危害。

抗氧化的營養素與食物主要有：維生素A、C、E、B2、β胡蘿蔔素、鋅、硒、銅、錳、生物類黃酮、
SOD、銀杏、綠茶等。

最好的補充抗氧化物的方法是均衡的飲食，每天至少5份蔬菜和水果。如果需要服用補充劑的話，多
種抗氧化物混合服用是最好的策略。

魏正宗（中山醫學大學附設醫院過敏免疫風濕科主治醫師）

>>>>>抗氧化：維生素A、C、E、B2、β胡蘿蔔素、鋅、硒、銅、錳、生物類黃酮、SOD、銀杏、綠茶等。

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防癌保健6守則 避免自由基危害
 
魏正宗1.多吃新鮮的蔬菜水果，最少每天有5份（一份約為80∼100克）。多吃蔬菜水果確實有幫助預
防癌症(新聞、網站)及促進身體健康的效果，勤加清洗或改食無農藥蔬果，多吃新鮮蔬果，持之以恆
並且多吃才是真正的保健之道。

2.七分素三分葷，先吃五穀雜糧與蔬菜水果，另外三分才吃魚與肉類。把各種顏色的蔬菜水果都包含
在你的食譜裡，這是保證你能吃進均衡的抗氧化物。

3.避免自由基的產生：少接觸紫外線、X光、電磁波、致癌物質；少抽煙；少吃鹽醃、煙薰、燒烤、易
長霉的食物及藥物；不要接觸污染物質及減少情緒的緊繃如生氣、緊張等。

4.保持規律的生活與運動習慣、保持輕鬆愉快的心情。

5.易受大量自由基侵害的族群：長途飛行（因接觸較高的輻射線）、旅行者、運動員、吸煙者、壓力
族、病患等。為了抵抗自由基及現代生活壓力所帶來的傷害，建議每日攝取維他命A 1000 IU，或β胡
蘿蔔素6∼15毫克，維他命C 200∼500毫克，維他命E 200∼400毫克或含植化素如類黃酮素、黃酮素、
多酚類等的天然抗氧化補充劑。

6.生活忙碌的現代人，飲食較不均衡，所以營養素可能會攝取不足，因此可藉由低劑量的綜合維他命
及營養補充品來補充完整。
 
>>>>>少接觸紫外線、X光、電磁波、致癌物質；少抽煙；少吃鹽醃、煙薰、燒烤、易長霉的食物及藥
物；不要接觸污染物質及減少情緒的緊繃如生氣、緊張等。

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生食保留完整營養 但非人人適用
 
生食到底好不好？有機飲食專家認為生食才能保留食物最完整的營養與酵素，幫助人體更健康，但從
醫師、營養師的觀點來看，並不是所有人都可以生食，也不是所有的蔬菜都適合生食。

倡導有機飲食者強調，食物加熱至54℃時，所有酵素均會被破壞，人體內的酵素量愈大，免疫力愈強
，要獲得足夠酵素，生食是最主要途徑。

振興醫院營養治療科營養師余壁如指出，就優點來說，生食新鮮蔬菜，不僅原味呈現，且富含的維生
素及礦物質不會經由烹調而流失，對於亟需補充這些營養成分的人來說，無疑是較佳的選擇。此外，
生食少了煎煮油炸等烹調過程，少了油脂，熱量相對較少，可避免發胖。

抵抗力弱 最好少碰

但缺點就是最讓人擔心的清潔問題，其中又以寄生蟲的威脅最大。余壁如說，蔬果如果採用網室內的
水耕模式栽培，問題還不大，但若種在土壤裡，且又施以有機堆肥，潛藏其中的弓蟲、蟯蟲等寄生蟲
及細菌，就有可能附著其中，一旦清洗不夠徹底，後果可想而知。

為了避免這些威脅，余壁如建議民眾在生食前，應把這些蔬果洗得乾乾淨淨，並盡可能削皮。老人、
小孩及大病初癒者等抵抗力較弱的族群，最好少碰生食，免得吃出問題。

均衡飲食 不能偏頗

不管生食種類為何，余壁如堅持應以均衡飲食為最高指導原則，不能因為吃多了生食，致使五大營養
素的攝取比率傾斜，進而影響健康。

長庚醫院北院區中醫部主任楊賢鴻則表示，中醫並無生熟食的論述；但一般說來，生食偏寒，熟食偏
溫，日常飲食還是應依體質而定。如果屬寒性體質，應多吃麻油、肉類、龍眼等溫補食物；如果屬寒
性體質，就應多吃白菜、香菇、空心菜、柑橘、瓜類、奇異果、葡萄等寒性食物，以補不足。

部分豆莢類不宜生吃

撇開中醫的體質觀點不談，純就食用禁忌來說，衛生署基隆醫院營養師張皇瑜建議，部分豆莢類的蔬
菜由於可能含有「抑制胰蛋白酶因子」，會妨礙消化，不適生吃。另外，紅蘿蔔、蕃茄也建議
煮熟後再吃，可以攝取到比生食更多養分。

適合生食的蔬菜，以小黃瓜、甜椒、西洋芹、花椰菜、高麗菜、苦瓜、豆苗等最為常見，也不易發生
問題，富含維他命與纖維，對人體健康頗有助益。

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生食蔬菜 是養生？還是搏命？ 
 
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生(新聞、網站)的長者，連許多年輕人都開
始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣
店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同
時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題
幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜 用炒的多

對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃
生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市
場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水
多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中
遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上
撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除 生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無
法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥
，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有
問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提
醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機
理念。

寄生蟲汙染 重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只
要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸
胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體
內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙
染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人 每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次
驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風
或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食(新聞、網站)對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延
誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或
汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？

最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送
或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。

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挨餓換青春！　美研究：低卡飲食有助長壽 
 
最新的研究證實，即使對體重標準的人而言，低卡飲食都可以改變身體的化學成份與新陳代謝，而這
種改變與讓人更健康，活得更久相關。

這項發現也支持了在老鼠研究中獲得的結論，或許也適用於人身上，那就是吃得少，就可以活得更久
；不僅可以減緩老化，還能預防心臟病(新聞、網站)、癌症與糖尿病等疾病。

換言之，「挨餓就是青春的泉源」。

限制卡路里攝取飲食法近來成為學界熱烈研究的對象，但迄今沒有證據支持低卡飲食對人類會帶來好
處。

最主要的原因是這種研究很困難且昂貴，而且需要數十年的時間才能測量效果。

先前針對肥胖者的研究僅指出，低卡飲食可以降低體重，並且改變新陳代謝。

至於對於體重正常者的相關研究則付之闕如。

由路易斯安那州立大學潘寧頓生物醫學中心的拉武辛博士所進行的這項研究報告在5日出刊的美國醫學
會期刊上發表，這也是學界針對體重過重但未達肥胖標準的人士，首度進行低卡飲食科學研究。

在6個月的研究期間，48名年齡在27到49歲之間的受試者中，多數減少25%的卡路里攝取量，但是有些
人減少攝取量更多，好幾個月每天只吃890卡路里的食物。

美國國家老化研究所贊助的這項研究發現，減少攝取卡路里可以降低人體內的胰島素含量與體溫，這
兩個現象都是長壽的特徵，並獲得先前針對長壽人士的研究證實。

此外，低卡飲食還會降低荷爾蒙與減少DNA受損。

不過，拉武辛博士與國家老化研究所的哈德利博士也警告，這項研究結果只是初步，而且沒有直接證
明減少卡路里攝取可能可以讓人們更健康或增加壽命。

科學家多年來都知道，當人們減少攝取卡路里並減重(新聞、網站)，身體會透過減緩新陳代謝率來做出
相對應的補償。

這種減緩是對抗體重下降的防衛措施，此一機制或許是進化過程中所保存下來，以免讓人在食物匱乏時
挨餓致死。

對於嚴格實行低卡飲食與節食(新聞、網站)為何會減緩老化，學界存有許多解釋。

許多科學家認為，正常新陳代謝過程中釋放出的自由基會令DNA受損，因此節食可以降低新陳代謝，進
而減少自由基的數量。

另一個解釋則是，減少攝取卡路里會啟閉特定基因，其效果有如調慢時鐘。

在恆河猴的實驗中，減少卡路里攝取帶來廣泛的效果。

威斯康辛大學曾做過的研究顯示，在76隻猴子中，半數接受低卡飲食的猴子，其體重比對照組少三成
，身體脂肪含量少七成；對照組猴子因老化產生疾病的致死率是低卡飲食組的兩倍。
 
>>>>>減少攝取卡路里會啟閉特定基因，有如調慢時鐘,可以降低人體內的胰島素含量與體溫是長壽

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美國華盛頓大學研究低卡飲食是否可預防老化 
 
(法新社華府五日電） 一個美國學術團隊將針對低卡飲食是否可以延年益壽，幫助心臟抗衰老，展開
一項長期的追蹤研究。

根據五日問世的美國醫學學會期刊社論顯示，這項將在美國密蘇里州聖路易市華盛頓大學進行的研究
，將鎖定低卡飲食是否有助於降低人體老化，展開進一步的探討。

剛在一月份告一段落的初步研究發現，經過長達六年的限制卡路里飲食，人體心臟的功能，有明顯年
輕化的趨勢。

綜合近期其他相關研究的看法，低卡飲食確實有助於加速胰島素的分布，以及降低體溫。

目前華盛頓大學仍在招兵買馬，希望志願者能加入未來研究的陣營。

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燒香不通風 滿室致癌物 
 
清明掃墓、焚香祭祖，總見香煙繚繞，行政院消費者保護委員會指出，焚香會產生致癌物質，市售香
既未經檢測、也無產品標示，應速建立國家標準，並列入空氣品質管制。

消保會表示，民眾祭祖敬神用的香，八成來自大陸，大陸香以工業原料製作，對健康危害遠超過用中
藥材製造的台灣香。拜拜一定要注意通風，並記得洗手。

消保會表示，成大、台大、中研院研究報告，燒香易產生多環芳香烴化合物（PAHs），這種化合物在
柴油車廢氣也驗出，是環境中最多的致癌化合物。

研究估計，在廟宇停留超過三小時，就容易吸入過量的PAHs，罹癌機率百萬之一到千萬分之一；接觸
微粒，罹癌機率增加至萬分之一到十萬分之一。

長期研究香的台師大化學系教授吳家誠說，香因不完全燃燒，才餘煙裊裊，實驗室曾檢出這些煙含有
丙酮、甲荃、甲苯、二甲苯、氯苯及多環芳香烴等有毒物質，除了有致癌風險，也可能引發肺水腫、
氣喘(新聞、網站)、肺塵症。

吳家誠說，他們實驗時，曾經發生四十公分拜香燒出的煙，竟讓檢驗儀器當機，只好把香切短成一公
分，多數民眾拜拜時，焚香不止一炷，煙量更多，更須注意通風問題。

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解毒排毒 從飲食著手   
 
孫安迪生活中「毒」蹤遍佈，該如何排毒解毒？日前本報與中華身心靈研究發展協會主辦的免費健康
講座中，免疫學博士台大醫師孫安迪談到從1985年已發現逾700萬種化學毒素，其中常用者達8萬多種。

環境中的重金屬，來自香菸、廢氣、污水、藥物或輻射等污染，飲食中的添加物、防腐劑、化學農藥
等有害污染，有些進入體內的毒素排出緩慢，易造成慢性中毒罹患癌症(新聞、網站)、懷孕畸胎或突
變等，亦有聚積於內臟油脂的毒素進入食物鏈中循環不息。

為減少污染源、防止自由基產生，可運用含類黃酮、類胡蘿蔔素等抗氧化酉每或抗氧化劑來消除自由
基，同時強化解毒排毒機制，飲食宜從蔬果來源中攝取適量具抗毒性的微量元素與礦物質。例如可抗
汞、鉛、鎘等重金屬的硒，可抗鎘幫助免疫與增加腦活性的鋅，可抗鉛的鐵，以及有助微循環的鎂等
；並多攝食含有解毒酉每、酵素的蔬果，如洋蔥、綠白色花椰菜、芽甘藍、奇異果、葡萄柚等；顏色
深的部位，其解毒酉每活性越高。

由於未被吸收食物在腸道中會因腐敗作用造成毒素，增加肝臟解毒負擔，建議多喝水、多運動外，可
多食用蘋果、番薯、橄欖(油)、苜蓿、韭菜、大白菜、菠菜、杏仁、荸薺(馬蹄)、南瓜等蔬果以避免
便秘。

此外，屬於動物性纖維素的甲殼類亦有助吸附油脂、排除毒素與自由基，但不易溶於水的缺點，以致
人體無法有效吸收利用，傳統方法多採切成小分子段製成甲殼素(新聞、網站)、幾丁聚醣，以提高其
溶水性與利用率，近10年來經日本、韓國、台灣、中國大陸等國多方高科技研究，目前已能藉由酵素
分解、奈米技術、多重膜純化之專利(新聞、網站)方法，製成高分子水溶性幾丁聚醣(HFP-Chitosan)
，經過實驗證明吸收率達99％以上，功能較以往的幾丁聚醣高出200倍左右。

經台大動物實驗研究，以老鼠作肝癌細胞處理後再餵食高分子水溶性幾丁聚醣，能讓老鼠存活率達87％
。另由於高分子水溶性幾丁聚醣帶正電，能吸附體內代謝的廢棄物質、降血中壞膽固醇含量、促進一氧
化氮生成，對中風、老人癡呆有幫助，同時調節免疫機能對癌症、過敏、氣喘有所助益，並能調節血脂
，如動脈硬化和肥胖，以及對抗自由基助於高血壓、腎臟病、痛風、關節炎之改善，以及促進鈣質吸收
。(龔善美整理)

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消基會檢測反式脂肪酸量　戀奶精檢出量大於10%最高 
 
根據臨床實驗報告，攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病(新聞、網站)等疾病。

消基會(新聞、網站)針對36件樣品進行檢測發現，有13件樣品的反式脂肪酸檢出量較高，檢出量介於
0.5%-15%，其中戀奶精的檢出量最高；其餘23件的含量則小於0.5%。

消基會指出，建議消費者在購買食物時，要看清楚食品成分的標示。

消基會針對7件洋芋片、8件零食餅乾、2件乳瑪琳與奶酥、6件奶精與奶油、3件冷凍起酥片與牛角麵糰
、4件炸薯條、6件炸雞腿、共有36件。

調查結果發現，所有的樣品包裝標示都符合規定，但36件樣品中，僅有5件標示反式脂肪酸含量，包括
乖乖五香、孔雀捲心餅乾咖啡口味；義美巧克力(新聞、網站、商品)酥片、義美黑炫小泡芙與乳瑪琳。

檢驗36件樣品中，有13件樣品檢出反式脂肪酸，檢出量介於0.5%-15%(每100公克樣品中反式脂肪酸含量
比率)。

13件樣品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球(綜合)、雪印咖
啡鮮奶油、雪印純植物奶油(人造奶油)、戀奶精、大興吉冷凍起酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥
牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿等樣品，其中戀奶精的反式脂肪酸檢出量最高，甚至
大於10%，而其餘23件樣品反式脂肪酸含量小於0.5%的檢出量下限。

消基會指出，雖然目前國際研究還沒有確定反式脂肪酸每日攝取量的參考值，也沒有規定反式脂肪酸的
限制含量，但仍建議消費者應儘可能減少反式脂肪酸攝取量。

該會表示，這次許多樣品只有標示油脂成分，卻沒有標示是否含有反式脂肪酸，建議業者清楚標示並減
低食品中反式脂肪酸含量，而衛生署也應及早立法規範反式脂肪酸，並進行調查與檢驗。

此外，消費者也要儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物以及減少食用可能含反式脂肪酸的食物。

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植物油含反式脂肪酸　消基：恐致癌 
 
一般人認為，使用植物油不含膽固醇，但根據消基會(新聞、網站)的驗報告顯示，植物油煉製而成的
食品，會產生反式脂肪酸，吃多了可能引發心血管疾病，甚至癌症(新聞、網站)，知名品牌小泡芙、
巧克力(新聞、網站、商品)碎片以及奶精，含量都相當驚人。

小泡芙、巧克力酥片、洋芋片，這些大家都喜歡吃的零嘴，小心可能對健康造成威脅，消基會抽查市
面上多家知名品牌，36件商品中發現，幾乎都含有反式脂肪酸，食用過量最嚴重會引發癌症。

消基會委員陳炳輝：「升高血液中的膽固醇，或是促進心血管疾病發生，也會引發大腸癌但報告很少
。」

消基會檢驗結果發現，餅乾類像是小泡芙、巧克力酥片，脂肪酸含量都超過標準值的5%，至於喝咖啡
時很多人都愛加的奶精，含量相當驚人，超過10%，但國內衛生署並未強制規定業者必須清楚標示反式
脂肪酸含量，很多民眾都不知道，到底吃了多少有害物質。陳炳輝：「植物油(煉製時)氫化以後，會
產生反式脂肪酸。」

抽查發現，含有反制脂肪酸含量的食品，都由植物油煉製而成，消基會呼籲，民眾購物時還是睜大眼
睛，看清楚標示。

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拒絕香酥的誘惑 向氫化油說NO 
 
☉陳昭秀（台中榮總營養師）您聽過「氫化油」嗎？或在看食品成分標示時，曾瞄到「氫化油」三個
字呢？「氫化油」主要是用植物油經過加工，將原本內含豐富的不飽和脂肪酸飽和化，使原本液狀的
油變成固體，且具有安定、耐高溫、不易變質的特性。

★雖是植物油 卻是反式脂肪酸

還記得「炒菜不必放肉絲」這句廣告詞嗎？早期人們用動物性油脂烹調，不必放肉絲也有肉香，而西
方人則是習慣在麵包塗上厚厚的奶油，或用來炸雞、炸薯條，但動物性油脂含有大量的飽和脂肪酸及
膽固醇(新聞、網站)，會使動脈管壁狹窄硬化，產生心血管疾病，因此專家們建議以植物油取代。

然而，植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化、不耐長時間高溫烹調的缺點，為改善此一缺
點，食品加工業者於是將之氫化、飽和化，氫化油因此應運而生，並且大量用於油炸食物如炸雞、薯
條、鹽酥雞等當中，有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中，或被製成抹麵包用的人
造奶油、泡咖啡時加的奶精等各種不同的型態出現在日常生活當中。

★傷害心血管 比飽和脂肪酸厲害

然而，問題並未因此而獲得解決，陸陸續續有很多的研究發現，氫化後的油脂會產生反式脂肪酸，而
它對於心血管的影響較之飽和脂肪酸有過之而不及，會升高壞的膽固醇，降低好的膽固醇，因此建議
民眾盡可能減少攝取。

前不久，美國的麥當勞還因此而敗訴賠償八百多的美金，原因正是因為麥當勞並未遵守承諾停止使用
氫化油；美國食品藥物檢驗局自今年起也開始要求廠商必須標示反式脂式脂肪酸的含量；在歐洲，有
些國家更是早就要求標示含量，甚至對食物油脂中的反式脂肪酸做含量限制，這些動作，都是迫使廠
商減少或放棄使用反式脂肪酸，並喚醒民眾對反式脂肪酸的重視。

★油炸物 問題多多

反觀國內，由於食品營養標示中並未要求標示反式脂肪酸的含量，消費者要保護自己、減少攝取，有
以下幾個原則可循：

1.減少油炸食物的攝取

雖然專家大聲疾呼少用氫化油，但目前無法律約束，加上它便宜好用，仍讓商家愛不釋手，由於氫化
油食品無法由外觀判別，民眾只好少吃為妙。而且，油脂在長時間高溫下容易變質，產生自由基，對
身體產生莫大的傷害。其三，即使是西式速食，在眾目睽睽監視下使用乾淨、符合健康的油，但無論
使用何種油，所含的熱量是不會改變的，而吃入太多的油，都容易造成高血脂及肥胖。

2.少吃西點糕餅、蛋糕麵包

目前含有反式脂肪酸最多的東西是人工製造的食品，很多的西點、餅乾、糕餅、蛋糕、麵包等烘培食
品在製做過程中需要加入烤酥油，來增加酥脆的口感和濃郁的香氣，而烤酥油就是一種氫化油。根據
美國的調查，從這類食品攝取的反式脂肪酸幾乎佔總量的一半，只要是口感越酥脆的產品，比方說千
層酥，加入的烤酥油就會越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。

★香酥口感 最易隱藏氫化油

3.少用人造奶油或是乳瑪琳

人造奶油或是乳瑪琳就是氫化油的一種。無論是塗動物性奶油、植物性奶油、美奶滋，都會增加脂肪
的攝取，如果吃麵包能不塗奶油，是最好不過了，或者將奶油改成低脂起士，烤個幾分鐘，不但不減
口感，還可以增加蛋白質、鈣質的攝取；如果再加上一些三色蔬菜丁、洋蔥、水果乾等材料，就如同
自製的比薩。

4.從食物成分標示中尋找反式脂肪酸的蹤跡

凡標示上註有「氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」
，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪酸。

★堅果取代零食 解饞又健康

5.少吃洋芋片、玉米片、爆米花等零食

這些酥脆又重口味的零食，常引得人們一片接一片的吃，卻不是一種好的零食，過多的鹽分、油脂，
而且油脂中還可能含有反式脂肪酸，對身體都是一種危害，偶爾想吃的時候，買小包裝，和朋友一起
同享解解饞即可；更好的是換成吃堅果類，不加調味的堅果同樣也有滿口留香、越吃越想吃的特性，
但堅果類所含的油脂卻是較健康的單元不飽和脂肪酸，此外還含有豐富的礦物質、纖維。

想要保養心臟和血管，除了希望衛生署能盡早實施包裝食品加標反式脂肪酸，使大眾在選購食品時有
更多的訊息，而達到減少反式脂肪酸的攝取外，最重要的還是少吃高油脂食物，遠離肥肉和動物皮，
多吃蔬果，多多運動，才是上上策。
 

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國內首驗洋芋片含致癌物　澱粉類油炸易產生丙烯醯胺
 
 
高溫油炸的澱粉類可能致癌，國內第一次針對相關食品的檢驗報告出爐。

結果發現，特別是馬鈴薯經過油炸的產品，都含有致癌物「丙烯醯胺」，其中洋芋片含量最高！因此
像是油條，薯條這些油炸物也都不例外，但專家還意外發現，就連黑糖製品也有可能致癌物！高溫油
炸得香香脆脆，炸出了口感，卻也炸出致癌物質，台大檢驗發現，洋芋片的丙烯醯胺，含量最高！平
均490ppb，最高樣品甚至還驗出3947ppb，其他像餅乾、米果、玉米片也都有200多，咖啡164，豆干117，
有專家建議食品需加註「多吃有害健康」的警語。

因此，像是西式的薯條，中式的油條，都可能炸出致癌危機，越高溫處理，致癌物就越多。

但也有特例，像咖啡不是澱粉，也沒有油炸，也含有丙烯醯胺，甚至流行了一陣子的黑糖竟然也驗出
致癌物！在還沒訂出安全食用量之前，學者建議衛生署全面檢驗，公佈食品丙烯醯胺含量，提供消費者
參考。

也再次提醒民眾，凡是油炸澱粉類都含有致癌物，還是少吃為妙！

>>>高溫油炸的澱粉類能致癌,致癌物「丙烯醯胺」,危毒食品=油炸品490,餅類200,咖啡164,豆干117.
>>>洋芋片的丙烯醯胺，含量最高！平均490ppb，最高樣品甚至還驗出3947ppb
>>>餅乾、米果、玉米片也都有200多
>>>咖啡164
>>>豆干117

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洋芋片吃多致癌 越薄脆越傷身  
 
 
不少人都愛吃洋芋片、薯條及餅乾等零食，但香港食物環境衛生署引述多項外國研究顯示，這類食物含有
化學物質丙烯酉先胺（Acrylamide），食用過多可能致癌。香港消委會呼籲在丙烯酉先胺含量高的食品中
加註警語。

香港食環署與消委員會2月將聯手進行一項大型調查，抽查市面80種常見洋芋片及餅乾產品，測試丙烯酉
先胺的含量，然後透過消委會公布，讓消費者有所防範。

食環署高級化驗師鍾偉祥表示，餅乾及薯片在高溫烘焙或油炸後釋放出丙烯酉先胺，該署於2003年測量
食品中丙烯酉先胺含量的研究，每公斤洋芋片含有1500至1700微克丙烯酉先胺，一個體重50公斤的成年人
，長期每天吃2包容量60克的洋芋片，即屬高攝取量，可能會影響神經系統。

他說，洋芋片和餅乾愈薄愈脆，所含丙烯酉先胺就愈高，例如一包100克重的洋芋片，內含1.5微克丙烯酉
先胺，吃愈多對身體愈不健康。香港食環署打算每年做一次大型研究，了解食物中的丙烯酉先胺含量。

世界衛生組織(新聞、網站)的資料顯示，丙烯酉先胺可令動物患癌，人類長期吸收可能會致癌及引起生育
問題。

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傳咖啡豆烤焗釋致癌物 長期喝可能基因突變 
 
 
外電報導，世界衛生組織(新聞、網站)及聯合國糧農組織最新的研究發現，經過烤焗的咖啡豆會產生致
癌的丙烯醯胺 (Acrylamide)，香港醫學界警告，長期攝取丙烯醯胺可引起基因突變，隨時有變癌可能。

這項研究收集十七個國家民眾的飲食習慣作為數據，從而歸納出不同食物所產生的丙烯醯胺量，研究結
果顯示，新鮮及蒸煮食品所產生的丙烯醯胺量遠較烤炸食品低，經烤焗咖啡豆釋出的丙烯醯胺量介於人
類可吸取量一成三至三成九，僅次於油炸薯片及薯條。

一杯咖啡內的丙烯醯胺含量多少，取決於咖啡濃度及咖啡豆烤焗程度，但由於丙烯醯胺一般在高溫處理
過程時產生，即溶咖啡與普通咖啡的丙烯醯胺含量相若，同為每千克約二百九十微克。

丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體，可以作為凝固劑使用，在溫度高於攝氏一百二十度烹調時產
生，於含豐富澱粉質、但蛋白質較少的食物上最為常見。動物研究發現，丙烯醯胺可以導致生育的問題
甚至致癌，歐盟亦正進行研究，分析丙烯醯胺與人類患乳癌(新聞、網站)的關係。

香港中文大學生化系授何永成接受香港東方日報訪問表示，人類長期服用丙烯醯胺可引起基因突變，若
未能及時修改及糾正，細胞將會變種形成癌細胞。

他表示，瑞典國家食物局於二零零二年首次提出丙烯醯胺致癌理論，世衛去年曾呼籲公眾應減少進食以
煎炸等高溫處理的食物，業界亦應減少薯片、薯條、及咖啡等食品內的丙烯醯胺含量。950116

>>>烤焗的咖啡豆會產生致癌的丙烯醯胺 (Acrylamide),僅次於油炸薯片及薯條
>>>世衛去年曾呼籲公眾應減少進食以煎炸等高溫處理的食物,丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體

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控制熱量 沖繩人長壽秘訣 
 
 
林天送最近魏克斯二兄弟與鈴木博士報導沖繩人瑞研究方案中提到，沖繩人瑞密度居全世界首位，而特別
指出沖繩人長壽的一個主因是：飲食的控制──吃八分飽。其實，早在幾十年前就有許多動物實驗報導，
限制熱量的攝取量能延長壽命，這包括各種不同的蟲類、蚯蚓、老鼠及猴等動物。最近的醫學研究更認為
：限制熱量是唯一有科學證據的延長壽命的方法。

★還沒感覺飽 就該停了

人所需要的營養品有二類，一類是巨量營養品，我們每天吃進1到1.5公斤的食物，大約有2000至3000大卡
，這些是供應能量的營養品；另外一類是微量營養品，是各種微量礦物質與維生素等，有時候只需要像一
粒鹽或砂大小，但如果少了這些微量營養品就會生病，這些營養品是用來幫助身體去吸收或消耗能量及其
他運作。節食(新聞、網站)是指控制巨量營養品，而保持微量營養品的量，也即限制卡路里的攝取量。故
節食並不是營養不足。

巨量營養包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、酒精等。用卡路里密度（每克食物所含的卡路里量，簡稱CD）
來衡量：脂肪是9，酒精7，碳水化合物4，蛋白質4，五穀與蔬果0.5∼1.5，水0。沖繩的金字塔飲食法就
以大量低CD的五穀、雜糧、蔬果為主，它含低能量、而富有其他營養品。

一個人吃東西而感覺到飽是腦子的事，由胃向腦報告。但當胃飽滿20分鐘後，腦才會知道吃飽，故當腦收
到肚子飽了的信息時，你往往就已經過度飽滿。節食必須在還沒覺到飽時就停止吃，如果你在用餐時必須
放鬆腰帶，那就已經過飽了。又低CD的五穀與蔬果含有大量水分及纖維，故食用多量的五穀與蔬果，即使
感覺到「飽」，也不像高能量的撐飽。

★節食 能改變基因表現

最近醫學又發現，節食會改變基因的表現能力，而且能延長壽命。節食會降低「類胰島素生長因素」
（IGF-1）受體基因的的表現，低IGF-1時，會降低胰島素吸收的阻力，也就比較不容易得第二型糖尿病
(新聞、網站)及其他代謝症候群。又降低卡路里的攝取量會降低代謝速度，減少自由基的產量，也就可以
避免氧化壓力帶來的傷害，少生病。故節食有許多生理上的正面作用，並能延年益壽。

又氧化壓力也會改變基因的表現而影響壽命，動物的實驗顯示，適當的氧化壓力（不超過正常的二成時）
會促進健康、延長生命，但一超過二成就會傷害身體，縮短生命。近代的醫療進展使人類壽命能大大地延
長，人類是所有動物在生育期後仍然有健康的生命，這也帶來相當複雜的生存因素，如基因間會互相作用
，基因與蛋白也會起作用，這些作用都會改變基因的表現能力，而影響到壽命。

（作者林天送為美國聖路易華盛頓大學教授）

>>>少量多餐,不食飽.限制熱量是唯一有科學證據的延長壽命的方法
>>>節食會改變基因的表現能力，而且能延長壽命。節食會降低「類胰島素生長因素」
>>>降低卡路里的攝取量會降低代謝速度，減少自由基的產量，避免氧化壓力帶來的傷害，少生病
>>>氧化壓力也會改變基因的表現而影響壽命

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飲食防癌 簡單自然   
 
 
王玉祥（彰化秀傳醫院血液腫瘤科醫師）早期癌不易被診斷，必須仰頛定期篩檢，但現代人工作繁忙，定
期篩檢往往無法持之以恆，也難固守防癌的城池，故近年發現成癌與飲食有極密切的關係。實際上許多健
康的食物因能提升免疫力及中和致癌物的毒性或加速其自體內排除，有利於癌症(新聞、網站)防治，其中
蔬果類常有此療效。

坊間另類抗癌(新聞、網站)治療所使用的菇蕈類，冬蟲夏草、靈芝、人參、卵磷脂實則藉著其中的多醣體
，能刺激體內的巨噬細胞及樹突細胞，直接活化巨噬細胞後再進而引起人體內一連串免疫反應，達到毒殺
癌細胞的療效。

蔬菜中的菌類可增強免疫力，故有防癌功效，普通食用的菇類有草菇、香菇、耳菇、金針菇、猴頭菇、松
菇等。菇類含蛋白質量高於一般蔬菜數倍，並富含維他命C及多醣體(新聞、網站)，可增強免疫力。

耳菇、松菇及猴頭菇合抗腫瘤細胞的多醣體，側耳毒素和磨菇核糖核酸則能抑制病毒素的合成和增殖，耳
菇更含多種養分和菌糖，甘露醇糖，激素等，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節神經功能。金針菇富
含鋅及賴氨酸，利於兒童智力發育和健腦。黑木耳及銀耳均有提昇免疫力以抗癌的功效，加強患者對放療
，化療的耐受力。

每人每日必須進食，若能飲食防癌最實在，必能貫徹始終，而蔬果可養生遠離癌。

>>>多醣體:菇蕈類，冬蟲夏草、靈芝、人參、卵磷脂實的多醣體，能刺激體內的巨噬細胞及樹突細胞，
一連串免疫反應，達到毒殺癌細胞的療效。
>>>耳菇、松菇及猴頭菇合抗腫瘤細胞的多醣體，側耳毒素和磨菇核糖核酸則能抑制病毒素的合成和增殖
>>>菇類有草菇、香菇、耳菇、金針菇、猴頭菇、松菇等。菇類含蛋白質量高於一般蔬菜數倍，含維他
命C及多醣體，可增強免疫力。

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每天早中晚運動分期付款概念　讓上班族健康又去脂！    
 
 
年節一過，許多人馬上發現自己暴增好幾公斤，卻也面臨到如何減去這些多餘脂肪的問題。

醫師表示，門診中常遇到減重(新聞、網站)者飲食、藥物能加以配合，惟獨運動卻無法貫徹力行，因此他
也強調過去常推廣的333運動守則成效不好，他建議上班族或不愛運動者「111分期付款式的運動概念」，
每次步行10分鐘，心跳速率約在110左右(微喘)，每日早、中、晚各一次，也就是運動可以用累加達到效
果的喔！耕莘醫院社區醫學科主任王志嘉指出，門診中常遇見許多極端的案例，不是過重，即BMI超過24
至27，就是18、19歲的小女生整體並不胖，卻希望局部瘦身(新聞、網站)，王志嘉說，他通常會建議後者
從飲食改善及運動方面著手。

若是BMI超過27，臨床上通常在3至6個月飲食控制下仍無效時，醫師便會抽血後決定開藥輔助減重，王志
嘉說，脂肪?抑制劑是所有減肥(新聞、網站)藥中副作用最少的一種，若是餐宴前服用有助減少200至300
大卡的熱量，相當於走路1小時的運動。

一般常聽到的333運動法，指的是每週3次、一次30分鐘、每分鐘達到130下的心跳速率，多半是以持久的
有氧運動方式，達到燃脂效果。

王志嘉表示，現代上班族多半不愛運動，即便辦了健身房VIP卡，可能前頭熱衷1、2個月，之後就懶得再
去了。

因此，他建議平日較少機會運動的上班族，不妨可以利用運動可累積的特性，如上班可提早一站下車走路
、中午用完餐再走10分鐘、晚餐過後也運動10分鐘。

每天利用早中晚各10分鐘的走路運動，達到每分鐘110次心跳速率的微喘狀態，這樣維持1個月，至少就能
減少0.5公斤，脂肪也就不易長期累積。

>>>1.震動燒脂.2.震動通能活力素.

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優質食用油》橄欖油 芥花油 葵花油   
 
 
 
「高單元不飽和油」是目前營養專家認為較營養、安全的用油選擇，但究竟那些油品屬於高單元不飽和油
？

根據加拿大POS實驗植物公司的檢測，市面常見的食用油中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸比例最高，達75%
，只是其飽和脂肪酸含量也不低，有15%，而且售價高於一般食用油，對必須量入為出的家庭而言，未必
是最適合的選擇。

中原大學教授蔡敬民表示，食用油中，單元不飽和脂肪酸含量次高（達61%）的芥花油，是以傳統菜子油
選種、改良而成，飽和脂肪酸比例低，僅7%左右，且人體無法自行合成的亞麻油酸（佔21%）、次亞麻油
酸（11%）都比橄欖油高，而其產量大、價格較低，是相當好的食用油選擇。

他說，由於既營養又安全，價格相對合理，日本雖不產芥花油，但其市場佔有率卻超過四成，而歐洲四分
之一的食用油也是芥花油；相較下，台灣對芥花油較陌生，市佔率不到5%。

蔡敬民推薦的另一種油則是葵花油，但傳統葵花油的多元不飽和脂肪酸高，比例達71%，單元不飽和脂肪
酸僅約16%，但經選種、改良的「高油酸葵花油」，單元不飽和脂肪酸已佔六成之多，也是營養與安全兼
具的良好食用油。

至於常見的大豆油，多元不飽和脂肪酸佔五成以上，單元不飽和脂肪酸則有23%，只要避免高溫油炸，普
通煎炒還無妨；花生油、芝麻油的多元不飽和脂肪酸也很高，雖較不安定，但特殊的風味則是其他油品難
取代的。

不過，飽和脂肪酸高的椰子油、棕櫚油、奶油、牛油、豬油等，雖不符營養健康的原則，但安定性高、耐
高溫，尤其商業使用的油脂，多須長時間處於高溫下，這類油不僅較安全，烹調出的食物也較酥脆，賣相
、口感較佳。

蔡敬民說，由於沒有一種油品絕對完美，所以食品業者競相研發「調和油」，以不同油品配方出既營養、
又安全的食用油，提供民眾更多用油的選擇。

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養肝食療 蛤蜊蒸薑 茵陳舒肝茶  
 
 
 
陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）★蛤蜊蒸薑

材料：蛤蜊1斤、薑50公克、鹽。

作法：先將蛤蜊吐沙吐淨。再將蛤蜊、薑加水800c.c.蒸煮，當中加入一點點的鹽調味，蒸好喝湯即可。

適應症：可滋陰養血，消除煩熱、失眠(新聞、網站)的症狀。

功效：蛤蜊蒸薑有清肝利濕、滋陰、攻堅散結的功效。

★茵陳舒肝茶

材料：茵陳18公克、白芍10公克、紅棗7枚、山槴子10公克、柴胡18公克、生甘草10公克、連翹10公克。

作法：將所有材料同時入瓷鍋中，加水適量，煎至2碗半即可，分三餐飲用。

適應症：輕度肝發炎，脂肪肝、肝曾有損傷者，或是肝火旺者。

功效：可舒肝、利濕熱，用於預防肝炎(新聞、網站)。

養肝保肝 10大守則

對於肝臟系統的調養和護理，應注意下列幾點：

★守則1：睡眠充足

熬夜、睡眠不足、過度勞累是肝臟健康的大敵，也是肝炎、肝病的元兇。根據傳統醫學的經脈行理論，
凌晨一至三時為肝經時間，一定要睡覺才可養肝、排毒；就現代的理論來看，晚上十時至凌晨二時為美容
時間，如果這段時間不睡覺，就會皮膚粗糙、容易疲勞、倦怠、常感口苦咽乾、火氣大，甚至出現黑眼圈
、有礙美容。所以說，養肝、保肝的最好方法是晚上十點就寢，充足睡眠。

★守則2：保持樂觀

肝臟在五行中，肝屬木。而「喜傷心、怒傷肝」，也就是說如果經常處於心情暴怒、鬱鬱寡歡，對肝也是
一大傷害。

★守則3：不抽菸

抽菸對肝臟百害而無一利。吸食香菸時血液中的尼古丁濃度會提高，而這些尼古丁又需要由肝臟來解毒與
負擔。

★守則4：不飲酒

酒精對於肝細胞的危害可以說是相當直接，任何的酒類，都需要經過肝的代謝過程，不但增加肝的負擔，
對於慢性肝炎的患者來說更會加速肝硬化與肝癌(新聞、網站)的進程。

★守則5：營養均衡

養成定時定量攝取適當的飲食習慣，多吃綠色蔬菜及水果，對於大便暢通，減少肝臟負擔有相當大的幫助
。

★守則6：飲食新鮮

避免進食不新鮮的食物，包括發霉的米或花生，以免因為黃麴毒素造成肝癌的危險性發生。

★守則7：戒食刺激性食物

辛辣、油炸食物易燥火動肝，進而損耗肝陰。

★守則8：避免攝取過多的動物性油脂及膽固醇，以避免增加肝臟代謝的負擔，如肥肉、內臟等。

★守則9：定期健檢

每年應抽血檢驗一次，追蹤肝功能指數，更能保肝，已罹患肝病者應服從專科醫師指示耐心服用，不可因
數據一下降過慢而胡亂換醫、換藥。

★守則10：養成運動習慣

運動幾乎是任何器官與養生的不二法門了，適度的運動，每星期至少兩次，每次時間在30分鐘左右運動，
不但有助於血液循環，促進新陳代謝，對於神經系統的活絡也很有幫助，且運動有助於腦部分泌腦內啡，
可以有效的對抗憂鬱的情緒，保肝護肝。

>>>睡眠不足、過度勞累是肝臟健康的大敵，也是肝炎、肝病的元兇
>>>抽菸對肝臟百害而無一利,這些尼古丁又需要由肝臟來解毒與負擔。
>>>酒精對於肝細胞的危害相當直接，增加肝的負擔，慢性肝炎的患者加速肝硬化與肝癌的進程。
>>>大便暢通，減少肝臟負擔有相當大的幫助,排毒
>>>發霉的米或花生，以免因為黃麴毒素造成肝癌的危險性發生
>>>辛辣、油炸食物易燥火動肝,油毒過多.
>>>少動物性油脂及膽固醇，以避免增加肝臟代謝的負擔
>>>運動有助於腦部分泌腦內啡，可以有效的對抗憂鬱的情緒，保肝護肝。

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保肝 養生穴位按摩法
 
 
陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）★肝俞

位置：正坐，俯臥，第九胸椎之下是筋縮穴，外開1.5寸的地方。向下淺按約0.5寸。

功效：肝俞主瀉五臟之熱及發炎，並舒通肝氣。

★膽俞

位置：正坐，俯臥，第十胸椎，外開1.5寸處。向下淺按約0.5寸。

功效：改善肝膽慢性病，消化不良，胸悶胸痛。

★腎俞

位置：後腰部脊椎骨兩側，第二腰椎下，離脊柱約1.5寸的地方。向下按約0.5-1寸。

功效：主瀉五臟之熱，治五臟之發炎。

★行間

位置：正坐或臥，腳拇指頭和第二趾頭之間的縫隙。向下按約0.5-1寸。

功效：泄肝火，涼血熱，清下焦，熄風陽。治嘔逆、咳血、腹脅脹、腰痛不可俯仰、少腹腫。泄肝經實火
；治肋間神經痛。

★太衝

位置：行間穴上方1.5寸的地方，第一、二趾關節後方。

向下按約0.5-1寸。

功效：清熄肝火肝陽，疏泄下焦濕熱。治肝瘧、腰痛、小腹脹滿、陰痛、踝痛。

★中封

位置：腳彎前面靠內踝旁有一條大筋，與內踝尖兵齊的內踝前緣處，兩者中間的位置。向下淺按約0.5寸
。

功效：舒肝通絡。治大便困難、身微熱，治筋骨縮攣、陰縮入腹、動則牽引痛。

★曲泉

位置：將身體坐正，膝蓋彎曲，壓住橫紋頭，再令伸直，手點之處正是一條小筋之下，大筋之上，二者所
形成凹陷中即本穴。

向下按約0.5-1寸。

功效：清濕熱，泄肝火，通下焦。治臍下之腹痛、小便困難、膝關節痛、子宮下垂。

★章門穴

位置：肚臍上2寸，兩邊橫開6寸，在第十一肋骨之端。

向下淺按約0.5寸。

功效：強化保健肝臟。灸章門穴，有疏肝行氣之特效。《難經》曰：「臟會章門。」故「臟病治此」，所
以凡心、肝、脾、肺、腎、心包絡之疾病，皆取章門穴。

★以上各穴位按摩都要按壓5秒，壓到有酸感後，休息5秒再按壓，一共20次。
 

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抽驗年貨　一心豆干防腐劑超三倍 
 
 
年節將近，台中市衛生局抽驗年貨(新聞、網站)，發現許多豆類製品添加防腐劑含量過高，其中包括了台
中名產一心豆干，其中的防腐劑超過標準三倍，吃多了將會嚴重危害人體的肝腎功能。

台中市衛生局抽驗年貨，桌上全都不合格，許多豆類製品添加防腐劑過量，連台中名產一心豆干也名列其
中。

這項辣味果汁豆干的防腐劑含量甚至超過規定的三倍，嚴重危害人的肝腎功能，衛生局將處3到15萬罰款
，怎麼知名品也犯下錯誤？

雖然業者表示這批產品已經下架，不過在這之前不知道有多少消費者已經吃下肚，購買這類豆製品，只能
自求多福。

其他像是在知名大賣場的紅豆枝，防腐劑含量甚至超過5倍．衛生局表示，檢驗紅豆枝從以前到現在，從
來沒有合格過，一般蜜餞人工甘味也有添加過量的問題 ；衛生局表示加工品放的越久，表示防腐劑就加
得越多，民眾還是少吃為妙。
 
>>>豆製物防腐劑過高三倍,真毒物,防腐劑超過標準三倍，吃多了將會嚴重危害人體的肝腎功能
>>>豆類製品添加防腐劑過量，連台中名產一心豆干也名列其中。

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尿結石別當小病 每百位有六名是巨大腎結石   
 
 
尿路結石是十分常見的病症，但小毛病也會引發嚴重後遺症。據慈濟醫院台北分院統計，每一百位接受
手術的尿路結石病患中，就有六位是巨大腎結石，大小不下一粒鴨蛋，若未適時治療，將影響肝腎功能，
有家族病史最好每年定期檢查。

根據統計，台灣約有百分之九點三的民眾，受尿路結石的困擾，但一般觀念總認為結石不是病，只要多
喝啤酒等利尿飲料排出即可，並不會特別求醫，或是隱忍多年，結果導致結石越長越大，卡住輸尿管，
進而影響腎臟功能。

慈濟醫院台北分院今天公布過去六年來，治療尿路結石臨床病例的最新統計報告，發現在三百五十位病
患中，以腎結石比率最高，達百分之九十點九，而值得注意的是，結石直徑大於六公分以上的巨大阻塞
性腎結石，也有百分之六的高比率。

慈濟醫院泌尿科主治醫師謝政興表示，尿路結石與日常飲食及作息習慣明顯有關，如果平日攝取過多的
豆類製品、動物性蛋白、菠菜或啤酒，都可能讓尿酸飆高，造成結石；而有家族病史的民眾，也是尿路
結石的高危險群。

他指出，一般人以為多喝啤酒有利排出結石，雖然啤酒含有的酒精成分，的確具有利尿功能，但啤酒同
時也豐含草酸成分，因此喝多了，反而有可能讓結石更嚴重，若真想自然排出小結石，還是應該儘量多

謝政興說，尿路結石跟遺傳因素也有極大相關，因此，如果父母曾罹患尿路結石，最好能每一年定期進
行尿液及X光檢查一次；目前清除尿路結石的手術，則有體外震波碎石、輸尿管鏡及平躺結石手術，均有
健保給付，民眾應把握治療時機，儘早就醫。

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1天2瓶可樂　23歲女子因此骨鬆？　醫師：口渴還是多喝水  
 
 
你愛喝可樂嗎？台中市一名23歲年輕的李小姐，6年來每天喝2瓶可樂，結果最近骨頭疼痛到醫院檢查，
發現骨密度呈現負數，和70歲老人家一樣脆弱，醫生懷疑是喝可樂引起的，不過這項說法還有待科學研
究的證實。

又嗆又辣喝起來過癮的可樂，一口一口喝下肚子清涼解渴，不過免疫風濕科醫師王世叡警告可樂喝多了
，可能會消耗人體鈣質，影響骨骼發展，讓年輕的骨頭像70歲老人家一樣脆弱。

台中市一名23歲李小姐，6年來每天喝2瓶可樂，結果骨質疏鬆的程度比老人還要慘，膝蓋骨頭密度呈現
負數，醫師王世叡雖然懷是喝可樂惹的禍，但醫學研究沒有根據，還不能證實。

王世叡表示，骨質疏鬆容易導致骨折，喝可樂引起的骨質疏鬆雖然台灣沒有確切的研究數據，不過為了
健康著想，建議別老是喝可樂或飲料，要解渴最好是多喝水。

>>>可樂是骨質疏鬆的元凶.

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〈獨家〉最新研究：金線蓮可延緩肝硬化  
 
 
國科會最新的研究，民間用藥當中，有藥王之稱的金線蓮，經過萃取成膠囊之後，有延緩肝硬化的效果
，專家還說，市面上販售的金線蓮飲料，成份根本沒有含金線蓮，就算吃再多也沒用。

這就是「金線蓮」，葉片上分佈金黃色線條，葉脈相連，因而得名，由於具有「清火解熱」的功效，在
民間用藥當中，有藥王之稱。國科會和醫療單位以及業者合作研究，有重大發現。

專家拿老鼠實驗，發現服用金線連膠囊的老鼠，游泳耐力比平常增強一倍以上，科學的實驗，證實了民
間的傳說。

國科會教授林文川：「研發出來的效果，對這個肝纖維化、肝硬化，應該是可以有效的延緩。」

金線蓮也能入菜，包括金線蓮雞湯和金線蓮稀飯，各種金線蓮食譜也應運而生，有些業者甚至製成茶包
，但專家說，要發揮保肝功效，必須將金線蓮濃縮萃取，製成膠囊才能吃到金線蓮的精華。

林文川：「現在把它產業化、量化，產業化之後把有效成份濃縮，然後製成膠囊來食用。」

早期金線蓮藥性不明，甚至被懷疑具有毒性，民國85年禁止使用，一直到92年才開放農民加工，不過就
算是製成茶包或者直接入菜食用，效果都很有限，必須經過濃縮萃取，才能真正延緩肝纖維化，發揮保
護肝臟的功能。
 

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康食材 常吃馬鈴薯 可延緩衰老 
 
 
顧祐瑞（中國醫藥大學助理教授）馬鈴薯（洋芋），中國叫做「土豆」，原產於南美智利，是印第安人
的主要糧食，後來傳入歐洲，在300年前傳到中國，因為適應力強，早已遍及世界各地，歐洲稱為「第二
麵包」。

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，除了澱粉外，蛋白質的含量也頗高。馬鈴薯
的蛋白質屬於完全蛋白質，有利於人體吸收利用，其脂肪含量極微，是所有主食中含量最低的。最特別
的是維生素C是去皮蘋果的兩倍。

中醫認為馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾、消炎解毒、和胃調中的功效，適用於十二指腸潰瘍、慢性胃
痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症，患有高血壓、動脈硬化、腎炎、乳癌(新聞、網站)、直腸癌(新聞、網
站)的人宜常食用。

常吃馬鈴薯的人身體健康，可延緩衰老，減少脂肪攝入，養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。

如何選購食用馬鈴薯？

1.選購時以表皮細緻無受損、有淺褐色光澤、無新芽、有硬實感的為佳。

2.馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼，平時含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根
和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重
者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

3.如果馬鈴薯發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠部分，放在冷水中浸泡一個小時，炒時再
加點醋，煮熟、燴爛即可去掉毒素。

4.馬鈴薯切片後浸泡鹽水，可避免變色，保持色澤。

5.帶皮馬鈴薯宜蒸不宜煮，可減少營養成分流失及吸收過多水分，並可保持其特有風味。

6.馬鈴薯切絲後，先用涼水漂洗再烹煮，可提高其爽滑的口感。如果喜歡脆嫩的口感，可以先浸泡加醋
的冷水再烹煮。
 

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避免罹患腎臟病　台灣腎臟醫學會：作到「三少三多」 
 
 
台灣洗腎(新聞、網站)病患人數約有4、5萬人，每年健保支出高達250億元，雖是健保財務的一大負擔，
但根據台灣腎臟醫學會的最新調查指出，國內末期腎臟病患的發生率已獲得不錯控制，死亡率更遠低於
歐美、香港等地。

台灣腎臟醫學會19日召開「94年度透析楷模暨透析學生教育獎助學金頒獎典禮」，會中公布最新的台灣
末期腎臟病患發生率及死亡率調查報告。

調查發現，比較2002年與2003年統計數字，台灣末期腎臟病患的發生率，已由每百萬人357人，降到352
人；其中，45歲至74歲病患的發生率明顯下降，45歲至64歲病患的盛行率呈現平穩趨勢。

死亡率方面，台灣地區的血液透析約為8.15%、腹膜透析約為6.31%，遠低於美國的32.17%、歐洲的15.6%
，即使鄰近、生活習慣較相近的香港，血液透析及腹膜透析的死亡率也分別有14%及11%。

雖然發生率已獲得不錯控制，但調查同時發現，台灣末期腎臟病的盛行率，仍然高居世界第二，台灣
腎臟醫學會理事長黃秋錦解釋，這全是因為在完善的健保制度照顧下，已經使得過去迫於經濟因素，不
得不放棄治療、減短壽命的尿毒病患們，都有機會接受治療並得以延長生命。

黃秋錦說，根據美國研究，腎臟病患在接受洗腎前死於心血管疾病的比例，是死於腎病的16倍，台灣人
罹患心血管疾病的比例遠較美國低，洗腎的存活率又高，加上老年人口增加，整體盛行率也就相對較高。

黃秋錦呼籲，想要真正避免罹患腎臟病，民眾在日常生活中最好能作到「三少三多」，即飲食少鹽、
少糖及少油，並多吃蔬果、多吃魚和多喝水，尤其愛自行服用中草藥、愛吃補的民眾，千萬不要亂服用
不明來歷的中草藥，才是保健身體的最佳方式。

>>>飲食少鹽、少糖及少油，並多吃蔬果、多吃魚和多喝水,蛋白質取魚和蛋最好,是高階蛋白.
>>>豆類製品含氮廢物過多,腎負擔重,還有黃鞠毒素,還有過量防劑超過標準三倍，吃多了將會嚴重危害
人體的肝腎功能,還有含最嚴重的致癌物...丙烯醯胺,豆干含117.

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慢性腎疾 謹腎好飲食 
 
 
陳怡安（國泰醫院汐止分院腎臟內科醫師）我們所攝取的飲食，是由蔬菜水果根莖類、醣類、蛋白質、
脂肪所組成，其中，蛋、奶、肉、魚、豆類的食物，是食物中蛋白質的主要來源。經由胃腸道的消化吸
收之後，分解成為胺基酸，再由小單位的胺基酸去形成我們的器官組織、肌肉等。所以，蛋白質除了是
我們每天所需要的一個重要的營養素，不但提供熱量也幫助生長，另外，也提供給身體組織細胞來建造
修補。最後，經由新陳代謝作用，產生一些含氮廢物，如尿素、肌酸酐等，再經由體內器官如肝臟、腎
臟作用排出體外。

★含氮廢物過多 會引發身體不適

當腎臟發生病變，無法發揮正常功能時，便會造成含氮廢物堆積過多，導致身體的不適，產生了一些尿
毒的症狀，例如：惡心、嘔吐、食慾不振、虛弱的情形。所以，當腎臟功能不好時，必須控制飲食中蛋
白質的攝取量，一方面可以使含氮廢物的產生減低，但另一方面，也必須要足夠、且充分到可以維持體
內基本需要量。

★腎絲球動脈壓高低 影響腎功能

腎臟本身充滿血管，可以說腎臟就是由血管所組成的球狀物，接受了25％的心輸出量，所以很多系統性
的全身疾病，都會影響到腎臟，例如：高血壓、糖尿病(新聞、網站)、心臟不好等等。腎臟功能的惡化
，除了和本身高血壓、糖尿病等原本潛在問題控制有關之外，腎絲球內的動脈高壓，已證實為一個重要
的不良因素。

在腎功能不佳的患者身上，因為自主調節系統的失衡，若再加上正常或高蛋白質的飲食，便會擴張入球
小動脈，使得腎絲球內的動脈高壓上升，近一步惡化腎臟功能，形成一個惡性的循環。所以，必須限制
飲食中蛋白質的含量，降低腎絲球內的動脈高壓。

★必須胺基酸越多就是好的蛋白質

蛋白質由胺基酸構成，胺基酸又分成必須及非必須胺基酸，人體不能合成、或含量不足而必須攝取自食
物蛋白質的胺基酸，稱為必須胺基酸，含越多必須胺基酸的蛋白質，也是越高品質的蛋白質。

為了維持身體的健康，正常成年人每天每公斤體重需要攝取1.0∼1.2公克的蛋白質，不過成長中的青少
年、孕婦、或病人等則需要更多的蛋白質。低蛋白質的飲食配方，要求的是以每天每公斤體重0.6到0.8
克，好比說60公斤體重的人，應該維持36到48克蛋白質的攝取，盡量是以高品質、高生理價值的蛋白質
攝取為主要來源。

★少吃 會導致營養不良

很多人錯誤的觀念認為，限制低蛋白質的攝取就是應該少吃，進而使得每日所需的基本卡路里根本不夠
。這或許是因為過分掛慮飲食，反而吃的不夠，以長遠的眼光來看，反而會發生營養不良的問題，而導
致精神不佳、體力不支的現象。

每日所需的熱量攝取，一般建議為每公斤體重30∼35大卡，但會依每個人的活動量不同而略有區別。低
蛋白飲食的攝取，僅僅是限制蛋白質的份量，但是仍要提供足量的必須胺基酸，每日飲食應由其他類食
物均衡攝取，才能得到最充足最完整的營養素，才能擁有強健的體魄。

什麼是低蛋白質飲食？

高品質的蛋白質含有較多基本的胺基酸，代謝後只有產生少量的含氮廢物，因為大部分的胺基酸都被體
內利用了。所以在限制低蛋白質的飲食時，應使用高品質的蛋白質，例如牛奶、雞蛋、魚、海鮮類、雞
、鴨等為主。

其他低品質的蛋白質，例如內臟類則要減少服用。豆類食物中只有黃豆製品是優質的蛋白質，其他綠豆
、紅豆、毛豆、花生豆、堅果類等都是低生物價值蛋白，不建議多吃。每日建議用量為4∼5份，每份為
：如蛋一個、或田字型豆腐一塊，肉類（豬、雞、牛、魚）30g（約1兩）。（陳怡安）

案例

一位35歲的女性，憂心忡忡的來到腎臟科門診表示，她的母親為慢性腎臟疾病患者，肌酸酐大概是3到4
左右，血壓正常為120/80毫米汞柱，無其他身體方面異常，醫師告訴她除了例行規則的追蹤之外，日常
生活要注意低蛋白質飲食。「醫師，究竟什麼是低蛋白質飲食？我母親現在可以吃些什麼？」

腎病照護 營養很重要

根據不同的研究統計，營養不良在慢性腎臟疾病病人族群中高達28∼48％；而在已接受透析的族群也有
9∼72％之多。分析結果，在腎臟病族群中，造成營養不良的原因，最多是因為腎功能不良之後，造成食
慾不佳、惡心、嘔吐、嗅覺及味覺變差、荷爾蒙的不平衡，酸血症、腸胃的病變有關，飲食的限制、甚
至是心情不好也佔有一席之地。

抽血檢查可發現明顯的低蛋白質血症，同時也常伴隨發炎指數的升高。這是因為營養不良本身即會對淋
巴球的功用有影響，而且血管內皮細胞功能愈差，使得患者更容易罹患疾病，特別是心血管疾病，也就
是所謂的「營養不良發炎性動脈硬化症候群」，而使得低蛋白質血症的患者致死率大幅上升，所以，著
重於改善腎臟病友的營養狀況是相當重要的。

一個人營養不良，就無法擁有強壯的身體，自然無法有能力與疾病對抗，而更加容易生病！因此，維持
良好的營養狀況，是腎臟病照顧中最重要的一環！值得你我密切的注意！（陳怡安）

低蛋白飲食食譜

★炒冬粉（一份份量400大卡）

材料：冬粉50克、紅蘿蔔25克、高麗菜30克、木耳20克、自製肉燥醬1大匙、油2大匙

作法：

1.冬粉泡水軟化後，把冬粉換成粉皮成炒粉皮。

2.高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲，油熱鍋後放入炒熱，再加入冬粉及肉醬拌勻即可。

■低蛋白質攝取量計算方式：

例：體重50（公斤）X0.6=30（公克）

30公克為每日的蛋白質攝取量

每份＝牛奶1杯（約240c.c.）＝雞蛋1個＝豆腐1塊(100公克)＝約1兩肉類(約2-3隻手指頭粗大小的家禽
類或魚類，30公克)＝半隻棒棒腿＝半片排骨片

攝取上列食物只能獲得1200∼1500大卡熱量，為維持足夠熱量來源，需額外補充低蛋白點心來增加熱量
，如此每日可達2000大卡。
 

>>>養腎:
1.吃高品蛋白如蛋魚奶,莫吃低品蛋白如豆蛋白,而且豆類有芽的黃鞠毒素,芽成毒物.
2.少吃過糖過油過鹽之食物.
>>>低蛋白質血症，同時也常伴隨發炎指數的升高,營養不良本身即會對淋巴球的功用有影響，血管內
皮細胞功能愈差，使得患者更容易罹患疾病