素食的原則

素食雖然有很多好處，但亦要講究原則，否則長期「食不得其法」，便容易產生各種毛病。綜合專家的意見，以下法則可供素食人士參考：

( 一 ) 要均衡，不可偏食：所謂均衡，包括兩方面：

( 1 ) 五榖類、蔬菜類、水果類、堅果類、豆類等食物，每類都要適量地攝取( 水果類更應每日攝取，宜在飯前或飯後一小時吃，其營養成份才易被小腸充份吸收 )；而五穀或米飯類佔四成、蔬菜水果類佔四成，豆類佔兩成，是世界衛生組織和美國、英國衛生部所認可的素食比例進餐法。

( 2 ) 專家提出「顏色食物輪」( The color wheel of food )的理論，提倡各種顏色的食物都要攝取：

白色：糙米、白米、花椰菜、蘿蔔、馬蹄、洋蔥、麵包、饅頭、大豆、眉豆、豆腐、白果等；

紅色、紫色：紅米、茄子、紅辣椒、紅蘿蔔、蕃茄、紅豆、蘋果、西瓜、士多啤梨( 草莓 )等；

橙色：芒果、哈密瓜、南瓜、蕃薯等；

綠色：菠菜、青椒、西蘭花、白菜、蔥、西芹、青豆、豆角等；

黃色：薯仔、粟米、檸檬、橙、柑、桔、桃、木瓜等；

黑色：髮菜、冬菇、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。

( 二 ) 選擇新鮮食物：醃製食品、罐頭食品、加工食品和精製食品，不但破壞了營養，更含有大量的有害添加劑、防腐劑、味精和人造色素，危害健康。因此，要食用新鮮的食物。

( 三 ) 加工白米流失營養：糙米的營養價值更勝白米。因為，糙米在打磨過程中，損失了百份之九十的各種維生素、百份之八十五的含脂溶性維生素的脂肪、百分之八十的粗纖維、百份之三十九的各類礦物質鹽、百分之十六的蛋白質、百分之六的碳水化合物。

( 四 ) 可考慮選擇有機蔬果：所謂「有機( Organic )蔬菜」，就是按照有機耕作方式( 如採用「輪流耕作法」以保護環境，維持生態平衡 )種植的蔬果，其主要特色為不使用化學肥料、殺蟲劑和農藥，且沒有使用基因轉殖改造技術。

從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產未必有太顯著的差異，不過，部份有機蔬果的營養成份可能較高，例如，一個有機蕃茄所含的鐵質，便可以比無機的多二千倍。